Независимо от того, начинаете ли вы винное путешествие — покупающий бутылки, чтобы иметь под рукой для повседневного отдыха или ужина с друзьями — или заядлый коллекционер, неукоснительно следующий энтузиасту вина. Винтажная диаграмма Чтобы узнать, когда вы сможете откупорить этот 20-летний тайник, знание того, как правильно хранить вино, имеет решающее значение для вашего удовольствия. В этом выпуске подкаста Wine Enthusiast наш вице-президент по контенту Дара П. Капур и наш директор по доходам и образованию Маршалл Тилден III рассказывают о враги вина , основы хранения вина и как развивались тенденции.

Мы также обнаруживаем несколько вещей:

• Что говорит о чьем-то винном хранилище
• Самый дорогой заказ винного погреба, который когда-либо получала команда Маршалла
• Если кому-то нравится Каймус, он полюбит владелец
• Куда Маршаллу больше всего хотелось бы принести свою подушку

В отличие от других напитков, вино меняется со временем, поэтому условия хранения имеют решающее значение для его качества. Но вино — это еще и искусство, которым вы должны с гордостью хвастаться перед другими, независимо от того, находится ли ваша коллекция в обеденной зоне или в подземном помещении, доступном только по приглашению. Решение для хранения данных найдется для каждого и на любой бюджет. Чтобы узнать, что подходит именно вам, свяжитесь с нами сегодня !

---

Создайте винный погреб своей мечты!

Если у вас несколько ящиков или несколько тысяч бутылок, наша команда профессиональных консультантов по хранению вина может вам помочь.

Свяжитесь с нами сегодня

---

Расшифровка эпизода

Расшифровки создаются с использованием комбинации программного обеспечения для распознавания речи и человеческих транскрибаторов и могут содержать ошибки. Пожалуйста, проверьте соответствующий звук перед цитированием.

Динамики: Дара П. Капур, Маршалл Тилден III, DWS, CSW

Дара П. Капур 00:08

Здравствуйте и добро пожаловать на подкаст Wine Enthusiast, посвященный культуре подачи напитков и людям, которые ее продвигают. Я Дара Капур, руководитель отдела контента в Wine Enthusiast. И сегодня я говорю с Маршаллом Тилденом, нашим директором по доходам и образованию, о винных погребах, от самых возмутительных до доступных и практичных решений. Мы также узнали, чем винный погреб отличается от холодильника для вина и как точно узнать, что вам нужно. Привет, я Дара Капур, вице-президент по контенту в Wine Enthusiast, и я сижу здесь с Маршаллом Тилденом, третьим, который является нашим директором по доходам и директором по образованию. Две главные должности — это большое дело. И мы говорим сегодня, потому что я хочу узнать больше о винных погребах. Я начал работать в Wine Enthusiast около двух с половиной лет назад. Я относительно новичок, ребенок в винном мире, если хотите, и у меня есть несколько вопросов. Я получил сертификат WSET второго уровня, большое спасибо моему тренеру.

01:12

Но мы в Wine Enthusiast многое делаем, и я думаю, что с точки зрения обычного потребителя или клиента, особенно для новых клиентов, есть некоторые вопросы, которые, я думаю, мы можем прояснить о том, кому нужен винный погреб. Как выбрать винный погреб, и я подумал, что мы просто пообщаемся в эту пятницу, выпьем бутылочку и поговорим, что мы здесь делаем лучше всего.

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 01:32

Да, у меня такое чувство, что мы, наверное, уже несколько раз вели этот разговор в эфире. Но давайте, да, давайте перейдем к мелочам. Да, это такая важная тема по многим причинам, и это забавная тема. Стоит ли нам начать с первого, «Любитель вина», сегодня пятница, и я сам открыл это одной рукой. Поэтому я прошу прощения за сегодняшние выходки с одной рукой. Я стараюсь не отставать от сына, а у племянника на склонах на доске получилось не очень хорошо. Итак, у нас есть вино Estate Dominus 2020 года, которое мы пробовали через Wine Express, разных винтажей, которые они производят в основном из Напы. Это их Сонома. О, нет, мне очень жаль. Это Napa 20 (в 2019 году была Sonoma), так что это все фрукты Напы. 20 — это интересный винтаж, у людей есть некоторые, знаете ли, коннотации из-за дыма от костров, и это было слишком много дыма. У меня было много потрясающих 20-летних. И у меня были некоторые 20-летние, не такие уж хорошие. Я позволю тебе быть судьей в этом вопросе. Ваше здоровье. Ваше здоровье.

