Когда в прошлом году компания Frank Family Vineyards из долины Напа, известный производитель Каберне Совиньон, выпустила свой продукт Reserve Petite Sirah 2009 года за 65 долларов, в винном мире Калифорнии раздались вздохи. 65 долларов? Для Petite Sirah?

Мясное красное вино с историческими корнями в Калифорнии, Petite Sirah известно как структурированное вино с чернильной окраской, которое само по себе крепкое и используется для добавления танинов и кислот в купажи. Но за последнее десятилетие у него появилось быстро растущее число поклонников.

P.S. I Love You - группа продюсеров, объединившихся для продвижения этого разнообразия. Спокойные дегустации, которые оставляет пятна на зубах, привлекают бешеные толпы. Преданные приходят сюда в поисках смелых, плотных плодов черной сливы Petite Sirah, их острого и танинного характера и доступной цены.

Но производители высокого класса из Напа Каберне Совиньон, такие как Frank Family, Freemark Abbey и Stags 'Leap Winery, а также небольшие винодельни (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars и Аратас, и это лишь некоторые из них) возятся с разнообразием. Наша цель - сделать более элегантные и удобные для еды версии.

«Я начал думать об этом как о Zin-подобном, где так много производителей пошли в этом направлении огромных и сладких, как ликер», - говорит мастер сомелье Андреа Робинсон. «Но Petites от некоторых из этих производителей не пошли в этом направлении».

Аббатство Фримарк в Напе впервые произвело Petite Sirah из виноградника Йорк-Крик Фрица Мэйтага на Спринг-Маунтин в 1969 году. В нем до сих пор имеется ограниченный запас вина Petite Sirah 1971 года (признанного одним из лучших, когда-либо созданных в «Путеводителе знатоков по вину Калифорнии»), а также его предложения 1976 и 1977 годов, также от York Creek.

«В то время виноград был довольно спелым - действительно танинным, - говорит Тед Эдвардс, директор виноделия в аббатстве Freemark. «Вина были просто сделаны в стиле блокбастеров, без особого изящества».

Однако примерно 40 лет спустя Petite Sirah эволюционировала. Яркие, темно-пурпурные вина полны фруктов, структуры и кислотности, и они очень живые.

«Эти вина все еще открываются», - говорит Барри Доддс, управляющий недвижимостью Freemark. «Это их волшебство».

Эдвардс избегал Petite Sirah более десяти лет, сосредоточив свои усилия на Каберне. Однако в 1996 году Эдвардс снова начал производить Petites, получая фрукты с ранчо Wood в Резерфорде, посаженного покойным консультантом по виноградникам из Напы Фрэнком «Лори» Вудом. Текущий выпуск - 2009 год.

Именно возрастная способность привлекает винодела Тодда Граффа, генерального менеджера винодельни Frank Family, который в 1980-х годах нарезал себе зубы на Petite Sirah в качестве помощника винодела под руководством Карла Доумани, бывшего владельца винодельни Stags ’Leap Winery. Доумани продолжает заниматься выращиванием винограда на винодельне Quixote, которую он основал по соседству.

«Думаю, я понимаю их», - говорит Графф, имея в виду Petite Sirahs. «Им нужно время, чтобы состариться, и если вы дадите им это, они будут здорово пить».

Толчок к созданию Petite возник в 2003 году, когда у Граффа появился виноградник площадью три с половиной акра в восточной части долины Капелл в Напе.

«Он находится на большей высоте в экстремальном районе», - говорит Графф. «Итак, когда жарко, становится очень жарко, а когда холодно, очень холодно, и Petite, кажется, действительно хорошо себя чувствует. Необязательно сажать его в самом сердце Резерфорда, чтобы сделать действительно хороший.

На винограднике он относится к Petite Sirah так же, как и к своему дорогому каберне. Его решетчатая система гарантирует, что фрукты не будут подвергаться чрезмерному воздействию солнца или перерезанию.

На винодельне к нему обращаются так же, как к Каберне и Пино Нуар Фрэнк Фэмили: замачивание в холоде и минимальная прокачка перед тем, как отжать немного раньше времени. Ферментация завершается в бочках из французского дуба, около трети из которых новые.

«Мы обрабатываем его от грязи до бутылки так же, как и любое из наших вин», - поясняет Графф, объясняя цену.

Тем не менее, он считает, что Petite Sirah следует оценивать не как молодое вино, а скорее по его вкусу через десятилетия. Наслаждаясь выдержанными бутылками в ресторане Stags ’Leap, он знает потенциальную красоту Petite Sirah.

