Отель Southfork Kitchen расположен в комфортабельном загородном фермерском доме в Бриджхэмптоне, штат Нью-Йорк. К услугам гостей два собственных сада, производственная зона для выращивания овощей и приподнятые грядки перед домом, где посетители могут выпить бокал вина, прогуливаясь по посаженным травам. , помидоры и баклажаны. Это идеальное место для отдыха, прежде чем сесть в дом и насладиться сезонными блюдами, которые создает шеф-повар Джо Исидор, отмеченный звездой Мишлен. Демонстрируя местную дичь, рыбу и местные продукты, его мидии в корейском стиле - любимое блюдо для декадентского ужина a deux:

Для дыма мидий:
2 столовые ложки измельченного лемонграсса
2 столовые ложки нарезанного имбиря
2 луковицы измельченного чеснока
2 столовые ложки рубленого лука-шалота
2 столовые ложки основы из специй ким-чи
4 чашки рисового вина Sho Xing
4 стакана сока моллюсков
1 столовая ложка цельного черного перца
4 стручка звездчатого аниса
8 стеблей кинзы
8 стеблей петрушки
2 стакана жирных сливок

Для корейского перечного соуса:
2 стакана пюре из корейского красного перца
1 столовая ложка мелко натертого чеснока
1 столовая ложка мелко натертого имбиря
& frac12 стакана свежего сока лайма
& frac12 стакана рисового уксуса

Для базиликового масла:
2 чашки бланшированных листьев тайского базилика
1 чайная ложка сахарной пудры
2 стакана масла виноградных косточек

Для домашнего приготовления Ким Чи:
10 маринованных огурцов Кирби
2 тертых моркови
2 стакана рыбного соуса
1 чашка соленых креветок
1 чашка нарезанного зеленого лука
1 чашка нарезанного чеснока чеснока
2 чашки пасты из корейского острого перца
& frac12 стаканов сушеных хлопьев корейского перца
1 столовая ложка сахара
& frac12 стакана мелко натертого чеснока
& frac12 стакана мелко натертого имбиря

Для гарнира:
& frac12 стаканов тайских листьев базилика
& frac12 стаканов листьев кинзы
& frac12 чашек нарезанного завтрака редиса или красного редиса
& frac14 стаканов жареных чесночных чипсов
& frac14 стакана жареного лука-шалота
& frac14 стаканов топленого бекона сала
2 стакана шифонадной капусты Напа

Чтобы приготовить дымовую мидию:
Смешайте лемонграсс, чеснок, имбирь и лук-шалот. Добавьте рисовое вино и уменьшите наполовину, затем добавьте сок моллюсков вместе с петрушкой, кинзой, специями и жирными сливками. Слегка уменьшить, процедить и отложить.

Чтобы приготовить корейский перечный соус:
Смешайте все ингредиенты до однородной массы и оставьте.

Чтобы приготовить базиликовое масло:
Поместите все ингредиенты в блендер на высокой температуре до получения ярко-зеленого цвета. Процедить через льняную салфетку и отложить.

Чтобы приготовить Ким Чи:
Разрежьте Кирби пополам, приправьте солью и оставьте на час. Далее разложите в герметичном контейнере измельченную морковь. Смешайте все оставшиеся ингредиенты и залейте Кирби, затем перемешайте и храните в сухой кладовой до 3 дней, а затем храните в холодильнике.
Примечание: хранить в сухом месте не обязательно. Вы можете хранить в холодильнике.

Чтобы приготовить гарнир:
На неглубокой сковороде потрите лук-шалот в виноградном масле. Добавьте 15–20 мидий и 8 унций дыма. Приправить солью и перцем и варить до открытия. Вынуть мидии и накрыть крышкой, чтобы они не замерзли. Добавьте салаты с беконом и шифонаду из напинской капусты. Готовьте, пока соус не уменьшится, а капуста не станет мягкой. В миску с лапшой выложите мидии и капусту и полейте мидии корейским перечным соусом и базиликовым маслом. Украсить ким-чи, редисом, тайским базиликом, кинзой, чесночными чипсами и хрустящим луком-шалотом. Подавать очень горячим.
Примечание. Техасские тосты с решеткой - отличное дополнение к этому блюду.