Дара П. Капур 02:38

Это пятничное настроение. Ага. Ах, да. Прошла неделя, и я выхожу из этого.

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 02:46

Знаешь, я собираюсь выпустить кота из мешка по поводу твоей любви к Каймусу.

Дара П. Капур 02:54

И поэтому мне действительно нужно сделать заявление об отказе от ответственности, когда он закончит с этим.

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 02:58

Но я хочу принести вам кое-что, что вы знаете, чего люди не знают. Верно? Ну не знаю. Разве ты этого просто не знаешь. Оно недоступно. И это крутое вино. Это действительно качественный холст, очень насыщенный, знаете, очень плотный, фруктовый. Хороший. О Боже. Хорошая интеграция. Ага. И это, знаете ли, часть цены.

Дара П. Капур 03:20

Обычно в Wine Enthusiast мы, знаете ли, плюемся, но сегодня пятница. Думаю, я мог бы сделать еще несколько глотков. Что ж, давайте поговорим о винных погребах. Основной вопрос, элементарный: иногда мы используем термины «винный погреб», «винный холодильник» и «холодильник для вина» как синонимы. Можете ли вы просто объяснить различия между всеми этими терминами?

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 03:54

Так что различия есть. И на самом деле все сводится к защите от пяти главных врагов вина. И в этом разница всех уровней накопления ветра, да, хорошо, лучше, лучше. И по мере того, как вы поднимаетесь по шкале, потому что у вас температура является первым врагом, влажность, свет, вибрация и запахи. Вино ненавидит все это из-за длительного хранения. Поэтому, когда у вас есть только холодильник для вина или холодильник для вина, вы на самом деле просто получаете защиту от перепада температуры в нужный момент. Да, для большинства людей это нормально. У вас есть бутылки, которые вы храните несколько месяцев в году, они стоят у вас на кухне, и вы хотите вытащить их при нужной температуре. Эти типичные винные холодильники не защищают от влаги. У них может быть некоторая защита от ультрафиолета, вибрация может быть не такой уж страшной, и у них, вероятно, нет фильтра или чего-то, что поддерживает чистоту воздуха и помогает бороться с запахами. Верно. Так что, если у вас на кухне есть холодильник для вина, да, и вы готовите чеснок и лук, вы открываете дверь, чтобы взять бутылку. Запах чеснока и лука сохраняется в холодильнике и в течение длительного периода времени может повлиять на вино. Винные погреба, будь то отдельно стоящие помещения или помещения с контролируемой температурой, защищают от всех врагов вина. Итак, у вас есть поддержание или контроль влажности, у вас есть компрессоры с более низкой вибрацией, поэтому они не трясутся, у вас есть защита от запахов и у вас больше защиты от ультрафиолета на этих стеклянных дверях, это что-то вроде потрясающих стеклянных закрытых погребов? Ах, да. Как те стеклянные стены, да? Именно шариковые, так что у них есть защита от ультрафиолета. На самом деле разница в том, что винный холодильник просто защищает от температуры или поддерживает нужную температуру. Виноделы принимают во внимание всех врагов вина.

Дара П. Капур 05:39

Хорошо, если я собираюсь инвестировать в действительно сложную систему охлаждения, изготовленную по индивидуальному заказу, чтобы у меня была винная комната, которая, если хотите, будет еще лучше, как будто настоящая фантазия не разрушит мой дом. Как долго мне следует собирать вино, типа, кто я? Я храню 20 лет? А при хранении 10 лет? Сколько времени – 100 лет?

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 06:05

Я имею в виду, что могу ответить на этот вопрос примерно 20 разными способами. Простой ответ: это зависит. И причина этого в том, что все люди разные. Большая часть вина не предназначена для выдержки, большая часть производимого вина предназначена для потребления. Как будто я забыл цифру… пять 5% на вина. 10% вин в мире на самом деле предназначены для выдержки. Обычно это то, что нам нравится, например, это вино очень хорошо выдерживается, хотя его прекрасно пьют из коробки, не так ли? Итак, вино может стареть пять лет, 10 лет, 50 лет, в зависимости от того, какое это вино, и тогда возникает вопрос: будете ли вы наслаждаться им? Собираетесь ли вы наслаждаться этим вином через 10 или 15 лет, когда алкоголь утихнет, а танины станут мягче? И этот фрукт превращается из свежего и яркого в сушеный, и начинают проявляться землистые нотки? Вот почему у меня есть подвал. И именно поэтому я так увлечен хранением вина. И это важно. Итак, отвечая на ваш вопрос: если это вино хранится в вашей комнате от шести месяцев до года, что происходит, когда оно не имеет нужной температуры? Это ускоряет процесс старения, верно? Так что, если это вино может выдерживаться от пяти до 10 лет, что, я думаю, возможно при температуре 70-72 градуса, оно будет доставлено через шесть месяцев-год. Справедливо, правда? Таким образом, вы не обязательно готовите вино, но вы ускоряете процесс старения, и при более высокой температуре оно будет развиваться быстрее. И тогда проблема заключается в том, что вино достигает определенного уровня, оно достигает своего пика, верно, и остается на этом пике какое-то время, оставаясь в этом действительно оптимальном окне питья. Когда он быстро растет. Он быстро падает. Итак, ваше окно для питья действительно маленькое. А если вы пропустите это, то у вас есть действительно хорошая бутылка уксуса, которая, как вы знаете, стоит в вашей прекрасной винной комнате.

Дара П. Капур 07:55

Да, вы знаете, это подводит меня к следующему вопросу: сколько потребителей имеют всю информацию, которую вы имеете? И, по вашему мнению, некоторые из них просто устанавливают эти системы, потому что они выглядят круто, потому что многие из них великолепны . И я не могу вам сказать, что я бы знал, как состарить что-то на 20 лет, когда это вытащить, а когда получить от этого удовольствие. Но я могу вам сказать, что некоторые из этих дизайнов, особенно тренд под лестницей, просто великолепны. Для меня это произведение искусства, поэтому я бы просто хотел, чтобы они наслаждались искусством вина и его красотой. Ага. Знаете ли вы, каковы намерения потребителей, когда вы создаете эти системы? И не имеет значения?

