Божоле это земля холмов, крутых виноградников и сгруппированных деревень. Здесь производят приятные и универсальные красные вина большой ценности, но не путайте этот регион с пони для одного трюка.

В часе езды к северу от Лиона дух Божоле находится на половине к северу от Франция , глядя в сторону Бургундия , и наполовину на юге, с глазами в сторону Долина Роны и Лангедок .

Эта дихотомия отражена в винах региона.

На севере есть достойные возраста, всегда очаровательные вина, сделанные в бургундской моде и продаваемые под 10 деревенскими наименованиями Божоле Крю: Сен-Амур, Juliénas , Chénas , Мельница , Цветочный , Хирубли , Утро, Ренье , Бруийи и Кот-де-Бруийи.

На юге есть легкие для питья вина, изготовленные с помощью полууглеродного брожения и продаваемые под названиями Божоле и Божоле-Виллаж.

Все это потрясающие ценности. Среди кружевных вин текущего урожая 2018 года 125 бутылок получили рейтинг 90 и выше, но не бойтесь покупать старые бутылки. Хорошие Божоле и Божоле, а меньше достойный , также дешевле.

Скалы Божоле

Контрастов больше, чем вид и назначение. Скалы на севере выполнены из гранита, что отражается в архитектуре и винах этого района. На юге преобладают глина и известняк, создавая красивый камень, который вдохновил регион называться Terres Dorées, золотой землей.

Затем идут виноградники. Традиционный способ сажать виноградные лозы - это кусты, где каждое растение находится в своей собственной вселенной. Трудно управлять и собирать урожай, но многие подобные виноградники говорят о почитании уникального наследия старых лоз в Божоле.

На более современных виноградниках молодые лозы высаживаются рядами, тренируются на проволоке, их легко контролировать и собирать. Все Божоле, даже новые посадки, нужно собирать вручную.

Shutterstock

Более чем один способ сделать вино

Подобно тому, как есть все эти двойственности Божоле, есть два основных способа его производства: полуглеродный и классический бургундский. Проверять ниже Чтобы узнать технические подробности, результаты отчетливы и адаптированы к двум стилям региона.

Если вы производите фруктовые вина, которыми можно наслаждаться молодым, то полууглеродная мацерация для вас.

Если вы цените достойные вина, тогда вам подойдет бургундская техника. Все большее число влиятельных производителей используют последнее, так как они видят потенциал, который всегда присутствовал в Божоле.

В игру вступают и другие параметры - терруар , тип почвы, возраст лоз и способ их посадки на винограднике.

Все эти факторы объединяются в винах. Одно можно сказать с уверенностью: в Божоле может быть только один сорт винограда - красный Гаме, выращиваемый здесь с XIV века, - но это не один обширный однородный виноградник. У него много стилей, у производителей в рюкзаках много инструментов.

Фото Этьена Рамусса

Избалованный выбором

Выбор для производителей вина - это не выбор «или-или» в Божоле. Есть много способов использовать эти маленький виноград.

Анита Кунель из Domaine Anita говорит от имени многих производителей, когда говорит: «Оба метода виноделия имеют свое место». Хотя 70% ее вин производятся по бургундскому методу, она использует полууглеродную мацерацию для «вин из моих молодых лоз, которые действительно не поддаются выдержке».

Это старые лозы, которых у нее много, требуют бургундского метода.

«Я хочу получить благородные танины из кожуры, тем более что ягоды со старых лоз часто маленькие, а кожица толстая», - говорит она. Это идеальные условия для выдержанных вин, например Coeur de Vigneronne от Domaine Anita .

Такой выбор был не всегда. По словам Кирилла Чирузе, директора Замок Жака в Романеш-Торин неуловимость и длительная мацерация когда-то были нормой в Божоле, как и в Бургундии.

Углеродная мацерация и ее адаптация к полууглеродной мацерации происходят из Лангедока. Там по этой технике быстро и недорого приготовили вино из Кариньян и виноград Арамон для полевых и заводских рабочих.

«Это было создание Божоле Нуво в 1950-х годах, которое нужно было делать и пить в течение нескольких месяцев», - говорит Чируз, что привело к тому, что полуглеродная мацерация заняла свое место в Божоле.

Деревня Святого Иосифа Моргона / Фото Этьена Рамусса

Бургундия дрейфует на юг

Когда в 1996 году компания приобрела Château des Jacques площадью 200 акров, негоциант Луи Жадо стал, безусловно, самым ранним приехавшим из Бургундии. Владение компанией было привлечено возможностями винограда Гаме и сравнительно недорогой землей по сравнению с Бургундией.

За ним последовали и другие, например Альберт Бишо в Domaine de Rochegrès в Мулен-а-Венте. Семья Анрио, владельцы Бушар Отец и сын в Бургундии, приобрел Шато де Понсье во Флери. Оба владельца принесли с собой бургундское ноу-хау и производят вина с этим влиянием.

Другие бургунды пошли на более крупные покупки: Луи Латур в négociant Генри Фесси и семья Буассе в Négociant Mommessin . Обе компании продолжают производить Божоле для раннего потребления с использованием полууглеродной мацерации. Mommessin выпустил линейку вин Les Mises с использованием бургундских технологий.

Лиди Несме, виноделка Mommessin, говорит, что она «100% Божоле» из семьи, которая выращивает виноград «в течение нескольких поколений». В Les Mises она выбирает партии виноградных лоз из Крю Сен-Амур, Мулен-а-Вент и Кот-де-Бруийи, а также два из Моргона, Кот-де-Пи и Ле-Шарм. Ее подход демонстрирует гибкость, возможную в Божоле.

