Поговорите с любым крафтовое пиво любовника о том, что они пили в последнее время, а вскоре и о индийском пейл-эле, широко известном как НАСИЛИЕ — скорее всего, появится. В конце концов, это самая продаваемая категория крафтового пива, и нет никаких признаков того, что она будет свергнута в ближайшее время.

В общих чертах, IPA попадают в одну из двух категорий, обе из которых приняты пьющими: традиционный стиль, включающий чистые и красиво горькие ноты, и современный мутный стиль с его многочисленными сочными вариациями. Конечно, в обоих стилях есть свои нюансы, поскольку пивовары стремятся как чтить историю, так и расширять границы возможного. В последнее время в игру вступил еще один элемент: сезонность.

Рост популярности сезонных IPA

Фанаты IPA уже много лет с нетерпением ждут начала осени, когда пиво с мокрым охмелением (сделанное из созревших в поле цветов) и пиво из свежего хмеля (сделанное из свежесобранного и высушенного в печи хмеля) начинают поступать на разлив и на полки магазинов. Это связано с тем, что в северном полушарии хмель собирают в августе и сентябре.

Хотя большая часть будет высушена или гранулирована, некоторые собираются прямо из лозы и немедленно отправляются на пивоварни для варки в свежем или почти свежем виде. Некоторые пивоварни, особенно расположенные рядом с полями хмеля, могут варить пиво с использованием этого хмеля уже через несколько минут после сбора урожая. Другие будут работать с грузоотправителями, чтобы получить и сварить напиток в течение 24 часов после сбора. В результате часто получаются пышные и яркие эли с характером зеленого хмеля и истинным ощущением терруара.

На национальном уровне доступно несколько примеров IPA с влажным или свежим охмелением; Celebration Ale от Sierra Nevada, который доступен в конце каждого года, является ярким примером стиля мокрого хмеля. Однако большинству пьющих придется посетить Орегон , Вашингтон или Айдахо пивоварни для правильного IPA с влажным или свежим охмелением. Или иметь местные связи в других штатах, где выращивают хмель.

Вам также может понравиться: 10 лучших американских IPA: от Session Beers до Hazies

Когда пить сезонные IPA

Хотя были некоторые разговоры о том, как долго следует ждать, чтобы пить IPA со свежим охмелением (некоторые пивовары выступают за то, чтобы пиво выдержало несколько недель в банках или бочонках для созревания), большинство из них исчезло с прилавков к концу октября или началу ноября.

Если осень — это пиво со свежим и влажным хмелем, то как насчет остальных трех сезонов? Это немного сложнее, но некоторые пивовары стремятся решить эту проблему.

Например, пивоварня Short’s Brewing в Беллэре, штат Мичиган, постоянно выпускает пиво, которое пытается воссоздать дух текущего сезона. «Один из способов думать о сезонности — это использовать крепость», — говорит Криста Бреннер, директор по маркетингу и бренду пивоварни. «[Наши IPA] легче в теплые месяцы и тяжелее в холодные. Лето обычно включает летние ингредиенты, [и оно] легче и свежее. Зима станет темнее, богаче, сильнее».

У компании также есть сезонная линия IPA Pure Michigan, которая поддерживает туристическую кампанию штата и использует только выращенные в штате хмель и солод. (Текущее предложение, Fall IPA, имеет соломенный цвет и слегка мутный.)

В штате Вашингтон в Пиво Рубена Владелец компании Адам Роббингс говорит, что из более чем 150 различных сортов пива, которые пивоварня произвела в прошлом году, она уделила много внимания сезонности, особенно IPA. Летний IPA пивоварни, сваренный из пшеницы, является бестселлером последние семь лет.

Пивоварня выпускает холодный IPA, который доступен со Дня труда по декабрь. В прошлом Reuben’s также выпускал шоколадно-ржаной IPA для зимних месяцев, но он оказался слишком нишевым, и его производство было сокращено.

Эволюция является частью сезонной игры IPA. Весеннее предложение пивоварни также со временем претерпело изменения. «У нас было пиво, концепция которого, на мой взгляд, была великолепной, но я думаю, что оно сбивало с толку оптовиков», — объясняет Роббингс. «Каждый год мы собирались выпускать пиво, которое отражало то, чему мы научились в предыдущие годы. Это было одно и то же название, но каждый год рецепт менялся. Было сложно общаться».

Текущий весенний IPA — это пиво Spot On, которое доступно с января по апрель. Это витрина конкретной партии хмеля, выбранной из Якима Вэлли .

