Элли Куэди Шейлор выросла на винодельне своих родителей в Мадере.В 1990-х годах ее отец, Энди Куэди, стал известен как король муската после того, как убедил производителей из Центральной долины выращивать мускат для его десертных вин Elysium и Essensia в дополнение к сортам винограда, традиционно используемым для изготовления портвейна.

Quadys также производят вермут Vya в сладком и сухом вариантах. Шейлор помогает семье окунуться в мир коктейлей, путешествуя по стране, чтобы продвигать свои вкусные товары. У нее также есть две бесплатные онлайн-книги рецептов коктейлей Quady. .

«Категория десертных вин сокращается, но категория аперитивов становится больше», - говорит она. «Это наше уникальное место, где производят ароматные вина с сильным вкусом. Мы хотим, чтобы люди знали, сколько применений у наших вин ».

Ключевой трюк Куэди:«Подчеркните вкус, добавив в коктейли больше вина и меньше алкоголя. Приятно смаковать свой напиток и иметь возможность выпить еще.

---

Меню

Карамелизированный эндивий и сыр грюйер
Ржаной хлеб, гауда и оливки
Фрикадельки и сливочный соус
Огуречный салат
Сезонная овощная темпура и острый соус
Гравлакс или копченый лосось и горчично-укропный соус

---

Воссоздайте регион

Декор

«Мы любим разбивать красивые стаканы и столовые приборы, но мы действительно сосредоточены на еде и вине», - говорит Куэди. «Плюс, наряду с хорошей музыкой и хорошей компанией, это все, что нам нужно».

Плейлист

Классический джаз и классические коктейли: Serious Business Art Blakey, Mingus Mingus Mingus Чарльза Мингуса или замените его на Maiden Voyage Херби Хэнкока.

Напитки

Экстрасухой мартини с Вья-вермутом, гарниром из оливок и гравлаксом. И 50:50 Manhattans: виски и вермут в равных частях в сочетании с фрикадельками.

Кэди Фэмили Датский Гравлакс

3+фунта свежего филе лосося с кожей (вы хотите получить два куска одинакового размера, лучше всего подойдет центральный разрез, но подойдут любые два совпадающих куска).
1 большая пучок укропа (если он не острый, крупно нарезать, чтобы появился аромат)
¼ чашка соли (крупная - кошерная или кристаллы соли любого типа)
¼ стакана сахара
2 столовые ложки измельченных горошин перца (желательно белые, но можно и черные)

Положите половину рыбы кожицей вниз в стеклянную, эмалированную или нержавеющую посуду. Блюдо должно быть достаточно глубоким, чтобы в него поместились оба слоя рыбы и блюдо, чтобы покрыть рыбу внутри миски. Пучок укропа вымыть, встряхнуть и выложить на рыбу. В небольшой миске смешайте соль, сахар и измельченный перец. Равномерно посыпьте укроп смесью. Сверху выложить другую половину рыбы кожей вверх. Накрыть алюминиевой фольгой.

Установите блюдо на рыбные филе, покрытые алюминиевой фольгой, и положите на него гири - три-четыре банки еды подойдут. Поставьте в холодильник на 48 часов или до трех дней, переворачивая рыбу каждые 12 часов и поливая накопившимся жидким маринадом.

Разделите половинки, чтобы нарезать лосось внутри, переверните лосось и каждый раз заменяйте блюдо и гири. Когда закончите, выньте рыбу из маринада и разделите половинки.

Соскребите укроп, приправы и просушите бумажными полотенцами, затем положите кожицей вниз на разделочную доску. Половинки лосося нарезать тонкими ломтиками по диагонали, отделяя их от кожицы. Подавать с горчично-укропным соусом, дольками лимона, небольшими тостами или тонким ржаным хлебом и салатом из листьев салата. На 8–10 порций .

Соус горчично-укропный

4 столовые ложки цельнозерновой горчицы
1 чайная ложка порошка горчицы
2-3 столовые ложки сахара
2 столовые ложки уксуса (предпочтительно белый, но можно и обычный винный уксус)
⅓ стакана масла (растительного или светлого оливкового масла)
3 столовые ложки укропа, свежего, нарезанного

В маленьком глубоком луке или в электрическом блендере смешайте две горчицы, сахар и уксус, чтобы получить пасту. Медленно взбивайте масло венчиком, пока смесь не образует густую майонезоподобную эмульсию. Вмешайте нарезанный укроп. Охладите в небольшой банке до использования. Перед подачей на стол энергично встряхните или взбейте венчиком. Вы можете сделать это на несколько дней вперед. Получается около 1/2 стакана .

