Основы

Единственный способ улучшить стейк-тартар? Вино

Подумайте об идеально приготовленном филе-миньон средней прожарки, и вы будете раздражены при мысли о добавлении чего-то большего, чем просто хорошая соль и свежемолотый перец (хорошо, может быть, соус бернез, но совсем немного). Однако возьмите тот же кусок говядины в сыром виде, измельчите его вручную как можно мельче, и он станет чистым холстом для пятизвездочного тартара. Нежный и тонкий — стейк-тартар можно даже назвать «легким» блюдом — он требует множества острых, пряных ингредиентов, чтобы усилить его вкус, но не полностью его замаскировать (совет от профессионала: для большинства рецептов стейка-тартара начните с половины рекомендуемого количества). аксессуаров и добавляйте еще по вкусу). Не относите стейк-тартар к ресторанному блюду: если вы доверяете своему мяснику и своим навыкам владения ножом, его можно быстро и относительно легко приготовить дома, где вы сможете поэкспериментировать с различными винами в сочетании с ним. .

Вам также может понравиться: Как приготовить тартар из говядины дома

Гама

Стейк-тартар не совсем «мясистый» — это прилагательное, которое мы больше ассоциируем с вареной говядиной. В своей сырой форме он гораздо менее мощный, но немного более животный (некоторые могут сказать, кровавый) с нежным, приятным фанком. Шатонеф Поуп , изготовленный в основном из Черный Гренаш на юге Рона , демонстрирует свою игривую сторону и является уверенным выбором для сочетания со стейком по-тартару. Среди фруктов, таких как малина, черная смородина и черная слива, вы можете найти кожу, смолу, сигару, корицу и черный чай.

Вам также может понравиться: Лучшие красные вина 2023 года

Соленый

Благодаря обычным добавкам, таким как вустершир, горчица, каперсы, анчоусы и корнишоны, которые усиливают мягкий вкус мяса, стейк-тартар часто имеет ярко выраженные острые соленые ноты. Для получения таких мощных тартаров ищите сочные красные вина с низким содержанием. танины и мытье фруктов. Блауфранкиш является визитной карточкой винограда Австрия но встречается и в НАС. , Австралия и в других местах. Он яркий и острый, с множеством свежих ягод и вишни. Тартар подавайте слегка охлажденным.

Минеральная

Сырая говядина имеет слабый аромат и вкус железа, что должно вызывать аппетит и никогда не подавлять мясо высшего качества. Играйте на этой минеральной стороне с Менсия (в Португалии называется Хаэн), ведущий сорт винограда в Испании. Бьерсо регион и крайне недооцененное гастрономическое вино. В нем могут проявляться минеральные нотки графита, сланца и железа наряду с ароматными красными фруктами, и он является идеальным, хотя и неожиданным, сочетанием с тартаром из стейка. Это отличная альтернатива для Пино-Нуар поклонники.

Земляной

Это может быть просто мысленная картина коров, пасущихся в поле, но сырая говядина имеет свежие «наружные» ноты, похожие на почву в горшке или скошенную траву. Возможно, поэтому вулканические вина — и белый, и красный — кажется, очень хорошо с ним сочетаются; они могут иметь дымный, кремневый или каменные качества и часто намек на соленость , но достаточно элегантны, чтобы передать деликатную сторону тартара. Белый Листан (он же Паломино ) из Канарские острова сочетает в себе тело и состав с кислинкой и почти бургундским вкусом, от хрустящих цитрусовых и зеленого яблока до орехов и жареного фенхеля.

Эта статья первоначально появилась в 2023 год Лучшее года выпуск Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!