Пройдя по любой главной улице Америки, вы, вероятно, найдете приличную чашку кофе, приготовленную кем-то, кто разбирается в жареном, температуре воды и соотношении молока к пене.

Зайдя в местный продуктовый магазин, вы можете выбрать среди сертифицированных по справедливой торговле бобов единственного происхождения из Эфиопии, Коста-Рики или Перу. Теперь в его третьей или четвертой волне, в зависимости от того, кого вы спросите, ремесленная кофейная культура везде.

Куда крафтовый чай? Хотя многие американцы действительно заваривают и пьют чай, ему еще предстоит пережить «ремесленную» революцию 21-го века, которая запускает национальные сети и вдохновляет финансовых аналитиков на разглагольствовать о покупательских привычках миллениалов .

Почему многие американцы с энтузиазмом перешли от кристаллов растворимого кофе к кустарному наливу, но при этом соглашаются на массовый чай в пакетиках с ароматом, который, казалось бы, вдохновлен свечами Yankee? Ответы больше связаны с историческим наследием Америки и ее культурными предрассудками, чем со вкусом или удобством.

«С момента образования этой страны не было сильной культуры употребления чая», - говорит Смита Сатиани, соучредитель Чай Алая . Хотя колонисты, возможно, привезли свою любовь к чаю из Англии, эта ситуация изменилась с принятием Тауншендских законов и Бостонского чаепития 1773 года. Устав от обложения короны налогами, многие отказались от чая в пользу кофе.

В 1774 году Джон Адамс писал своей жене Абигейл о встрече с трактирщиком в Фалмуте, штат Массачусетс:

«Мадам, - сказал я миссис Хьюстон, - законно ли для усталого путешественника подкрепиться блюдом с чаем, если оно было честно доставлено контрабандой или не уплачено никаких пошлин?» «Нет, сэр», - сказала она, - у нас есть отказался от всякого чая в этом месте. Я не могу заварить чай, но я сделаю вам кофе ». Соответственно, с тех пор я пил кофе каждый полдень и очень хорошо его переносил. От чая нужно повсеместно отказаться. Меня нужно отлучить от груди, и чем раньше, тем лучше ». [sic]

Другими словами, хозяйке Адамса было легче отказаться от чая, чем платить налог британской монархии. Ее патриотизм и очевидная способность приготовить приличную чашку кофе вдохновили Адамса отказаться от своей чайной привычки.

В Америке не было «сильной культуры употребления чая», - говорит Смита Сатиани из Alaya Tea / Фото Getty

Джесси Джейкобс, основатель San Francisco’s Самовар Чай , предлагает другое объяснение превосходства кофе в Америке.

«Кофе вызывает гораздо большее привыкание», - говорит он. «Люди просто не могут жить без кофе, но мало кто говорит, что они не могут жить без чая».

Чашка даже самого крепкого чая содержит меньше половины кофеина, содержащегося в чашке кофе. Если вы подкованный бизнесмен, говорит Джейкобс, почему бы вам не продвинуть продукт, который вызывает привыкание?

Между тем, современные американцы проявляют все большее любопытство к чаю. По данным Чайной ассоциации США, торговой группы, 87% миллениалов требовать что они пьют чай. Но остается непонимание того, что именно представляет собой чай.

Черный чай с молоком был основным продуктом питания Сатиани, которая выросла в семье индейцев в Калифорнии. Но когда она начала вынашивать план своего розничного чайного бизнеса, она обнаружила, что знание чая многими американцами началось и закончилось с чайных пакетиков Lipton, или латте с чаем и маття.

Чтобы категория выросла, американцы должны быть осведомлены о различиях между белым и зеленым чаем и даже о периодах сбора урожая, таких как первый и второй сбор - так же, как Starbucks и другие кофейни должны были рассказывать потребителям о капучино, жареном и происхождении .

Starbucks рассказала любителям кофе о напитках эспрессо и происхождении зерен, но урожай и стили чая неизвестны многим потребителям в США / Фото Getty

Тогда есть проблема с изображением. Латте за девять долларов и смеси сливочного масла, маки и коллагена мало что сделали, чтобы поколебать восприятие кофе как скромного, доступного и патриотичного. С другой стороны, чай часто считают душным, чужеродным или претенциозным.

«Создается впечатление, что это не так удобно, быстро и не общительно, как кофе», - говорит Сатиани.

Прежде чем крафтовый чай сможет конкурировать с крафтовым кофе, необходимо приготовить каждую чашку чая. в священной чайной церемонии бывшей натурщицей в льняной одежде или наслаждаться в тихом созерцании, нужно подавить.

Некоторым американцам чай внушает представление о шикарных британцах, которые грызут бутерброды без корочки, или о японских монахах, стремящихся к просветлению. Но, конечно, его глотают и английские строители, и озабоченные японские зарплаты, точно так же, как кофе пьют миллиардеры и водители дальнобойщиков.

Несмотря на эти препятствия, Джейкобс сделал большую ставку на чай в Америке. В 2002 году он открыл первый Samovar Tea Lounge в районе Мишен Сан-Франциско. Сейчас он курирует три филиала, а также процветающий оптовый бизнес.

Хотя Джейкобс говорит, что 80% его оптовых заказов поступает из кафе, Samovar также продает напрямую покупателям по всему миру. Многие из них были превращены в кустарный чай на территории самоваров.

«Мы видим много туристов, которые приходят и говорят:« Ого, я никогда раньше не пил такого чая », а затем возвращаются в Огайо и заказывают каждый месяц», - говорит Джейкобс.

Движение за хорошее самочувствие также предвещает успех крафтового чая.

«Мы видим большой интерес к сокращению употребления кофеина», - говорит Сатиани, указывая на аналогичный рост потребления кофеина. варианты безалкогольных напитков . «Отзывы, которые мы получили от наших клиентов, заключаются в том, что им нравится выпивать одну чашку кофе утром, но в остальное время они переходят на чай».

Путеводитель по кофе для любителей вина

Еще одна демографическая группа, которая может быть заинтересована в таком изменении, - это любители вина. Чай, особенно черный чай, с высоким содержанием дубильные вещества . Поклонники вяжущих качеств, часто встречающихся в Мальбек или же Неббиоло могли найти аналогичные ощущения от чая.

Любители вина также могут лучше понять важность терруара. и методы ведения сельского хозяйства с низким уровнем воздействия. Листья чая Alaya получают на сертифицированных органических, биодинамических или регенеративных фермах. Следует указать географический регион, в котором был собран каждый сорт чая.

«Мы обнаружили, что многие люди не знают, откуда на самом деле пьют чай», - говорит Сатиани. «Мы сосредоточены на обучении наших клиентов глубокой истории и географии мест выращивания чая, таких как Ассам или Дарджилинг, район, уникальный терруар которого производит шампанское из чаев».

Если не считать карательного налога на кофе, трудно себе представить, чтобы кофе был свергнут как любимый горячий напиток Америки. Но все больше и больше потребителей, заботящихся о своем здоровье, похоже, хотят избавиться от зависимости от кофе.

И чем раньше, как сказал Джон Адамс, тем лучше.