Сегодня в любом уважающем себя коктейль-баре или мексиканском ресторане есть выбор ремесленных блюд. мескаль , но вряд ли это было так даже десять лет назад. Еще реже (в США) встречаются мескалерии, бары, специализирующиеся конкретно на мескаль с целью просветить общественность об этом удивительно сложном, но часто неправильно понимаемом дистилляте агавы.

Вам также может понравиться: Лучший мескаль, который можно пить прямо сейчас

Иногда бывает сложно отличить мескаль-бар от ресторана с развитой мескальской программой. В большинстве крупных городов есть множество мексиканских ресторанов с продуманным выбором мескаля, и во многих небольших городах они тоже есть, например, в Калифорнии. Святой Мескаль в Санта-Барбаре и Культура в Кармеле-бай-зе-Си; Приправа в Санта-Фе, Нью-Мексико; и Клуб Оахаки в Джексонвилл-Бич, Флорида. Все они достойны времени и изучения, но мескалерии, представленные ниже, играют решающую роль в распространении культуры мескаля по всей территории США и делают это с уважением к мелким производителям, которые поддерживают эту категорию жизненно важной. На данный момент это лучшие мескаль-бары в стране.

---

Министр

Майами, Флорида

Bakan — один из самых праздничных мексиканских ресторанов Майами, вмещающий почти 200 мест и меню, включающее все: от эскамоле (личинок королевских муравьев) до стейка на гриле из дуба и вишни, подаваемого с домашними кукурузными лепешками. Однако по своей сути это мескалерия, предлагающая сотни мескалей из десяти мексиканских штатов, а также девять сотол , дух, родственный мескалю, из штата Чиуауа. Красочное пространство внутри и снаружи, окруженное стенами из кактусов, а также бар по периметру - способствует выпивке в течение всего дня, так что, скорее всего, вам захочется выделить достаточно времени, чтобы выпить кучу.

Подвальный бар

Чикаго, Иллинойс

Директор по напиткам Джулианна Аркилла контролирует список из почти 200 мескалей в этом шумном подвальном баре, который включает резервный список редких и винтажных бутылок, а также тщательно подобранный список текилы и других мексиканских спиртных напитков. Не пропустите еду: шеф-повар Жаклин Эрнандес выводит мексиканские закуски на новый уровень, предлагая такие блюда, как тлайуда из черной крота с брюссельской капустой, пастернаком и грибом из львиной гривы «Миланеса». Конечно, в сальса-маше есть костный мозг, который дополнительно выливается по кости в рот с помощью мескаля. Ряд мариско, таких как устрицы «мичелада» и севиче, подчеркивают склонность мескаля к соленым вкусам. Приходите подготовленными.

Лодка Агаверия

Феникс, Аризона

Все в Barcoa сделано в Мексике: сами бары, стулья, столы и плитка, не говоря уже о декоре, таком как вышитые бисером коровьи черепа уичоли, которые смотрят со стен, как доброжелательные духи. Это идеальная среда для того, чтобы потеряться в 40-страничном меню агавы, которое включает подробные описания производства и дегустации каждого спиртного напитка. Не пропустите эксклюзивный мескаль под собственной торговой маркой, сложную смесь тепестатата и агавы джабали от производителя из Оахаки Mezcal Vago. В подвальном баре также предлагаются фирменные коктейли, в которых мескаль сочетается с такими пикантными вкусами, как кукуруза, фисташки, поблано-чили и даже красная капуста. Частные дегустации мескаля проводятся по предварительному заказу.

Вам также может понравиться: Лучший мескаль, который можно пить прямо сейчас

Кабинет Мескаль Бар

Нью-Йорк

В Нью-Йорке множество ресторанов с великолепными списками мескаля. Оксомоко , Прозрачный , Косме и Лончерия , и это лишь некоторые из них, но ни один из них не настолько предан духу, как Кабинет министров. Имея, возможно, самый большой выбор мескаля за пределами Мексики (здесь также претендует ресторан Madre из Лос-Анджелеса), вы найдете мескали мелкого производства из малоизвестных агав и даже ряд старинных мескалей, один из которых датируется 1990 годом. (Мескаль , как и вино, может меняться в бутылке.) Начните с щедрого счастливого часа с 17:00 до 20:00. на полет мескаля и тако перед тем, как переночевать. И обязательно проверьте сайт на наличие списка частых занятий и мероприятий.

Клавель Мескалерия

Балтимор, Мэриленд

Минималистичный, но теплый интерьер Clavel — скандинавский с оттенком индустриального — фокусируется на еде и напитках. Креативные, бодрящие коктейли и вкусное пан-мексиканское меню (с лепешками, приготовленными из кукурузы собственного производства) от шеф-повара и совладельца из Синалоа Карлоса Рабы — это ежедневный розыгрыш здесь. Примечательно, что все мескали стоят скромные 12 долларов за порцию, даже если бутылки продаются по цене в десять раз дороже. Однако поклонникам мескаля следует зарезервировать место в дегустационном баре, который предлагает глубоко познавательные двухчасовые дегустации нескольких малоизвестных мескалей, в том числе многих, которые были привезены из Мексики самими владельцами. Еще лучше: 10% продаж дегустационных батончиков идут напрямую на помощь несертифицированным производителям мескаля.

Дух

Новый Орлеан, Луизиана

Эта ода оахаканской еде и напиткам, спрятанная на тихой улице, всего в десяти минутах ходьбы от хаоса Французского квартала. Весь персонал сертифицирован правительством Мексики как мескальеры первого уровня и работал на паленке (фермах мескаля) в Оахаке. Компания продает только те бренды, которые уделяют особое внимание устойчивому развитию и которые выделяют своих производителей и справедливо вознаграждают их. Клиенты могут насладиться тематическими вечерами со специальными гостями, индивидуальными рейсами и небольшими порциями в пол-унции, так что даже случайный посетитель может попробовать несколько мескалей, не беспокоясь о следующем утре.

Ла Донья Мескалерия

Денвер, Колорадо

La Doña, расположенная за популярным рестораном Adelita’s Cocina y Cantina, называет себя «закусочной мескаля», предлагая уличную еду, подходящую для мескаля, с тщательно подобранным выбором мескаля и коктейлями из мескаля в соблазнительном помещении, освещенном золотым сиянием. Шеф-повар и владелица мескана Сильвия Андайя, родившаяся в Мичоакане, составила обширный список мескаля, в котором качество важнее количества, уделяя особое внимание устойчивым практикам, а также женщинам-дистилляторам и владельцам брендов. Во вторник за тако по выгодной цене следует мескаль за полцены в среду. (Примечание для других баров: давайте сделаем так, чтобы «Мескаль Среда» проводилась чаще.)

Мама Кролик

Вегас, Невада

Это яркое место названо в честь Маяуэля, ацтекской богини агавы, которая родила Центсона Тоточтина, 400 кроличьих божков, которых она вскормила пульке (соком агавы) из своих 400 грудей. Кролики были известны своим пьянством и хулиганством — именно так можно описать посетителей, которые работают с одним из крупнейших в стране сортов спирта из агавы, большая часть которого посвящена мескалю. В то время как игроки могут участвовать в игровых автоматах или настольных играх рядом с баром, заказ - это меньшая ставка, поскольку партия в одну унцию всего за 6 долларов позволяет вам попробовать ассортимент и найти своих фаворитов.

Черная Вдова

Даллас, Техас

Команда из невероятно популярного ресторана тако в Далласе Он ест тако открыл этот сексуальный, слегка китчевый и деревенский ресторан мескаля, вход в который можно узнать по одноименной черной вдове (viuda negra) в свадебном платье, манящей вас войти. Уютное пространство позволяет гостям подробно изучить предложения вместе с официантами, включая коктейли, в которых используются пикантные ингредиенты и которые не затмевают крепкие напитки. Общая кухня с El Come Taco означает закуски, которые могут включать такие ингредиенты, как уитлакоче (кукурузный гриб), коровьи ножки или телячьи мозги, а также более стандартные варианты, такие как превосходный рыбный тако в пивном кляре.

Вам также может понравиться: Мескаль, непонятый дух Мексики

Жемчуг

Остин, Техас

Освещенные башни, наполненные спиртом агавы, делают Лас-Перлас больше похожим на художественную галерею, чем на подпольное заведение, подготавливая почву для вечера прозрений. Любители напитков разных категорий оценят, что он делит пространство с виски-бар и бар в номере , каждый из которых имеет широкий выбор, включая мексиканские выражения. La Perlas (название намекает на то, как производители мескаля могут определить содержание алкоголя в напитке по пузырькам или «жемчужинам», появляющимся при встряхивании) также проводит Spirit Society ATX, которое предлагает еженедельные образовательные дегустации с участием производителей спиртных напитков и представителей бренда. Это выгодная сделка всего за 15 долларов.

