Возможно, вы видели шафран в списке ингредиентов и задавались вопросом: «Что такое шафран и почему он такой дорогой?» когда вы берете его в продуктовом магазине. Шафран часто называют «красным золотом» по уважительной причине: это самая дорогая специя в мире, розничная цена которой составляет от 10 до 20 долларов за грамм настоящего продукта. Он имеет слегка сладкий, трудно уловимый вкус и является натуральным пищевым красителем. Это ключ к раскрытию блестящего золотистого цвета классических блюд, таких как буйабес, ризотто по-милански и испанская паэлья.

Здесь вы узнаете о драгоценной специи, в том числе о ее происхождении, о том, как ее готовить и как отличить настоящую специю от самозванцев.

Как сохранить специи свежими дольше, чтобы облегчить приготовление пищи

Что такое шафран?

Считается, что впервые был обнаружен в Греции бронзового века. Шафран выращивали на протяжении тысячелетий для использования в качестве пряности, красителя и лекарства. Шафран происходит из рыльцев крокус посевной , цветущее растение семейства ирисовых с ярко-фиолетовыми лепестками, также известное как шафрановый крокус или осенний крокус.

Каждый цветок дает только несколько ценных малиново-красных рыльцев (обычно называемых нитями), которые собираются вручную, а затем сушат. Цветы родом из Юго-Западной Азии, несколько темпераментны и предпочитают сухой полузасушливый климат. Сегодня Иран является ведущим производителем шафрана в мире, но эту специю также выращивают в Афганистане, Греции, Марокко и Индии, а также в других странах.

Шафран – самая дорогая пряность в мире. ФОТО: bhofack2/GETTY IMAGES.

Почему шафран такой дорогой?

Так что же делает шафран таким дорогим? Проще говоря, сбор этой культуры невероятно трудоемкий. Каждый цветок шафрана производит только три нити, поэтому могут потребоваться тысячи цветков, чтобы получить всего одну унцию шафрана. Тонкие нити также невероятно деликатны, поэтому их необходимо собирать осторожно вручную и только очень рано утром, чтобы избежать риска повреждения солнцем.

Оуэн Франкен/GETTY IMAGES

«Когда вы достаете эти палочки или нити из самого цветка, это все трудоемко», — говорит Мохаммад Салехи, владелец Херай Спайс , чикагской компании, которая закупает шафран, собранный вручную, у кооператива семейных фермеров в провинции Герат в Афганистане. «Чтобы собрать их, вам придется встать очень рано утром до восхода солнца — к 7 утра шафран должен быть на вашем перерабатывающем предприятии; в противном случае солнце его испортит. Вы должны сорвать цветы одной рукой, а затем пальцами другой руки вытащить каждую нить из цветка, а затем оставить нити на солнце, чтобы они высохли. Там нет машины; это собрано вручную. Допустим, один человек работает полный рабочий день — скорее всего, он не сможет получить более одного грамма шафрана».

У шафрана также невероятно короткий период сбора урожая. Crocus sativus — растение, цветущее осенью и цветущее только две или три недели в году. В зависимости от местоположения шафран обычно собирают с конца октября по ноябрь.

Как отличить настоящий шафран от поддельного

Из-за своей заведомо высокой цены существует множество поддельных версий шафрана. Чтобы сократить расходы, некоторые недобросовестные производители смешивают небольшое количество настоящего шафрана с наполнителями, такими как сафлор, растение, которое обычно выращивают для приготовления кулинарного масла, или нити кукурузного шелка, окрашенные в красный цвет с помощью пищевых красителей, и продают продукт как шафран.

Итак, как же отличить настоящий шафран от самозванца?

Цена:Настоящий шафран дорого производить, это просто и понятно. Будьте готовы потратить не менее 10 долларов за один грамм и найти что-то гораздо более дешевое. Если это кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой, возможно, так оно и есть. Запах: Настоящий шафран обладает прекрасным цветочным ароматом с оттенком сладости. Из-за добавок поддельный шафран со временем может издавать металлический или табачный запах. Цвет: Нити шафрана темно-красные, иногда с небольшим количеством желтого, поэтому будьте осторожны, если вы видите слишком много желтого или даже белого цвета. Салехи говорит, что лучший способ узнать наверняка — это провести анализ воды, поместив щепотку шафрана в очень горячую воду. Если шафран быстро теряет свой цвет, нити становятся белыми, а вода сразу становится красной, это признак того, что у вас, возможно, не все в порядке. Настоящему шафрану потребуется три-пять минут, а иногда и до 10, чтобы раскрыться и окрасить воду в желтый цвет, а сами нити сохранят свой красный цвет.

7 пряных растений, которые сильно отличаются от тех, которые вы используете для приготовления пищи

Как использовать шафран

Пусть вас не отговаривает цена — немного шафрана имеет большое значение. Обычно вам понадобится всего лишь чайная ложка или меньше, чтобы придать глубокий вкус и цвет всем видам блюд. Сложный вкус шафрана сложно определить — он яркий, сладкий, цветочный и слегка землистый. Салехи описывает его как медовую сладость с нотами сухих цветов или свежего сена. Обязательно покупайте нити шафрана поверх молотого шафрана (который часто смешивается с другими специями, такими как паприка или куркума) и храните шафран в герметичном стеклянном контейнере в прохладном темном месте. Если вы не используете его сразу, положите его в морозилку, чтобы продлить срок хранения.

Когда все будет готово к использованию, Салехи рекомендует растереть щепотку ниток с солью в ступке пестиком до получения мелкого порошка. Хотя вы, конечно, можете посыпать свежемолотый шафран прямо в блюдо, лучше дать ему расцвести, чтобы подчеркнуть вкус и аромат. Для этого переложите молотый шафран в небольшую миску, добавьте около 3 столовые ложки бульона или теплой воды, перемешайте и дайте настояться 5–10 минут.

12 лучших контейнеров для хранения продуктов 2024 года, которые сохранят свежесть обедов и остатков еды

Наши любимые рецепты с использованием шафрана

Шафран прекрасно сочетается с рисом, будь то классическое итальянское ризотто или тахдиг, традиционное персидское блюдо из риса с хрустящей карамелизированной корочкой. Шафран обычно сочетается с курицей, как в марокканском тажине с курицей и тыквой, но он также хорошо сочетается с морепродуктами и бараниной. Вы также можете добавить его в свой любимый рецепт карри.

Сочетайте шафран с кардамоном и корицей в десертах, чтобы придать неповторимый вкус классическим блюдам. Это хороший компаньон для куркумы в индийских рецептах. Добавьте шафран в домашнее мороженое, чтобы придать десертам цвет и аромат.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить