Глядя на изобилие продуктов позднего лета в своем саду, сделайте так, как Мона Тэлботт, шеф-повар проекта Sustainable Food Project в Риме: приготовьте суп delizioso. Вот рецепт & shyTalbott из ее новой книги Супы .

Жареный баклажан и томатный суп
4 & frac12 фунтов фиолетового баклажана
5 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
3 средних красных лука, нарезанных тонкими ломтиками
2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
1 чайная ложка хлопьев красного перца
Солить по вкусу
8 спелых помидоров, нарезанных кубиками
3 нарезанных веточки базилика
3 нарезанных веточки мяты
Сыр пармезан

Разрежьте баклажаны пополам и выложите кожицей вверх на противень, застеленный слегка промасленной пергаментной бумагой. Жарьте при температуре 375˚F примерно 1 час, пока он не станет мягким и не рухнет.

Смешайте оливковое масло, лук, чеснок и хлопья красного перца с щедрой щепоткой соли в 5-литровой кастрюле на среднем или медленном огне. Готовьте, пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте помидоры и готовьте 30–45 минут, пока помидоры не станут мягкими и не станут ломкими.

Когда баклажаны остынут, выньте мякоть и нарежьте ее. Выбросьте шкуры. Добавьте баклажаны в кастрюлю с 1 & frac12 литрами воды. Довести суп до кипения и варить 40 минут, периодически помешивая.

Переложите половину супа в большую миску. Используя ручной блендер, измельчите суп, оставшийся в кастрюле, до однородного состояния. Добавьте суп из миски обратно в кастрюлю и перемешайте. Добавьте мяту и базилик и готовьте еще 10 минут. Подавать прохладным или комнатной температуры. Сверху выложите хлопья пармезана. На 6–8 порций.

Соедините это: Талботт рекомендует смелые сорта Чезанез дель Пильо. Он будет хорошо гармонировать с помидорами, чесноком и специями, придавая сладости жареных баклажанов сияние.