Рислинг

Рислинг на многих языках

Рислинг - самый редкий из сортов винограда, способный говорить на многих языках, но всегда с отличительным голосом. Голос - это его уникальная разновидность - этот яркий фруктовый характер, который кричит «Рислинг», в то время как различные языки отражают, где выращивается виноградная лоза.

Многих начинающих пьющих фруктовый характер Рислинга привлекает и очаровывает различными фруктовыми качествами, которые выражает сорт: свежими цитрусовыми и нотами зеленого яблока едва спелых фруктов, персика и специй полностью созревшего винограда, а также кураги и меда пораженных ботритисом. , вина позднего урожая. Независимо от степени спелости, сладость и терпкость сочетаются друг с другом так, как могут сравниться немногие другие сорта винограда.

Среди знатоков вина больше всего ценится многоязычие Рислинга или его прозрачность. Прозрачность - это способность сорта винограда отображать в готовом вине характеристики, характерные для его местности и климата. Хотя каждый виноград в той или иной степени способен на это, ни один не кажется таким искусным в этом, как Рислинг.

Одна из причин этого заключается в том, что виноделие Рислинг в значительной степени избегает использования древесины для созревания. При использовании древесина обычно достаточно старая, чтобы быть нейтральной и не придающей вину дополнительных ароматов. Это похоже на то, как если бы вы слушали песню лично, без каких-либо помех для микрофона, усилителя или динамика.

ГЕРМАНИЯ

Никакая другая страна не может претендовать на Рислинг как на свой собственный с таким же авторитетом, как Германия. Самое раннее задокументированное упоминание о нем относится к 1435 году в Рейнгау, одном из великих винодельческих регионов страны. Розлив из Райнгау часто является самым аристократичным из немецких рислингов, наполненных едва сдерживаемой силой, будь то сухое (трокен), сухое или сладкое (фруктиг) или благородно-сладкое.

Напротив, вина долины реки Мозель и ее притоков Саар и Рувер очень ароматные, более нежные и филигранные, чем вина Рейнгау, хотя и не лишенные крепости. Эти вина, как и вина Наэ, имеют прохладное происхождение, их основу составляет кислотность, а не алкоголь. Уровень алкоголя редко превышает 12%, даже при розливе в бутылки из трокена, а в винах фруктиг он обычно составляет около 8%.

Рислинги Пфальца - часто самые большие и самые роскошные немецкие Рислинги. Здесь очень успешны сухие стили, так как Пфальц - самый солнечный винный регион Германии. В то время как вина Мозеля обычно вызывают ассоциации с зеленым яблоком и цитрусовыми, а не с влажным сланцем, Pfalz Rieslings может показать больше нот персика и даже тропических фруктов, подчеркнутых уникальной соленой минеральностью.

Качественные немецкие вина почти всегда классифицируются в зависимости от веса сусла при сборе урожая (количества присутствующего сахара), что может быть полезно при оценке сладости фруктовых розливов в бутылки.

Вина Кабинетт по стилю не сухие, а шпетлезе и ауслезе становятся все слаще и слаще. Благородные сладкие вина - поистине десертные по стилю - включают бееренауслезе и трокенбееренауслезе, часто называемые BA и TBA. Айсвайн, сделанный из винограда, который замерз на лозе, также сладок.

ТОП-ПРОИЗВОДИТЕЛИ

А. Кристманн (Пфальц), Август Кесселер (Рейнгау), Диль (Наэ), др. Бюрклин-Вольф (Пфальц), д-р. Лусен (Мозель), доктор фон Бассерманн-Йордан (Пфальц), д-р. Верхайм (Пфальц), Эгон Мюллер (Мозель), Франц Кюнстлер (Рейнгау), Фриц Хааг (Мозель), Георг Брейер (Рейнгау), Георг Мосбахер (Пфальц), Гранс-Фассиан (Мозель), Гундерлох (Рейнхессен), Герман Дённхофф ( Nahe), Heymann-Löwenstein (Мозель), Joh.Jos. Кристоффель (Мозель), Joh.Jos. Прюм (Мозель), Йоханнишоф (Рейнгау), Йозеф Лейтц (Рейнгау), Принц (Рейнгау), Картойзерхоф (Мозель), Келлер (Рейнхессен), Книпсер (Пфальц), Келлер-Рупрехт (Пфальц), Маркус Мольитор (Мозель) -Catoir (Пфальц), Ökonomierat Rebholz (Пфальц), Райнхольд Брилль (Мозель), Роберт Вайль (Рейнгау), Санкт-Урбанс-Хоф (Мозель), Шефер-Фрёлих (Наэ), Замок Йоханнисберг (Рейнгау), Зельбах-Остер ( Мозель), Виттманн (Рейнхессен).

ПИТАНИЕ

Сухие рислинги можно сочетать с чем угодно, от моллюсков или плавниковой рыбы до птицы или свинины. Обычный совет сочетает сухие или сладкие варианты с пряными или сладкими блюдами, как и во многих азиатских кухнях, но утка или гусь также могут работать. Выдержанный шпетлезе или ауслезе прекрасно сочетается с кабаном или олениной. По-настоящему сладкие стили - BA, TBA и eiswein - лучше всего подходят сами по себе или с солеными сырами, включая блюз. Если вы подаете его к десерту, убедитесь, что вино всегда слаще, чем десерт, к которому оно идет. —Джо Червински

ЭЛЬЗАС, ФРАНЦИЯ

Виноградные лозы Рислинга занимают 20% земель, отведенных под виноградники в Эльзасе. Основные концентрации сосредоточены вокруг городов винного маршрута Эгисхайм, Тюркхайм, Рибовилле и Риквир в центральной и южной частях французского департамента Верхний Рейн. Другие виноградники находятся дальше на север в департаменте Нижний Рейн.

Баланс - ключ к созданию Эльзасского Рислинга. На глинистых и меловых почвах региона производятся вина с содержанием алкоголя около 13% по объему (часто более крепкие, чем, например, немецкий Рислинг), и, как правило, полнотелые и сухие. Они обладают каменистым минеральным характером, дополненным персиковыми и цитрусовыми ароматами.

Более богатые, а иногда и более сладкие стили - это vendange tardive (поздний сбор) и sélection de grains nobles (отобранные ботритизированные ягоды, из которых получается сладкое вино в стиле Сотерн).

Виноградники высшего сорта Рислинг в Эльзасе имеют маркировку grand cru. Многие рислинги, особенно гранкрю и названные (названные) виноградные вина, великолепно выдерживаются. В производственных подвалах Эльзаса хранится рис 19 века, который до сих пор прекрасен для питья.

А пока храните лучшие вина на 10 лет и дольше. Наслаждайтесь менее дорогим рислингом через два-три года.

ТОП-ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Домен Альберт Бокслер (Верхний Рейн), Домен Марсель Дайсс (Верхний Рейн), Домен Вайнбах (Верхний Рейн), Домен Зинд-Гумбрехт (Верхний Рейн), Рене Мюре (Верхний Рейн), Тримбах (Верхний Рейн) .

ПИТАНИЕ

В Эльзасе Рислинг часто сочетается с фуа-гра и легкими соусами из белой рыбы. Рислинги отличаются хрустящей кислинкой, и эта кислотность придает им большую универсальность. Их богатый, но сухой характер отлично подходит для колбас и квашеной капусты, копченой рыбы, паштета, курицы со сливочным соусом и индейки на День Благодарения - даже с клюквенным желе. -Роджер Восс

АВСТРИЯ

Виноградные лозы рислинга составляют всего 4% виноградников Австрии, однако вина пользуются большей репутацией, чем предполагает этот небольшой процент. Это потому, что из Рислинга производятся одни из лучших белых вин Австрии.

Рислинг, произрастающий в основном в районах виноградников Дуная (Вахау, Трайзенталь, Кремсталь и Кампталь), извлекает выгоду из первичных каменных почв, благодаря которым он приобретает свой полупрозрачный характер, аромат косточковых фруктов и высокую минеральность. Содержание алкоголя в рислингах обычно составляет от 12,5% до 13,5%, хотя в спелых урожаях иногда может достигать 14%. Благодаря высокой кислотности все австрийские рислинги могут выдерживаться. Дайте лучшему хотя бы 10 лет.

Австрийский Рислинг исключительно специфичен для виноградников. Его необходимо сажать на хорошо освещенных виноградниках, где он может созреть до поздних осенних заморозков.
«Наши террасы [в Вахау] создают идеальный микроклимат для Рислинга», - говорит Франц-Йозеф Гритч из винодельни Mauritiushof в Шпице. «Поскольку наш виноград более зрелый [чем немецкий Рислинг], мы можем позволить себе подвергать вина ферментации, создавая таким образом сухие Рислинги».