«Petite Sirah - это как ваш восстановленный маслкар с горячим родом», - говорит он. «Возможно, когда-то он не казался классическим, но если вы держите этот маслкар в гараже в течение 25 лет, он становится классикой, то, что все видят и думают:« Круто »».

В какой-то момент в Калифорнии Petite Sirah действительно была крутой. Впервые он был посажен в 1878 году и широко выращивался до Сухого закона, особенно в Ливерморской долине, где посадки Concannon Vineyard's Petite Sirah восходят к 1911 году. Concannon остается, вместе с Bogle Vineyards, одним из крупнейших производителей Petite Sirah.

Сейчас количество посадок этого сорта растет. По данным Министерства сельского хозяйства США, Petite Sirah был среди сортов с самым большим ростом посевных площадей в Калифорнии, увеличившись более чем на 13% за последние пять лет, составив примерно 8 335 акров.

Тем не менее, это скромно по сравнению с более чем 95 000 акров, отведенных под Шардоне, почти 80 000 засаженных Каберне Совиньон и примерно 48 000 под Зинфандель, большую тройку Калифорнии.

Наследие Пти-Сира, также известного как Дуриф, восходит к долине Роны как гибрид Сира и Пелурсена, а оттуда - в районы Сономы и Напы, где старые виноградные лозы все еще стоят, хотя и в очень небольшом количестве.

Кристоф Паубер, винодел и генеральный директор винодельни Stags ’Leap Winery, любит смешивать Petite Sirah из разных частей долины Напа.

«На севере плоды Petite Sirah более цветочные и менее танинные, а на юге виноград более пряный и концентрированный», - говорит Пауберт. «Это виноград изобилия - много цвета, танинов и аромата».

В Лоди винодел Майкл Маккей, который выращивает собственные фрукты в районе реки Мокелумне для McCay Cellars, говорит, что Petite Sirah сначала его разозлил. Сначала он подумал, что виноград слишком сложно приручить, но с тех пор он стал страстью.

На винограднике он проводит много прореживания урожая, ограничивает полив и инструктирует свою команду провести три сбора урожая, которые происходят относительно рано.

«С первым выбором я получаю более яркую чернику, более мягкий, элегантный стиль, более яркие фенольные смолы», - говорит он. «К третьему, может быть, через три-три с половиной брикса, виноград становится более глубоким и богатым. Я хочу, чтобы вино было многослойным и сложным ».

Винодел из Сономы Дилан Шелдон, который поставляет Petite Sirah из Lodi’s Ripken Vineyard для своего лейбла Sheldon, сравнивает характер винограда с характером грубого полузащитника, в котором преобладают грубые танины и задумчивые темные ароматы.

«Мы перестали толкать виноградник и начали его уговаривать», - говорит Шелдон, - «собирая урожай на уровне Брикса, более подходящем для Пино Нуар, и выполняем долгое, прохладное брожение всей грозди в макро-бункерах с ручной обработкой, чтобы сдуть жару. . »

Затем Sheldon’s Petite прессуют в корзинах и на три года укладывают в нейтральный дуб. Это называется девиантной скоростью - физическим термином, обозначающим изменение скорости или направления. Полузащитник научился танцевать вальс.

«Это может быть вкусный завтрак», - говорит винодел Шона Розенблюм из компании Rock Wall Wine. Она выросла вокруг Петит Сира в Rosenblum Cellars, основанном ее отцом Кентом.

«Мои любимые вкусы - это бекон из гикори, свежесваренный кофе, спелая клубника, черника и залитые маслом блины с кленовым сиропом», - говорит она.

В то время как Petites полны вкуса, сомелье Рэнди Капарозо, редактор журнала Sommelier Journal, считает, что его универсальность с едой сильно недооценена.

«Многие California Petites имеют довольно дубовый оттенок, что автоматически делает их вкусными с дымными продуктами, приготовленными на гриле, от портобелло до свинины», - говорит Капарозо. «Но дело не только в этом. Любой Petite Sirah, который является фруктовым вперед, с танинами, скрытыми под пряными плодами черники, обязательно будет иметь прекрасный вкус с различными пряностями, землей и фруктовыми компонентами ». Графф утверждает, что возраст решает все.

«Это не Пино Нуар, сегодня вкусный и шелковистый», - говорит он. «Это удар. Ваши вкусовые рецепторы будут покрыты оболочкой. Это черный кофе по сравнению с легким чаем.