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 08:35

Да, отличные вопросы. И если честно, кто-то да, кто-то нет. И у некоторых был такой разочаровывающий опыт. И именно поэтому они вернулись за охлаждающим агрегатом. Вот почему и вот почему наша команда, почему мы делаем то, что делаем, верно? Когда звонит клиент и говорит: «Эй, мне пора вниз, я построю винную комнату». Первый вопрос в любом из наших винных магазинов: консультанты говорят великолепно. Как вы планируете охлаждать эту комнату? Верно? Будем ли мы строиться? Поскольку первым и главным вопросом является охлаждение, необходимо убедиться, что потребитель, коллекционер понимает, что без надлежащей системы или помещения с контролируемой температурой вы потенциально рискуете всем тем прекрасным вином, которое храните? Верно? Некоторым все равно. Кому-то просто нужна эстетика. Им просто нужны эти стеллажи. Так что все в порядке и хорошо. Но наша задача — обучить каждого звонящего клиента и сказать: «Давайте позаботимся о том, чтобы, если у вас есть эти старые бутылки Мутона, да, эти старые бутылки Серебряного дуба или эти старые бутылки, что бы они ни собирали, верно?» Что они будут стареть так, как вам бы хотелось. Таким образом, через 10 лет вы не просто открываете действительно модную этикетку приготовленного вина, у вас есть вино, которое эволюционировало до того уровня, когда оно должно быть выдержано должным образом. Итак, кто из вас знает? Я думаю больше, чем вы думаете, я думаю больше, чем вы думаете. И я думаю, что во многом это потому, что у них был опыт, поэтому я могу поделиться своим. Итак, прежде чем работать в Wine Enthusiast, то есть я работаю здесь с 2005 года. Мой первый маленький винный холодильник на 16 бутылок, винный холодильник с компрессорным охлаждением, а не винный погреб, маленький парень. И у меня была бутылка Бароло, которую я приберег для особого случая, и мы пошли к моим родителям на один из их больших юбилеев. И я держал его где-то пять или шесть лет в этом маленьком подвале, и мне не терпелось открыть его, верно? Поскольку я ем его уже пять-шесть лет, оно будет восхитительным. И я открыл его. И когда я открыл, я почувствовал, что пробка немного подсохла. Я подумал: ладно, посмотрим, что произойдет. И его расстреляли, пробка высохла, в него попал воздух. И оно полностью исчезло. Он был окислен. И это было самым разочаровывающим. Я почти плачу, думая, что это такое разочарование. Это было ужасно. Это было ужасно. Разочаровывающее чувство. Ага. И я помню, как подумал, что просто больше никогда не хочу этого. Верно? И вот я понял, я искал способы, как обеспечить влажность в винном погребе. И знаете, вы можете взять, как влажную губку, и положить ее, как небольшую посуду. Но есть способы временного решения, верно. И я просто, знаете, я сказал себе, что, как только я смогу получить коллекцию, я хочу убедиться, что действительно храню ее правильно для тех, кого хочу состарить. И вот что я рекомендую, знаете, наша команда рекомендует: не думать обо всей вашей коллекции, потому что большую часть вашей коллекции вы, вероятно, выпьете через шесть месяцев или год, она выпьет. будь умницей. А как насчет тех одной или двух бутылок, которые вы планируете выдерживать пять или 10 лет? Потому что именно им нужна лучшая защита. И это те, о которых вам следует подумать, когда вы думаете о вариантах хранения вина.

Дара П. Капур 11:47

А что, если вы продаете вино и коллекционируете его?

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 11:50

Я имею в виду, конечно, с точки зрения инвестиций, да, я имею в виду, что когда вы продаете свое вино, вы продаете модели, и у вас есть изображения и видео этого в подходящей среде с контролируемой температурой в подвале, вы добавляете ценность, вы получаете за это большие деньги, вы знаете, а не просто сидеть там, вы знаете, это имеет большое значение. Люди знают.

Дара П. Капур 12:08

Итак, если клиент заинтересован в изучении своих вариантов и не знает, с чего начать, просто расскажите мне о процессе: «Я хочу пойти в Wine Enthusiast». Мне нужно решение для хранения вина. Я хочу, чтобы он контролировал температуру. Я думаю, мне нужно что-то более дизайнерское. Что это за процесс? Что делает потребитель?