Салат из маринованных огурцов

По 2 огурца, большие
1 столовая ложка соли
¾ стакана белого уксуса
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
¼ чайная ложка белого перца
2 столовые ложки свежего нарезанного укропа

Очистите огурцы и обсушите. Надрезать вилкой вдоль. Нарежьте их максимально тонкими ломтиками. Выложить тонким слоем в неглубокую стеклянную посуду. Посыпать солью. Сверху кладем гири, чтобы выдавить излишки воды и горечи. Оставить при комнатной температуре на несколько часов или на ночь в холодильнике. Снимите тарелки и слейте с огурцов всю жидкость. Слегка промойте, чтобы удалить излишки соли, обсушите и верните в блюдо.

Для винегрета: в небольшой миске взбейте уксус, сахарную соль и перец. Полить огурцы винегретом и посыпать рубленым укропом. Охладите в течение двух-трех часов до ночи. Непосредственно перед подачей слейте почти всю жидкость. На 4 порции в качестве салата или больше в сопровождении гравлакса.

Тефтели в сметанном соусе

6 столовых ложек сливочного масла
½ стакана мелко нарезанного лука
1 чайная ложка мелко нарезанного чеснока
2 фунта фарша из лося, буйвола или говядины (если вы используете говядину, увеличьте количество приправ)
1 фунт свинины нежирного фарша
1 стакан панировочных сухарей, мягкий свежий белый, измельченный в блендере
1 яйцо, слегка взбитое
½ стакана молока
¼ стакана мелко нарезанной петрушки
1 чайная ложка тимьяна (сушеного), раскрошенного
1 столовая ложка соли
¼ чайная ложка черного перца, свежемолотого
2 столовые ложки растительного масла
2 стакана куриного бульона
1 стакан сметаны
2 столовые ложки муки
2 чайные ложки сухой горчицы

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на умеренном огне в тяжелой 10-12-дюймовой сковороде. Добавьте лук и чеснок, готовьте около пяти минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не подрумянится. Выложите содержимое сковороды в глубокую миску. Добавьте в миску фарш, свинину, панировочные сухари, яйцо, молоко, петрушку, тимьян, соль и перец. Энергично перемешайте обеими руками, чтобы смешались все ингредиенты. Взбить смесь деревянной ложкой до однородной массы. Чтобы придать форму фрикаделькам, отщипните примерно 1 столовую ложку смеси и скатайте между руками в шар диаметром около 1 дюйма.

В сковороде растопите 4 столовые ложки сливочного масла и обжарьте фрикадельки по 10 или 12 за раз. Часто переворачивайте шары и регулируйте температуру, чтобы они окрашивались равномерно, не пригорая.

Шумовкой переложите на тарелку, когда она подрумянится, и добавьте еще тефтели. Когда все фрикадельки подрумянятся, слейте в сковороде оставшийся жир.

Выложите куриный бульон в сотейник и доведите до кипения на сильном огне, соскребая подрумянившиеся кусочки фрикаделек. Верните все фрикадельки в сковороду со всей скопившейся на тарелке жидкостью. Уменьшите огонь и варите при частичном кипении в течение 20 минут или до тех пор, пока не исчезнут следы розового цвета при протыкании ножом. Шумовкой переложите фрикадельки в разогретую миску и накройте крышкой, чтобы согреться.

Для сметанного соуса взбейте сметану, муку и горчицу венчиком в миске до однородного состояния. Добавьте смесь сметаны к жидкости, оставшейся в сковороде. Постоянно взбивая, готовьте на слабом огне четыре-пять минут, пока соус не станет однородным и слегка загустеет. Вкус приправ. Вылейте фрикадельки с соусом в разогретую жаровню и перемешайте. Положите зубочистки или вилки на жаровню, чтобы гости могли сервировать себя. Делает около 4 дюжин 1-дюймовых фрикаделек.