Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Последние Новости

Следует ли государствам постоянно легализовать продажу алкоголя для ресторанов?

Прошло всего три месяца, но последствия новый коронавирус навсегда изменили будущее ресторанной индустрии. Те, кто не прекратил работу полностью, пытались создать новые потоки доходов. Один из таких потоков - это возможность продавать алкогольные напитки для потребления вне помещений. Традиционно это не разрешалось, но различные законы о чрезвычайном положении, принятые во всех штатах, кроме нескольких, разрешали ресторанам предлагать пиво, вино и, в некоторых случаях, порционные коктейли идти. В некоторых штатах уже начались обсуждения, чтобы сделать этот закон постоянным, но еще неизвестно, будет ли разрешено ресторанам продавать алкоголь на вынос после пандемии.



«Это может быть интересным поворотным моментом для ресторанов, так как они смогут получить часть упущенной выгоды для конкурирующих сил [и] потребителей, нервничающих по поводу ужина вне дома», - говорит Альпана Сингх, ведущий Проверьте, пожалуйста и совладелец Земля и виноградная лоза в Эванстоне, штат Иллинойс, который недавно начал предлагать вина и коктейли на вынос.

«Один из величайших сдвигов, которые я видел за последние три месяца, - это роль ресторана, - продолжает Сингх. «Это не ограничивается четырьмя стенами самого бизнес-пространства. Мы выходим за рамки этого. Мы распространяем наш бренд на дома потребителей ... расширяя возможности, не ограничиваясь только пищевой составляющей [завершает] упаковку ».

Чтобы оставаться конкурентоспособным в этой области, Сингх продает вина по розничным ценам. Хотя это драматическая потеря доходов от напитков (рестораны обычно повышают цену в три-пять раз больше, чем они заплатили за свой инвентарь), она надеется компенсировать это за счет объема.



Винные бары, закрытые из-за Covid-19, находят новые способы ведения бизнеса

Лорен Хейс, генеральный директор и винный директор Памми в Кембридже, Массачусетс, чувствует себя счастливой, потому что у нее уже есть значительный запас марочных вин, готовых к продаже. «Для нас было действительно ценно не вкладывать деньги, а просто иметь денежный поток», - говорит она.

Хейс также продает большую часть своего винного инвентаря по розничной цене. «На самом деле мы не можем работать в процентном отношении к розничной торговле, потому что наши бизнес-модели не рассчитаны на это, но для того, чтобы вино на вынос было успешным, вы должны соответствовать рыночной стоимости продукта».

За Thunderbolt , коктейль-бар в Лос-Анджелесе, примерно 75% продаж до пандемии приходилось на напитки. Они бы не выжили после остановок, если бы не продавали алкоголь за пределами предприятия. Тем не менее, эти продажи не приносят значительной прибыли.

«Мы не пытаемся добиться максимальной прибыли от этой продукции, - говорит Майк Капоферри, владеющий Thunderbolt. «Мы очень сильно сосредоточились на розничных ценах. Маржа полностью упала, нас просто интересует денежный поток ».

Несмотря на то, что алкоголь на вынос не является значительным источником доходов, большинство представителей ресторанной индустрии очень заинтересованы в том, чтобы государства сделали этот закон постоянным.

«Я всегда думал, что правила и лицензии в отношении спиртных напитков приносят пользу дистрибьюторам и крупным магазинам спиртных напитков, и не особо заботился о малом бизнесе», - говорит Хейс. «Сейчас мы серьезно рискуем потерять так много малых предприятий, так зачем же ограничивать их законодательной властью? Почему бы не дать кому-то возможность постоять за себя… и выжить? »

Вашингтон, округ Колумбия. Сомелье Фелисия Колберт считает, что рестораны заслуживают этой дополнительной формы дохода, потому что отрасль очень уязвима. «Я думаю, что люди ошибочно полагают, что рестораны зарабатывают много денег, что не соответствует действительности», - говорит она. «Маржа ресторанов довольно мала, и самый большой способ, которым рестораны действительно могут получить прибыль, - это алкоголь».

Может ли ресторан, работающий с загрузкой 25%, когда-либо быть прибыльным?

Не только рестораторы выступают за то, чтобы закон стал постоянным. Стив Гросс, вице-президент законодательного собрания штата в Институт вина , считает, что это только расширит и улучшит существующую трехуровневую систему, которая развивалась в течение некоторого времени. Из-за новых правил доставки вина напрямую потребителю, а также проведения дегустаций в крупных розничных магазинах, рынок уже изменился.

«Это просто еще один способ, с помощью которого потребители могут получить доступ к продукту», - говорит Гросс.

Майкл Кайзер, вице-президент по делам правительства Винная Америка , считает это бонусом для виноделен и дистрибьюторов. «Винодельни помогают ресторанам доставлять алкоголь, потому что счета ресторанов являются важной частью винодельческого бизнеса», - говорит он. «Это позволяет им также сохранять открытым поток доходов».

Кайзер отмечает, что единственное сопротивление, которое произошло до сих пор, исходит от оптовиков. «Я думаю, что всякий раз, когда в [трехуровневой системе] происходят радикальные изменения, у них возникают опасения», - говорит он. «Но в то же время люди по-прежнему ходят в винные магазины и розничные торговцы, так что эта система по-прежнему действует во многих отношениях».

Фактически, розничные торговцы заметили заметный рост продаж во время пандемии. Total Wine и многое другое сообщила о росте продаж на 19,2% по сравнению с тем же периодом прошлого года, и компания открыто продвигается к открытию новых мест. Представители Total Wine отказались комментировать, поддерживают ли они этот новый путь развития ресторанов, но, как сообщается, уже наняли лоббистов для борьбы с постоянным принятием законодательства.

«Для тех, кто решает выступить против чего-то подобного, мне это кажется недальновидным», - говорит Гросс. «Мы думаем, что есть много места для нескольких бизнес-цепочек».