Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Image
Итальянские Рецепты

Традиционный тортеллино ди Кастельфранко Эмилия в паре с красным ламбруско

Легенда гласит, что девушка, путешествующая между Болоньей и Моденой, остановилась отдохнуть в таверне в Кастельфранко-Эмилия, Италия. Когда она мылась в тазу, хозяин таверны выглянул в замочную скважину, но все, что он мог видеть, был ее пупок. Вдохновленный этим видением, он бросился обратно на кухню и придал тесту форму, напоминающую ее пупок. Эта сцена воспроизводится каждый год в театрализованном представлении, на которое собираются тысячи голодных энтузиастов.

Традиционный тортеллино Кастельфранко-Эмилии

Любезность рецепта Добровольная ассоциация Ла Сан-Никола, Модена, Италия

луна в шестом доме

3 фунта говяжьей рульки
4 фунта курицы или каплуна
3 стакана универсальной муки (мука «00» в Италии), плюс еще посыпать
4 яйца
2 столовые ложки оливкового масла
3,5 унции свиной вырезки, нарезанной кубиками по ½ дюйма
1¼ унции прошутто крудо, тонко нарезанного
1¼ унция Mortadella di Bologna, тонко нарезанная
2 унции пармиджано-реджано (выдержка 24 месяца)
½ яйца
2 щепотки молотого мускатного ореха
Соль и перец для вкуса

Приготовьте бульон, варив говяжью рульку и курицу в течение 4 часов в большой кастрюле, наполненной водой. Оставьте мясо для начинки из макарон.



Чтобы приготовить тесто для макарон, насыпьте муку насыпью на деревянной доске для макарон. Сформируйте пальцами в центре насыпи кратер и разбейте в него яйца. Взбейте яйцо и муку вилкой и руками замесите тесто до однородной консистенции, примерно 10–15 минут. Посыпьте доску мукой и раскатайте тесто деревянной скалкой до толщины в 1 миллиметр.



вино махуа

Нагрейте оливковое масло в сковороде на большом огне и обжарьте свинину, пока все стороны не станут белыми, примерно 10 минут. Дайте говядине и курице остыть перед тем, как пропустить их через мясорубку с прошутто и свининой. Дважды пропустите смесь через кофемолку, в третий раз добавьте мортаделлу и в четвертый раз добавьте пармезан, яйцо, мускатный орех, соль и перец.

Чтобы сформировать тортеллини, разрежьте лист макарон на 50–60 кусочков по 1½ квадратных дюйма. Поместите немного начинки в центр каждого квадрата и сложите квадрат в треугольник. Плотно прижмите края, затем стяните нижние концы треугольника вместе, чтобы получилось кольцо. Перед приготовлением дайте тортеллини просохнуть не менее 15 минут.



Наполните вторую кастрюлю половиной бульона. Готовьте тортеллини, пока они не станут al dente и не всплывут на поверхность бульона, примерно 3-4 минуты.

добро пожаловать, красиво по-итальянски

Чтобы подать тарелку, шумовкой разделите тортеллини на 4 большие суповые тарелки. Налейте достаточное количество зарезервированного бульона, чтобы тортеллини плавал. На 4 порции .

Винное соединение : Шипучий красный ламбруско подается с этим блюдом, потому что его кислинка и шипучие нотки снижают жирный вкус мяса. Отличные производители включают Клето Кьярли, Донелли, Кантина делла Вольта и Кантина Медичи Эрмете.