Вино может быть нежной и хрупкой вещью. Воздействие на бутылку более высоких температур в течение длительного периода времени может повлиять на ее целостность и потенциально «приготовить» вино. Но насколько жарко слишком жарко? И как скоро ваше вино превратится в уксус? Давайте посмотрим, как температура влияет на вино.

Итак, вы приобрели прекрасную бутылку Пино Нуар в необычно теплую субботу. После того, как вы посмотрите детские футбольные матчи и будете стоять в особенно длинной очереди в продуктовом магазине, вы понимаете, что ваше вино пролежало в разогретой машине при температуре около 80˚F в течение хороших 4–5 часов. Или, может быть, вы оставили бутылку на прилавке зимой, когда была сильная жара. Вино испорчено? Вы только что превратили эту красивую бутылку Пино в дорогую бутылку уксуса?

Ответ: ну, возможно.

Есть много факторов, влияющих на порчу вина, и никакая точная температура не испортит вино. Но вино лучше всего хранится между 53–57˚F, когда он предназначен для выдержки, а температура может варьироваться от 40 до середины 60 для обслуживания, в зависимости от вина.

Как только вы переползете выше 70˚F, вино попадает в опасную зону и ему грозит непоправимый ущерб.

Будьте осторожны, если его хранят при температуре выше 75 ° F более нескольких дней. При температуре выше 80˚F это вино подвергается риску с каждым часом.

Означает ли это, что бутылка, оставленная в вашей гостиной при 72 ° F на неделю, испортится? Возможно, нет, но это может ускорить процесс старения, который ускоряется при воздействии на вино более высоких температур. Итак, если вино слишком долго живет в слишком теплой среде, оно будет стремительно развиваться до упадка, вместо того чтобы развиваться изящно.

Помимо температуры и времени, ключевым фактором является само вино. Лучшие вина, как правило, выдерживают экстремальные температуры и другие неблагоприятные условия лучше, чем дешевые вина, при этом сохраняя свой характер. Более высокая концентрация фруктов, кислот и дубильных веществ не только придает вину баланс и глубину, но и защищает его от непогоды в бутылке.

Какая температура подходит для шампанского? По-разному.

Например, я нашел 1995 год. Сагрантино из Монтефалько в доме друга, который он хранил в кухонном шкафу для вина над холодильником, во всех местах. Хотя он показал немного больше возраста, чем должен был, бутылка все же была довольно приятной. Тем не менее, у меня были и более свежие винтажи. Пино Гриджио или же Совиньон блан в ресторанах, где было очевидно, что они хранились в слишком теплых условиях и явно прошли свой расцвет.

Одним из явных признаков того, что высокие температуры начали влиять на ваше вино, является то, что пробка начинает выпирать из бутылки. Помимо молекулярной реакции, которая вызывает это, это также означает, что вино, вероятно, подвергалось воздействию дополнительный кислород . Это обязательно скажется на качестве.

Одним из явных признаков того, что высокие температуры начали влиять на ваше вино, является то, что пробка начинает выпирать из бутылки.

Однако то, что бутылка немного теплая, не обязательно означает, что она перевернулась. Если вино предназначено для выдержки в течение нескольких лет и было оставлено в теплом помещении на несколько месяцев, возможно, оно просто созревает быстрее, что позволяет удачливым любителям вина рано поймать его на пике.

Риск использования этой «техники» для ускорения старения заключается в том, что вместо периода пика потребления вина, продолжающегося год или более, оно может быть наилучшим только в течение нескольких недель, прежде чем оно начнет портиться.

Урок? Будь осторожен с вашими температурами хранения. Вино - это живая, дышащая вещь, которая каждый день развивается в бутылке. Будьте осторожны, если его хранят при температуре выше 75 ° F более нескольких дней. При температуре выше 80˚F это вино подвергается риску с каждым часом.

Мы Рекомендую:

• Винный энтузиаст Silent 32 бутылки с сенсорным экраном и двумя зонами винный холодильник

В случае сомнений лучше поместить вино в обычный холодильник, чем оставлять его на открытом воздухе. Более низкая температура холодильника остановит процесс старения, но также предотвратит порчу вина. Но вы, вероятно, захотите удалить ее примерно через 6 месяцев, чтобы пробка не высохла.

Однако лучшим решением будет винный холодильник или погреб, специально созданный для того, чтобы сохранить все то сказочное вино, которым вы надеетесь насладиться.