Мадре Западный Голливуд

Лос-Анджелес, Калифорния

Когда вы сядете, вы будете впечатлены выбором мескаля в списке напитков, но это только верхушка айсберга в Мадре. Попросите «Обширный список» и проведите остаток ночи, читая информацию о более чем 400 марках, многие из которых редко ввозятся в США, включая десять бутылок под частными торговыми марками, эксклюзивных для Madre. Тем не менее, владелец Иван Васкес привержен мелким семейным производителям и избегает корпоративных брендов в своих четырех филиалах. Его приверженность традициям Оахаки распространяется на дизайн интерьера, сервировку и, конечно же, обширное меню потрясающих традиционных блюд, в основном оахаканских, со многими ингредиентами, импортированными непосредственно из гастрономически известного мексиканского штата.

Оахака Мескалерия

Сиэтл, Вашингтон

Mezcalería Oaxaca был одним из первых мескаль-баров в стране, когда он открылся в 2004 году в качестве пятиместного дополнения к оахаканскому ресторану в районе Баллард в Сиэтле. Поскольку в то время в США продавалось очень мало настоящего мескаля, владелец Грэм Грэм (да, это действительно его имя) установил прямые отношения с производителями и брендами мескаля, возможно, время от времени обходя существующие правила, чтобы мескаль попадал в рот. Теперь это давно существующий бар с огромным выбором мескаля (и до сих пор примыкающий к восхитительному ресторану), а связи Грэма до сих пор очевидны во многих редких и старых разливах. Обязательно спросите, есть ли какие-либо опции вне меню.

Вам также может понравиться: Любите текилу и мескаль? Выпейте эти другие духи из агавы

Лас Чупакабрас Мескалерия

Сент-Луис, Миссури

Вам обязательно понравится мескаль-бар, подходящий для детей. Малыши могут потягивать мексиканскую газировку и агуас фреска, наслаждаясь яркими цветами и фресками в обширном внутреннем дворике бывшего здания П.Ф. У Чанга, пока взрослые просматривают список мескаля (разумеется, с назначенным водителем). Новички в мескале могут попробовать мескаль маргариту или пивогариту с 24 вкусами, такими как сметанное яблоко и опунция, или один из фирменных коктейлей мескаля, которые подают в хикаре (полой тыкве), вулканическом камне или наливают на снежный конус. В разделе меню «Especialidad de la Casa» представлены классические мексиканские блюда, такие как миксиоте, моле поблано и тортас ахогадас.

Мескалито

Сан - Франциско, Калифорния

Высокий потолок и зеркальные стены на фоне необработанного дерева и винтажной арматуры придают Мескалито атмосферу городского лофта и бревенчатой ​​хижины. Это тонкий намек на противоречие между современностью и традициями, которое делает мир мескаля таким привлекательным. Здесь вы можете персонализировать свой опыт мескаля с помощью частных дегустаций для 18 человек, индивидуальных полетов мескаля и программы шкафчиков для хранения ваших собственных бутылок, а также дополнительных преимуществ в виде приглашений на мероприятия и эксклюзивного бронирования столиков. Ищите щедрые ежедневные предложения и выгодные покупки в часы скидок.

Вам также может понравиться: Напитком лета может быть просто коктейль из мескаля

Тахона Бар

В высоком главном зале Tahona в равной степени прославляют мескаль (в инновационных коктейлях, включающих версии классических блюд на основе мескаля, таких как «Пенициллин», «Последнее слово» и «Негрони»), а также блюда шеф-повара Адриана Вильярреала, которые пропитаны традициями и производятся из местных продуктов. Такие блюда, как местная рыба в чинтекстле (паста чили), мисо, белая фасоль и зеленый горошек в мескале бер-блан, идеально впишутся в лучшие рестораны Мехико. Тем не менее, тем, кто хочет углубиться в мескаль, следует заказать дегустацию с гидом за общим столом в дегустационном зале или в примыкающем к нему 10-местном заведении Oculto 477, которое кажется пропитанным духами Эль-Кампо-Санто, исторического кладбища, расположенного как раз по другую сторону его стены.