«Времена года дают прекрасную возможность показать что-то новое, придать широту и разнообразие», — говорит Роббингс. Тем не менее, он опасается слишком сильно на них полагаться. «Мы должны быть очень осторожны, чтобы не переусердствовать [при наклоне] к сезону».

Бреннер соглашается, говоря, что успешный сезонный IPA в конечном итоге сводится к поиску интересных вкусов, вдохновленных сезонностью, посредством экспериментов. Короче говоря, это означает полагаться на регион и проявлять страсть к этому месту.

«У нас всегда будут любители, которые захотят наши флагманы или свои любимые напитки или попробуют что-то новое», — говорит Бреннер. «Но отсутствие сезонного IPA было бы упущением».

Лучшие сезонные IPA

Wayfinder Холодный IPA

Холодный IPA — это стиль, зародившийся в пивоварении Wayfinder в 2018 году и использующий альтернативную солодовую засыпку обычных IPA, включая кукурузу и рис. Использование лагерных дрожжей при более высоких, чем обычно, температурах и аналогичный процесс сухого охмеления. Успех этого стиля зависит от биотрансформации, придающей фирменный вкус. Кристально чистый, с умеренной горчинкой, аромат цитрусовой цедры и сосны переходит в цветочно-медовый характер и легкую фруктовость. Послевкусие сухое и приятное, легко настраивающее вкус на еще один глубокий глоток. 98 очков — Джон Холл

6 долларов Ремесленная хижина

Блэкберри Фарм Лимон Грув

Приятное отклонение от нормы с насыщенными лимонными травами и цветочно-травяными нотками на переднем плане. Лимон выкладывается дополнительными слоями, включая цукаты и лимонную вербену. Он по-прежнему остается сухим, с привкусом лагера. Сочетайте с летними овощами или простой жареной курицей, чтобы получить максимум удовольствия от обоих. 97 очков —Дж.Х.

11 долларов США Тотальное вино и многое другое

Сэмюэл Адамс Холодный IPA

Этот хорошо охмеленный IPA от пивоварни, которая умеет ловко маневрировать в лагерном пространстве, золотистый и прозрачный, как колокол, со скромной пеной, которая держится и шнурует бокал. Землистый хмель никогда не бывает подавляющим, но добавляет заметную горечь, которая затрагивает обонятельные чувства. 96 очков —Дж.Х.

10 долларов Тотальное вино и многое другое

Хайленд Трейлбаунд

Этот IPA имеет глубокую дымку соломенного цвета и имеет слабые ароматы тропического кокоса в сочетании с мягкой перезрелой дыней и оттенком засахаренного апельсина. Вкусы изменяются и развиваются с каждым глотком, позволяя различным характеристикам проявиться в разное время, что приводит к приятному сеансу. 95 очков —Дж.Х.

11 долларов США Тотальное вино и многое другое

Летний IPA Рубена

Изливает яркий, чистый золотисто-желтый цвет, который напоминает нарисованное карандашом солнце в небе. Возможно, именно в этом суть этого «летнего» IPA, который на самом деле не является разновидностью пива, но, возможно, таковым и должен быть. Мягкое и легкое во всем, с засахаренными солодами, легким смолистым хмелем с кусочками лимонно-цитрусовых и легкими цветочными нотками по краям с горечью от слабой до умеренной. Этот IPA вызывает мысли о теплой погоде, независимо от времени года, когда его употребляют. 95 очков —Дж.Х.

11 долларов США Тотальное вино и многое другое

Мэн Вудс и Уотерс

Этот IPA был сварен из местных ингредиентов в ознаменование создания национального памятника Катадин-Вудс-энд-Уотерс. Этот IPA имеет множество традиционных хмелевых ароматов с нотами грейпфрута и сосны. Хмель наиболее сильный в аромате и приглушенный во вкусе. У него приятная горечь, которая накапливается при употреблении бутылки. 91 балл  — Дж.Х.

7 долларов США Тотальное вино и многое другое

Эклиптический Фазер

Обладая цветом нефильтрованного грейпфрутового сока и тонкой пеной, этот IPA обладает множеством ароматов тропических фруктов, включая манго и ананас, но остается скорее горьким, чем сладким. Приятный и хорошо оформленный, это IPA с некоторым весом, который как раз подходит для сезонов свинга. 91 балл —Дж.Х.

12 долларов США Тотальное вино и многое другое

Deschutes Тропический Свежий IPA

Приглушенные, но приятные ароматы ананаса и манго с основой минеральной воды. Ближе к финалу появляется легкая землистая сырость. IPA для летних вечеров без каких-либо планов на горизонте. 86 очков — Дж.Х.

11 долларов США Тотальное вино и многое другое