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 12:33

Итак, первый вопрос: они делают именно это, верно? Они просматривают наш каталог, ищут в Интернете и говорят: знаете, у меня есть столько бутылок, сколько нужно хранить. Позвольте мне дать вам знать, выяснить, что нам здесь нужно. И так, знаете, первый вопрос, который всегда будет спрашивать, сколько у вас бутылок, верно? Какова ваша коллекция — 20 бутылок, 50 бутылок, 500 бутылок, потому что вы всегда хотите получить решение для хранения, которое немного больше того, что у вас есть. Потому что вы всегда перерастете это, у вас есть все, что у вас есть, если у вас есть погреб на 50 бутылок, в какой-то момент вы получите погреб на 100 бутылок, у вас будет 10 бутылок наверху подвала, у вас будет стоять 30 бутылок рядом с ним вы всегда перерастаете любую ячейку, поэтому вы хотите получить что-то, что, вероятно, на 20–50% больше, чем ваше текущее хранилище. Итак, вы определили свои возможности, есть ли у вас в виду комната? Планируете ли вы построить винный погреб, и если да, то мы хотим обсудить все, что с этим связано. Это будет строительный проект: вам нужно будет построить комнату из определенного материала, с определенной изоляцией, нам понадобятся пароизоляции, нам нужно будет построить правильное Место для охлаждающего устройства и вырез. Итак, вы знаете, готовы ли вы к строительному проекту, если собираетесь что-то построить в своем доме, верно? иногда отталкивает людей, но иногда это именно то, чего они хотят. У них есть целый подвал, они хотят занять его угол, построить фантастический погреб, который обычно вмещает около 500 бутылок или больше, и вы начинаете развлекаться, потому что правда в том, что затраты непомерно высоки, проектируя стеллажи, систему охлаждения винного погреба, строительство, монтаж и все такое. Вы знаете, что это недешево, особенно в наши дни, учитывая стоимость материалов и рабочей силы. Итак, если вы посмотрите на стоимость одной бутылки, вы получите от 20 до 30 долларов. Почти минимально при строительстве подвала у себя дома. Поэтому мы хотим просто поговорить об этом и убедиться, что люди знают об этом заранее, прежде чем вы пойдете в кроличью нору.

Дара П. Капур 14:30

Таким образом, вы на самом деле даете им то, что им действительно следует знать, а не пользуетесь тем, чего они не знают.

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 14:36

Ага. Другая причина в том, что если у вас есть несколько сотен бутылок, 200-400 бутылок, то есть много отличных винных погребов и холодильников. Отдельностоящий, как мы его называли. Отдельно стоящие винные шкафы, но это действительно хорошее описание, не так ли? Это винный шкаф с регулируемой температурой, который будет отображать ваше вино, как тот VW, который мы здесь рассматриваем, верно? Это защитит ваше вино. Итак, но это простой процесс, не так ли? Вы прикинули свою вместимость, 400 бутылок, вам понадобится пара единиц, они красиво смотрятся. Они приходят в дом, приносят, и через день все готово. Строительство винного погреба – это проект. Теперь это комната в вашем доме, это чувство гордости, это чувство удовольствия. Это развлекательная зона и все такое. Итак, мы просто хотим рассказать, хорошо, вот что будет делать Вариант А и сколько бутылок вы можете хранить. Но вот вариант Б, который может стоить немного дешевле, но даст вам аналогичные, если не равные условия хранения вашего вина. И, кстати, вы знаете, это займет один день, а не три месяца. Так что это действительно цель. А потом мы переходим к мелочам: какова коллекция? Как долго нужно хранить вино? Мы, какова ваша ситуация с электричеством, верно, особенно для системы охлаждения винного погреба, которая, как вы знаете, может быть жестко подключена к электрической розетке. Итак, консультанты наших винных магазинов не просто ищут, какой шкаф имеет смысл. Они должны знать, как проектировать, проектировать, они должны знать систему отопления, вентиляции и кондиционирования, вы должны знать охлаждение, как далеко пройдут воздуховоды? Где электрика? Верно? Где находятся линии всасывания, куда будет идти линия жидкости. Таким образом, есть много деталей, которые они будут обсуждать как с клиентом, так и с клиентами. Обычно у сборщика есть подрядчики, строители и собственные специалисты по системам отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, которые будут проводить конференц-связь и проводить встречи, чтобы убедиться, что планы, архитектурные планы, на которые они смотрят, совпадают с тем, что мы хотим сделать в будущем. тот подвал. Так что это техническая сторона.

Дара П. Капур 16:46

И все это бесплатно? Совет, понимаешь?

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 16:49

Уверенный.

Дара П. Капур 16:51

Итак, я могу просто позвонить Wine Enthusiast или зайти на сайт и найти способ связаться с этими представителями?

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 16:58

Это должно быть самое легкое дело, которое вы когда-либо делали в своей жизни. Если это не так, мы не делаем свою работу.

Дара П. Капур 17:04

Я проверю это. Да, да, именно.