В то время как большая часть австрийского рислинга является сухим, производители действительно производят в небольших количествах сладкие, ботритизированные сорта беренауслезе и трокенбееренауслезе. Смелые виноградари оставляют виноград на лозе, чтобы поймать заморозки для айсвейна с его необыкновенным балансом концентрированных сладких фруктов и интенсивной кислотности.

ТОП-ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Брюндльмайер (Кампталь), Ф. Пихлер (Вахау), Франц Хирцбергер (Вахау), Фред Лоймер (Кампталь), Прагер (Вахау), Саломон Ундхоф (Кремсталь).

ПИТАНИЕ

Сухой австрийский рислинг хорошо сочетается с азиатскими блюдами, особенно с суши и легкими пряностями. Они отлично подходят для лосося, тунца и более ароматной речной или озерной рыбы. Сладкие рислинги подходят к фруктовым десертам или, что еще лучше, их можно отведать отдельно в конце трапезы. —R.V.

ТИХООКЕАНСКИЙ СЕВЕРО-ЗАПАД

Тихоокеанский Северо-Запад может с полным правом утверждать, что весь регион является главной страной Рислинга. Выставка? Взятые вместе, Chateau Ste. Michelle, базирующаяся в Вудинвилле, Вашингтон, и ее дочерние компании составляют крупнейшего производителя рислинга в мире.

В Вашингтоне из AVA с прохладным климатом (в частности, из долины Якима) и из самых северных виноградников (в частности, из вечнозеленых растений) постоянно производятся особенно прекрасные рислины. Однако в очень прохладный год, такой как 2011, Рислинг из более теплых мест на холмах Horse Heaven (особенно на винограднике Валлула) может превзойти их.

В долине Уилламетт в штате Орегон, горы Чехалем и Риббон Ридж AVA, возможно, лучше всего сочетаются с виноградом. Но почти в любом месте в прохладной западной части штата можно сделать нежные, элегантные сухие и несушеные рислинги.

Во всем регионе есть тонкие стилистические различия, но вы всегда можете ожидать, что найдете бодрящие натуральные кислоты, ароматы свежих цитрусовых и косточковых фруктов, яркие вкусы и основную полосу минералов.

«Основные характеристики - персик, косточковые фрукты и абрикос из более теплых мест, цитрусовые, мандарин и минерализация из более прохладных мест», - говорит Венди Стаки, Chateau Ste. Специалист по рисованию Мишель, приехавшая из Австралии в 2007 году. «Вашингтонская кислотность - это то, что я называю« аппетитной кислотностью ». Она придает винам чистоту и живость во вкусе, которые отлично подходят для выдержки».

В Орегоне винодел из Чехалема Гарри Петерсон-Недри отмечает, что «Рислинг реагирует на участки, растительный покров, виноградарство и урожай так же, как и Пино Нуар». Вкус терпкий и пикантный, с нотками цитрусовых и влажных камней.

ТОП-ПРОИЗВОДИТЕЛИ

ВАШИНГТОН: Chateau Ste. Мишель, Данхэм, Эфест, Гамаш, Дж.Буквалтер, Длинные тени, О • С, Тихоокеанский регион.

ОРЕГОН: Анам Кара, Чехалем, Дедал, Дэвид Хилл, Элк Коув, Лемельсон, Пеннер-Эш, Понци, Трисетум.

ПИТАНИЕ

Рислинг бывает самых разных стилей, от сухого до сверхсладкого, и является одним из самых универсальных пищевых вин. Северо-западные рислинги всегда обладают яркой кислотностью, что тоже помогает. С сухим рислингом попробуйте свежие устрицы, нежные морепродукты и простые блюда из птицы. С несушенным рислингом прекрасно сочетаются блюда из острой лапши и другие блюда паназиатской кухни. —Пол Грегатт

ФИНГЕР-ЛЕЙКЗ, НЬЮ-ЙОРК

«Сухие, стальные, похожие на лазерные выражения лица, классические пропорции сухих стилей и более эзотерические, но красивые и естественные вина - регион Finger Lakes действительно плавильный котел стилей Рислинга», - говорит Томас Пастушак, сомелье и винный директор Colicchio & Сыновья ресторан в Нью-Йорке.

Это происходит из-за «множества типов почвы, которые находятся в двух шагах друг от друга», - говорит Стив Шоу из Shaw Vineyard. Он ссылается на «очень большое разнообразие микроклимата от озера до озера, от виноградника до виноградника», а также на теплые летние дни и прохладные условия ночью, которые помогают поддерживать кислотность и баланс. «Виноделы действительно могут выбирать, как они хотят, чтобы их Рислинг имел вкус готового вина», - добавляет Шоу.

