Ангелы готов стать одним из лучших винных городов Америки. Возглавляя это обвинение, наряду с магазинами бутылок, такими как Сильверлейк вино , это легион молодых сомелье, которые работают на этажах от берегов Венеции до холмов Истсайда. Вот пять, что нужно знать.

Мэтью Канер

Бар Ковелл, Лос-Фелис

Винный бар Augustine, Шерман-Оукс

Хорошая мера, деревня Атвотер

Поднятый в предгорьях Святая Варвара , Мэтью Канер вспоминает семейные поездки через Санта-Инес-Вэлли с нежностью. Он был загипнотизирован, когда виноградники катились за окном его машины. «Это меня успокаивает, - говорит Канер. «Мне нравится видеть это даже сегодня».

В Калифорнийском университете в Санта-Барбаре отец друга познакомил Канера с вином. Он поделился всем из Мозель Рислинг и производитель шампанское к 19 веку дерево и открывающая глаза бутылка 1913 года Seppeltsfield Порт из Австралия .

Прервав учебу в колледже, чтобы осуществить свою мечту о музыкальной карьере, он работал в Санта-Барбаре. Винная бочка магазин бутылок и совершил круиз в Лос-Анджелес, чтобы увидеть ночные концерты. Он переехал туда в 2006 году, но его музыкальные планы не оправдались. Вместо этого он устроился на работу в Silverlake Wine.

«Я перешел от попыток влезть в узкие джинсы и быть крутым в мире музыки к миру вина, где люди просто принимали тебя, если ты любил вино», - говорит он. «Ваша задача - делать людей счастливыми и прислушиваться к тому, что они ищут. У вас есть взаимодействие, и это общее дело. Это обмен, который может изменить вашу жизнь ».

Мэтью Канер из Bar Covell, Augustine Wine Bar и Good Measure / Фото любезно предоставлено Мэтью Канером

В 2010 году он объединил усилия с другом Дастином Ланкастером, чтобы открыть Бар Ковелл в Лос-Фелисе, возможно, это первый настоящий винный бар Лос-Анджелеса. Ежедневно здесь предлагается 150 наименований вин, но нет распечатанной винной карты. Он требует, чтобы между сервером и гостем происходил критический диалог.

«Это слушать, представлять, реагировать, и если им это нравится, они покупают стакан», - говорит Канер. Успех был мгновенным. «Это было похоже на молнию в бутылке».

Дуэт объединился с профессиональным музыкантом Дэвидом Гиббсом в 2015 году, чтобы открыть Августин в Шерман-Оукс. Среди прочего, здесь подают старые марочные вина, ежедневно перечисляемые на доске.

«Цель - побудить людей попробовать вина прошлого и вкус истории», - говорит Канер.

Через два года открылось Хорошая мера в Atwater Village, его первый настоящий ресторан, хотя и с винным акцентом. «Я не знал, хочу ли я, но знал, что должен открыть ресторан», - говорит Канер.

По его словам, здесь подают блюда винной кухни, «вдохновленные местами, в которых мы побывали». Управлять рестораном было труднее. «Любая возможная проблема, которая может произойти».

Но он идет вперед, вынужденный помогать окружающим. «В конечном итоге вы хотите, чтобы все преуспевали, и у вас всегда появляются новые идеи», - говорит Канер, который планирует открыть винный клуб под названием Solovin.com позже в этом году. «Воспитание людей вокруг вас - это социальная ответственность».

Познакомьтесь с производителями, которые меняют определение американского вина

Давид Осенбах

Провиденс, Голливуд

В 2001 году, после посещения музыкальной и кулинарной школ, Дэвид Озенбах переехал из своего родного Нью-Джерси в Лос-Анджелес, где начал работать на дому.

Дэвид Озенбах / Фото любезно предоставлено Providence

В 2015 году он стал винным директором в Провиденс , где шеф-повар Майкл Чимарусти каждую ночь готовит рыбное меню из нескольких блюд.

«У всех нас есть дегустационное меню», - говорит Озенбах. «Это немного усложняет задачу». Он часто объединяет до дюжины вин для полного меню, которое может состоять из 18 блюд.

Он должен соблюдать баланс знакомых, голубых фишек, таких как Напа Каберне или большой Бургундия с большим количеством разновидностей бахромы, например, белая Фалангина из Италия и Rossese, светло-красный цвет, сочетающийся с морепродуктами.

«Я чувствую, что нам нужно всего понемногу», - говорит Озенбах. «Это все еще мой нескончаемый поиск идеального красного вина для рыбы».

Джеффри Ундиарто

n / naka, Калвер-Сити

Джеффри Ундиарто вырос в ресторанной / ресторанной семье на Бали, Индонезия. В 19 лет он последовал за своей сестрой в Лос-Анджелес. Его сразу же привлекли японские рестораны, и он узнал о вине и саке на работе.

Джеффри Ундиарто / Фото любезно предоставлено Джеффри Ундиарто

В 2013 году начал работу в n / naka , где шеф-повар Ники Накаяма подает японский кайсэки из нескольких блюд, который может длиться до трех часов.

«Одна из проблем - убедиться, что пары не подавляют вкус или человека», - говорит Ундиарто. «Мы не хотим сбивать людей по голове вином и ради спаривание, которое их утомит ».

Интерес продолжает расти к полному сочетанию сакэ, которое включает множество стилей. Undiarto стремится к доступности по всей карте вин, уделяя особое внимание белым винам из винных погребов. Лангедок-Руссильон и Зеленая Вальтеллина из Австрия .

Было сложно прийти из культуры, где алкоголь не популярен, но Ундиарто признал, что он также дает преимущества.

«Я вошел без предвзятых представлений, без предустановленного давления, чтобы быть тем или иным», - говорит он. «Совершенно чистый лист, так сказать, и я думаю, что это позволило мне действительно руководствоваться моим вкусом больше, чем влиянием других аспектов».

Тейлор Грант / Фото любезно предоставлено Тейлор Грант

Тейлор Грант

Скопа и Старая молния, Венис-Бич

Дама, квартал моды

Уроженка Лос-Анджелеса, Тейлор Грант начала работать на небольшой винодельне в 2010 году, а также в винном магазине, прежде чем отправиться в роковое семейное путешествие в Европу. Вот тут-то и наступил ее «момент ага», когда она упустила из виду Кот-Роти .

По возвращении домой она стала сомелье в Остерия Моцца , а затем возглавил винную программу, ориентированную на Италию. Метла в 2014 году. Там она открыла заднюю часть ресторана Champagne и коктейль-бар под названием Старая молния в 2016 году.

В настоящее время она завершает работу над Леди , ресторан в латинском стиле в районе Fashion District в центре Лос-Анджелеса. Несмотря на то, что Грант входит в растущий легион женщин-сомелье в известных ресторанах Лос-Анджелеса, иногда за столиком его опрашивают, удивляясь тому, что женщина появляется, чтобы объяснить список.

«Моя цель - показать им, что я знаю, о чем говорю», - говорит Грант. «Позвольте мне улучшить ваш опыт, чтобы вы вспомнили, какое это было прекрасное время, и вернулись обратно. И, надеюсь, в будущем вы не удивитесь, когда к столу подойдет женская сомма ».

Даниэль Вейт / Фото Сесили Бридинг

Даниэль Вейт

Carbon Beach Club, Малибу

Хотя его мачеха управляла известной ресторанной группой в его родной Филадельфии, Вейт не знал о марочных винах, спиртных напитках и сигарах, пока не работал в Стейк-хаус Double Eagle в Дель Фриско в Денвере во время учебы в колледже.

После трех лет разработки картографической технологии Вайт переехал в Санта-Барбару в 2011 году. Там он работал в Wine Cask, Жаворонок и Товары , проводили винные туры и собирали урожай.

В 2016 году стал винным директором в Нора в Голливуде, где он занимался составлением биодинамического списка с упором на экологичность. В декабре он начал в Карбон Бич Клуб в Малибу Бич Инн , где он обслуживает знаменитостей, местных жителей и туристов, которые едут по шоссе Тихоокеанского побережья.

«Люди [которые работают] здесь очень отзывчивы, всегда стремятся к знаниям и всегда хотят совершенствоваться в каждой смене», - говорит Вейт. «В нашем бизнесе речь идет о построении отношений. Я не хочу, чтобы человек, который пришел, потратил 1000 долларов на старинную Сто акров. Мне нужен человек, который приходит и говорит: «Что ты сейчас пьешь?»