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 17:07

Но да, так что ваша, ваша Консультация бесплатная. Как только мы приступаем к дизайну, а затем вносятся изменения и тому подобное, тогда, вы знаете, за это взимаются определенные сборы, но, если честно, это скорее просто плата за время, которое уходит на разработку. дизайнерская работа, да. Но чтобы получить консультацию, я имею в виду, я думаю, что не все действительно знают, что им нужно, или понимают, что им нужно. Таким образом, вы можете бесплатно разговаривать с кем-то 30 минут в час, сколько бы времени ни потребовалось, чтобы человек узнал, что ему нужно. Это наша работа. Я имею в виду, это действительно наша работа. И люди будут делать это, знаете ли, иногда спустя годы, верно? Мол, эй, я собираюсь переехать из дома в ближайшие год или два. И знаете, я только что увидел этот дом на Зиллоу. И, кажется, туда можно было бы поставить винный погреб, начинаем процесс проектирования. Я имею в виду, что нам нужны некоторые измерения, вам нужна базовая информация, чтобы начать процесс. Но да, это то, что мы делаем. Мы хотим, мы хотим обучать и хотим помогать людям быть воодушевленными, верно? Вот здесь мы и сидим, винный погреб особо никому не нужен. Так что это не необходимость, это роскошь. И это должно быть весело. И оно должно быть образовательным, и человек должен получать удовольствие от всего процесса от начала до конца. И это действительно то, что мы пытаемся сделать.

Дара П. Капур 18:17

Я имею в виду, что я предвзят, потому что я работаю здесь. Но мне кажется, что вы все так поступаете. Я работаю в сфере СМИ. И с каждым днём я работаю с командой Маршалла всё больше и больше. Итак, я получаю образование, учусь, как они занимаются продажами. И я просто знаю, работая с тобой, как хорошо ты умеешь объяснять вещи, сколько времени тебе понадобится, чтобы объяснить вещи, а также твоя страсть, она заразительна. Это классная штука в вине, правда? Это просто объединяет людей всех уровней. И мы все равно можем чем-то наслаждаться по разным причинам.

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 18:46

Да, ты так прав. И спасибо, и я ценю это, и это страсть, которую я перенес, моя жена, вы знаете, иногда хочет меня убить, потому что это работа, но иногда это передается и ей, когда внезапно у нее есть стакан и типа «о, это здорово». Что это такое? А потом, ох, глаза открываются, верно? Все немного оживляется. Я сравниваю это с гольфом во многих смыслах того, что вы только что сказали, потому что мы можем находиться на совершенно разных уровнях наших знаний и того, как мы оцениваем, но мы с вами все равно можем сидеть здесь и по-настоящему наслаждаться этой бутылкой вина, так же, как и так же, как когда вы идете играть в гольф. Я пойду поиграю, Роб. Он убивает меня. Когда мы с Робом выходим на улицу, мы прекрасно проводим время, даже несмотря на то, что он опережает меня на 15 ударов, потому что мы можем вместе играть в одну и ту же игру, вместе ценить одну и ту же игру и вместе наслаждаться обществом друг друга даже на разных уровнях. Именно это мы и пытаемся сделать, чтобы ваши коллекции приносили как можно больше удовольствия. Независимо от того, какова ваша потребность. Мы должны получать удовольствие от того, что мы делаем правильно или что мы делаем.

Дара П. Капур 20:01

Итак, теперь мы перейдем к более интересным вещам. По моему скромному мнению. Вы сказали, что занимаетесь этим с 2005 года? Ага. Как изменились тенденции в винных погребах за этот период?