Лучшие из лучших сирах… и еда, которая их любит

92 К. Бек, 2008 г. Маленькая Сира (долина Напа). Это спелый, богатый и полнотелый Petite, изготовленный из фруктов старых лоз Калистоги. Он сухой и танинный, но в то же время роскошный, со сладким вкусом дуба, малины, ежевики, сливы и шоколада и долгим пряным послевкусием.
abv: 13,9% Цена: 38 долларов США

Кори Бек, владелец винодельни C.Beck Winery на острове Св. Елены, штат Калифорния, также является директором виноделия и генеральным менеджером винодельни Francis Ford Coppola. Он предлагает сочетать это вино или Coppola Diamond Collection Petite Sirah с Каре ягненка Madame Bali - любимый рецепт ресторана Rustic, Coppola’s в Гейсервилле, Калифорния ( рецепт ниже) . Он включает в себя маринование мяса в луке и гранатовом соке в течение нескольких дней, чтобы обогатить вкус и оптимизировать сочетание.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Калистога). Это полнотелое, сухое, деревенское вино темного цвета и с грубой танинностью. Глубокая сердцевина плодов ежевики. Подвал Выбор.
abv: 14,8% Цена: 45 долларов США

Мастер сомелье Андреа Робинсон предлагает сочетать его с Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cocoa или Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo.

91 Шелдон 2007 Девиантная скорость Петит Сира (Лоди). Этот сложный Petite, выращенный на винограднике Рипкен, отличается ярким ароматом темной вишни и сдержанными танинами.
abv: 13,6% Цена: 28 долларов США

Тобе и Дилан Шелдон сочетают это с «более тонкой стороной игры - тряпкой и бараниной». Говорят, что провансальские блюда, такие как тапенад из оливок и рататуй, сочетаются с нотками гарриги в вине.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (Ливерморская долина). Флагманское вино Concannon отличается интенсивной нотой черники, но также оттенками лакрицы, цветов и жареного мяса. Подвал Выбор.
abv: 14,5% Цена: 50 долларов США

Джойс Голдштейн, бывший шеф-повар кафе Chez Panisse в Беркли, штат Калифорния, сочетает это вино со своим гарофолато ди Манзо, блюдом из говядины с запахом гвоздики, тушеным в Petite Sirah, которое восхитительно с картофельным пюре.

90 Trueheart 2009 Маленькая Сира (долина Сонома). Сердечный Petite Sirah демонстрирует класс, элегантность и мощь. Он сухой и мягко танинный, с нотами спелой ежевики, смородины, бекона и кедра, приправленный черным перцем.
abv: 14,9% Цена: 35 долларов США

Виноделка Лигейя Полидора, владелица Trueheart Vineyard в Сономе, предлагает сочетать его с насыщенными ароматами, такими как жареное и жареное мясо, горькие овощи, крепкие сыры и все, что содержит много чеснока.

89 Семья Фрэнка 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (Долина Напа). Этот большой, насыщенный, мягкий джем Petite Sirah наполнен нотами темных ягод, шоколада, аниса и перца. Подвал Выбор.
abv: 14,5% Цена: 65 долларов США

Винодел Frank Family Тодд Графф говорит, что ему нужно еще 10–15 лет, и эта красавица будет жаждать жаркого из ягненка с ароматными травами.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Честная игра). Большое и мускулистое вино Sierra Foothills предлагает интенсивные ноты молочного шоколада, лакрицы, дымчатой ​​фиалки и малины.
abv: 15,5% Цена: 34 доллара США

Трейси Беркнер, владелица ресторана Taste в Плимуте, Калифорния, сочетает это Petite с ребрышками, выдержанным картофельным гратеном из козьего сыра и хрустящим луком-пореем. «Острый вкус козьего сыра с сочным мясом делает вино прекрасным», - говорит она.

---

Каре ягненка Мадам Бали

Рецепт любезно предоставлен Фрэнсисом Фордом Коппола, владельцем Rustic, Geyserville, CA

«Это армянский рецепт, который я узнал от моего друга Армена Балианца», - говорит Коппола. «Каре ягненка маринуется в гранатовом соке и белом луке в течение трех дней, а затем готовится на нашей паррилье [аргентинский гриль]. Очень нежно и вкусно, с рисовым пловом ».

4 (8-реберные) стойки баранины
4 стакана гранатового сока
1 белая луковица, нарезанная
Щепотка соли
Щепотка перца

Поместите решетку с бараниной в инертную сковороду. Добавьте лук и полейте мясо гранатовым соком. Дать мариноваться 3 дня.

Вынуть баранину из маринада и обсушить. Приправить обе стороны баранины солью и перцем. Готовьте баранину на угольном гриле на углях средней температуры примерно при 375 ° F, пока мясо не станет средне-прожаренным, примерно по 10 минут на каждую сторону. Подавать с рисовым пловом и овощами гриль. На 4 порции .