«Мы выбираем вид винификации в зависимости от посылки», - говорит она. «Например, Morgon Côte de Py, добываемый из черного гранита, наполовину бургундский, наполовину полуглеродный. Кот-де-Бруийи с вулканическими породами полностью выполнен в бургундской технике. Сен-Амур с его смесью мела и гранита является полуглеродистым ».

Фото Этьена Рамусса

Последствия старения

Несме отмечает влияние каждой техники на потенциал выдержки вин. «Полуглеродная винификация означает, что вина могут выдерживаться максимум пять лет. С бургундским - пять к десяти ».

Паскаль Ауфранк in Juliénas и Chénas также думал о старении, когда создал свой Chénas Naturellement в бургундском стиле, разлитый в бутылки без добавления серы.

«Это позволило мне получить более ароматные фрукты, а более высокая кислотность дает вину потенциал для выдержки», - говорит он.

Офранк вторит другим производителям, когда говорит, что сегодня Божоле очень гибок.

«Оба типа винификации нашли свое место в Божоле», - говорит он. «Ассортимент вин и их стилей сегодня настолько велик, что открывает так много возможностей».

Для других своих кюве Офранк использует полууглеродную мацерацию. Он говорит, что «это может раскрыть больше моего терруара, особенно цветочные ароматы гранита, которыми отличаются мои виноградники».

Божоле переживает возрождение. Он возник из эпохи промышленного вина. Возврат к истокам и более глубокое понимание возможностей отражения разнообразия терруаров.

А под рукой у них виноград Гаме, который можно интерпретировать по-разному. Шарлин Дени - менеджер по продажам Замок Шателар , которая принадлежит семье Дюбёф, но действует независимо. Она описывает Гаме как «универсальный сорт винограда, который можно винифицировать множеством разных способов, и из него получаются вина совершенно разного профиля».

Пришло время быть продюсером Божоле. И это захватывающее время, чтобы исследовать все вкусы, которые может предложить этот прекрасный регион.

Shutterstock

Разница между угольной и полууглеродной мацерацией

Узнайте разницу между полууглеродной мацерацией и бургундской техникой.

Углекислая мацерация является результатом богатой углекислым газом атмосферы внутри закрытого контейнера. Виноград самопроизвольно начинает бродить изнутри. Конечный продукт - вино с мягкой текстурой, которое можно пить еще молодым. Назовите это брожением цельного винограда.

Полуглеродная мацерация , техника, используемая в Божоле, включает брожение, которое начинается в закрытых контейнерах, например угольную мацерацию. Затем вино переливают в традиционные чаны для брожения и добавляют дрожжи, чтобы продолжить процесс. В то время как некоторые вина превращаются в древесину, многие продолжают выдерживаться в резервуарах, которые выделяют фрукты и снижают танины.

Карбоновая мацерация - не новая технология. Это происходит естественным образом, когда виноград помещают в закрытую банку или контейнер. Но именно Жюль Шове, винный торговец и химик, работавший в этом регионе после Второй мировой войны, разработал технику полуглерода для Божоле Нуво, который нужно употреблять как можно скорее после сбора урожая.

Бургундский техника очень разная. Виноград перед ферментацией очищают от плодоножек и измельчают. Это раскрывает фрукт и выделяет танины, которые позволяют вину состариться. Только после этого начинается брожение либо за счет натуральных дрожжей на виноградной кожуре, либо из добавленных дрожжей. В большинстве случаев вина, произведенные таким способом в Божоле, также проходят деревянную выдержку.

Откройте для себя универсальность

Вот три вина, изготовленных методом полууглеродной мацерации:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie $ 24, 91 очко . Это вино из семейного поместья, которым управляет Жорж Дюбёф, демонстрирует хорошую структуру, а также спелые фрукты. Танины придают вес и основу вину, которое может хорошо выдерживаться. Напиток с конца 2020 года. Типичные вина.

Роберт Перруд 2018 L’Enfer des Balloquets (Бруийи) $ 20, 91 очко . Этот защищенный виноградник, исторически известный как l’enfer или ад, собирается вручную на 40% уклоне. В результате получается зрелое вино с гладкой текстурой. В этом урожае есть пряность и потенциал черных фруктов, которые сильно раскроются по мере созревания вина. Напиток с 2021 года. Американский Б.Д.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages 13 долларов, 88 баллов . Это структурированное вино с некоторыми твердыми танинами и спелыми ягодами. Свежесть происходит от яркой кислотности, которая легко сияет благодаря концентрации старых лоз. Пейте сейчас. Куве Импорт. Лучшая покупка .

И трое пошли по бургундскому пути:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Мулен-а-Вент) $ 38, 94 балла . Это вино деревянной выдержки производится с 45-летних лоз на одном из лучших виноградников этого наименования. Богатый и красиво структурированный, он имеет танины и прочную структуру, которые указывают на старение. Подождите, чтобы выпить это вино до 2022 года. Кобранд. Подвал Выбор.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) 30 долларов, 94 балла . Этот разлив от одного из ведущих производителей в Моргоне сочетает в себе великолепный терруар и старые вина, чтобы получить вино с такой структурой. Сухая сердцевина все еще сдерживает плоды, ожидая, пока они не разразятся славой ежевики. Пусть это вино выдерживается и пьет с 2022 года. Барон Франсуа. Подвал Выбор.

Жан Лорон 2018 Château de Fleurie (Fleurie) 24 $, 92 очка . Это вино из виноградных лоз вокруг замка 18-го века в деревне Флери структурировано и наполнено спелыми фруктами. В нем есть то равновесие между ароматными фруктами и танинами, которое характеризует это название. Пейте это вино с 2021 года. Вино Дэвида Боулера. Выбор редактора.