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 20:45

Когда мы только начинали, хранилище было… Да, винные погреба были прекрасны, но вместимость имела решающее значение: сколько бутылок вы могли хранить? Это была емкость мощности. И где-то, может быть, десять лет назад или около того, может быть, немного меньше, внезапно… Всегда были полки для витрин, варианты, да, вы всегда могли поставить полку для витрины снаружи одного из шкафов, чтобы она выглядела красиво. Но внутри их особо не волновали этикетки, они хотели занести бутылки туда. Полки-витрины не продавались, потому что это было типа: «Ой, ты поставил полку-витрину, бутылка поднимется, ты потеряешь там ящик для хранения, забудь об этом, мне это не нужно». А потом внезапно начал появляться этот ярлык вперед, этот вид ярлыка. И вы знаете, есть эти стойки VintageView, а затем полка-витрина начала набирать обороты. И, вы знаете, я отдаю должное Адаму Страму, соучредителю Wine Enthusiast, который указал на это пальцем и сказал: «Мы должны что-то с этим сделать». Он считает, что это тенденция, и это происходит. Так родился VinoView. И вдруг людям захотелось показать свои экспонаты. Они хотели продемонстрировать свои этикетки, они хотели продемонстрировать свои этикетки, они хотели эти стеллажи с такими стеклянными стенами. И на самом деле оно не изменилось с тех пор, как я имею в виду, вы как будто сказали о своем новом желании его использовать. Это то, что вы видели с тех пор, как были здесь, верно? И люди хотят видеть свой лейбл. И я думаю, что во многом лейблы тоже прошли долгий путь. Винодельни вкладывают больше в свою упаковку и витрину. И это совершенно верно, это произведение искусства, и иногда они даже участвуют в сотрудничестве с художниками. Когда я только начинал, существовала тенденция к разным температурам: наверху располагалась подача красного вина, посередине хранилище и подача белого вина внизу. Верно. И его до сих пор иногда используют для рекламы, но сейчас он действительно все больше и больше движется к просто выдержке, прямо даже в двух зонах… все винные магазины одной температуры, красное вино, шампанское, портвейн, что угодно 55 градусов от 53 до 57 градусов. Единственное, для чего вам нужна двойная зона, — это для обслуживания, ведь белые вина подаются холоднее, чем красные. Поэтому, если вы выдерживаете вино и храните его в течение длительного времени, все происходит в одной зоне и одной температуре. Тенденция к отказу от нескольких зон, двойных зон все еще сохраняется, потому что, особенно если оно есть у вас на кухне и в столовой, и вы хотите, чтобы белое белое вино было готово к подаче, это имеет смысл. Двойная зона - это здорово. Но чаще всего мы видим дома несколько систем хранения данных. Например, внизу находится то, что они стареют. Это предметы коллекционирования. Наверху — то, что они будут пить в ближайшие несколько месяцев.

Дара П. Капур 24:29

Еще один вопрос по поводу этих тенденций: считаете ли вы, что они отражают тенденции винодельческой индустрии того времени? Я знаю, что Адам отлично научил нас тому, почему Wine Enthusiast даже начиналась как компания в 1979 году. Вино не было так популярно, как сегодня, и не было таким доступным. Поэтому, когда вы говорите мне эти вещи, это имеет смысл. Ладно, речь шла о функциональности. Теперь, я думаю, годы спустя, это символ статуса. Так что лейблы сотрудничают не только с артистами. Но насколько это ответ на тенденцию потребителей, желающих похвастаться?

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 25:09

Это действительно хороший момент. Ответ: да. Я думаю, это связано с тенденциями в отрасли. И, к вашему сведению, одним из самых больших, о которых я забыл упомянуть, был застекленный винный погреб в гостиной. Верно? Ага. Вы видите это все время. И это не для отфотошопленных винных погребов. У кого-то в гостиной на задней стене стоят стеллажи, большая стеклянная дверь с большими французскими дверями. И сейчас это огромная тенденция, именно по этой причине люди хотят показать вам свою коллекцию. Они хотят продемонстрировать свою коллекцию. Другие хотят вовлечь людей в свою страсть, вина являются частью их жизни. И когда они садятся за ужин или перед ужином и садятся на диван, они открывают бутылку вина. И это их способ, знаете ли, чувствовать, что они постоянно погружены в винную культуру.

Дара П. Капур 26:06

Я уверен, что за годы этой работы вы работали на знаменитостей. Это могут быть знаменитости индустрии, голливудские знаменитости, спортивные знаменитости… Просто скажите нам, для всех вуайеристов, какие самые сумасшедшие и самые дорогие функции просили люди?