ТОП-ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Энтони-роуд, Блумер-Крик, доктор Константин Франк, Герман Дж. Вимер, Херон-Хилл, Овраг, Ред Тритон, Виноградник Шоу, Шелдрейк-Пойнт.

ПИТАНИЕ

От чистых и минеральных сухих вин до маслянисто-сладких ледяных вин, яркая кислотность и целенаправленные фруктовые ароматы делают Рислинг Finger Lakes идеальным компаньоном к широкому спектру блюд. От местного козьего сыра и мясных закусок до острых, острых и ароматных блюд тайской и южно-индийской кухни, которые часто трудно сочетать с вином, - уникальные и универсальные рислинги этого региона. - Анна Ли К. Иидзима

АВСТРАЛИЯ

Учитывая, что Рислинг традиционно считается виноградом для прохладного климата, было бы несколько удивительно узнать, что австралийские версии могут быть настолько успешными. Во-первых, следует отметить, что лучшие австралийские рислинги происходят из относительно прохладного климата: Тасмания с океаническим охлаждением, части Западной Австралии и долины Клэр и Иден с охлаждением на возвышенностях.

Около 99% австралийского рислинга является полностью сухим, но есть несколько производителей, особенно в Тасмании, которые экспериментируют с сохранением некоторого количества остаточного сахара, чтобы сбалансировать часто хрустящие кислоты. На материке многие рислинги собирают относительно рано, чтобы поддерживать высокий уровень кислотности. Результат - акцент на цитрусовых вкусах и терпкая, иногда жесткая, кислинка. В молодости лаймовый шербет и лимонно-лаймовые ноты живо зажигаются во вкусе от начала до конца.

С возрастом бутылки австралийские рислинги приобретают медовые и тостовые акценты, которые иногда могут ввести дегустаторов в заблуждение, думая, что вино было выдержано в дубе. Появляются нотки апельсинового мармелада, а вкус слегка расширяется, сохраняя при этом четкие линии.

ТОП-ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Frankland Estate (Западная Австралия), Frogmore Creek (Тасмания), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51) Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmania), Wakefield Estate (Clare Valley).

ПИТАНИЕ

Южно-австралийцы любят свои рислинги в паре с устрицами из Коффин-Бэй, но хрустящий характер вина дополняет практически любые моллюски. Выдержанные экземпляры могут быть партнером более богатых блюд, таких как лосось или птица. —J.C.

НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ

Новая Зеландия обладает огромным потенциалом для Рислинга, большая часть которого еще предстоит реализовать. Совиньон Блан уделяется так много внимания, что прогресс в отношении других белых сортов во многом зависит от новаторской и прозелитической работы лишь горстки производителей. Кроме того, ни одна из этих виноделен не специализируется исключительно на Рислинге, а это означает, что он редко занимает первое место.

Еще одна проблема, которая преследует Рислинг в Новой Зеландии, - это вопрос стиля. Часто по бутылке было трудно определить, будет ли вино внутри сухим, несухим или сладким. В ответ несколько производителей приняли шкалу профиля вкуса рислинга Международного фонда рислинга, которая описывает стиль рислинга четырьмя способами: сухой, полусухой, полусладкий и сладкий. Если используется, шкала будет находиться на задней этикетке.

В целом прохладный климат страны хорошо подходит для Рислинга, особенно в некоторых частях Южного острова, таких как Центральный Отаго и Вайпара. Из всех винодельческих регионов Мальборо имеет больше всего площадей для рисования, и эти вина могут быть хорошими и часто представляют собой достойную ценность.

ТОП-ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Каррик (Центральный Отаго), Скалистый хребет (Мартинборо), Сухая река (Мартинборо), Фелтон-роуд (Центральный Отаго), Форрест (Мальборо), Фрамингем (Мальборо), Маунтфорд (Вайпара), Нойдорф (Нельсон), Пегас-Бэй (Вайпара) , Сейфрид (Нельсон), Шпионская долина (Мальборо), Вилла Мария (Мальборо).

ПИЩЕВЫЕ ПАРЫ Как и в случае с немецкими предложениями, успешные сочетания будут зависеть от стиля вина, от сухого до десертно-сладкого. Кристаллические фрукты Новой Зеландии в сочетании со скромным количеством остаточного сахара прекрасно сочетаются с слегка сладкими пряными азиатскими блюдами. —J.C.