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 26:32

Что действительно интересно, так это то, что обычно не знаменитости и звезды хотят самых сумасшедших черт. Посмотрим правде в глаза: мы знаем, что люди в сфере финансов зарабатывают пару долларов, настоящие титаны индустрии, у них есть пара долларов, которые можно потратить. Так что обычно именно они изо всех сил стараются прокачать мой подвал. Что касается знаменитостей, и большинство из них действительно не хотят, чтобы о них рассказывали, но мы можем просто сказать, что это один из самых любимых, ну вы знаете, ведущих утренних радио / телешоу, который живет в Нью-Йорке. , был достаточно любезен, чтобы позволить нам сделать его подвал. И один из кинематографических боксёров современности тоже является клиентом. Я думаю, что правда в том, что из всех сумасшедших запросов в сумасшедших проектах именно эти люди очень увлечены своим домом больше, чем вином. И я имею в виду, что… у одного из моих клиентов был спроектирован погреб, и он не пьет вино, но его дом из-за того, кем он был, и из-за развлечений, которые он устраивал, его дому нужен был винный погреб. И это был один из самых дорогих. Он любил развлекаться, любил приглашать людей в свой дом и хвастаться. Он так гордился своим домом, что хотел, чтобы каждый сантиметр винного погреба был идеальным. И это то, что мы сняли и сняли на видео, и вы можете увидеть на нашем сайте, и у него есть стеклянная стена, которая закрывает весь фасад. Сейчас мы обычно используем стекло толщиной полдюйма. Стекло плохо изолирует. Поэтому вам придется увеличить мощность холодильных агрегатов. И у нас есть значения и уравнения, но он хотел стекло толщиной три четверти дюйма. Я сказал: ну, вы выиграете только половину значения R. Это не добавит много изоляционной ценности. Он сказал: не имеет значения, оно будет выглядеть богаче, толще и будет лучше смотреться в моем винном погребе. Так что да, я сказал: ну, я сказал, что сюда будет очень сложно попасть, потому что стекло тяжелое. Он уходит, не волнуйтесь, у меня есть люди, которые могут. Он хотел, чтобы приподнятый потолок был построен из определенного дерева… детализация каждой вещи была потрясающей. И он потратил на это деньги, но это то, чего он хотел.

Дара П. Капур 26:34

Сколько больше всего кто-то потратил на сотовый телефон? Например, насколько высокими могут быть эти цены?

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 29:24

Мы получили около полумиллиона на сотовом телефоне, что для такого человека. И на данный момент его коллекция выросла, и он фактически начал пить вино с тех пор, как у него появился винный погреб. Но когда у вас есть коллекция, которая может составлять 3 миллиона, 5 миллионов, 10 миллионов, если вы посмотрите в процентах… уравнение примерно такое же. Винный погреб на 2000–3000 бутылок стоимостью почти полмиллиона долларов, если у вас есть вино на 10 миллионов долларов. То, что это уравнение по-прежнему работает, объясняет, почему оно работает дома и почему оно так важно для этой конкретной коллекции, особенно если они инвестируют, а затем продают ее. А для тех, кто не знает, EuroCave — это лучший винный погреб, произведенный во Франции. Ручной работы. Они существуют с 1976 года. Wine Enthusiast является их эксклюзивным дистрибьютором здесь, в Соединенных Штатах. И он принимает во внимание всех врагов вина. Он поддерживает влажность, имеет самую низкую вибрацию, лучшую защиту от ультрафиолета и угольный фильтр. Поэтому, когда мы говорим о настоящих винных погребах, которые представляют собой шкафы, EuroCave действительно является лучшим выбором.

Дара П. Капур 29:50

Это полезно знать, когда у меня есть располагаемый доход.

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 30:50

Да, ну, ты идешь в сеть винных погребов, как и все остальное. Начните с малого, затем двигайтесь вверх, а затем следующее, что вы знаете, вы полностью застроите нижний этаж.

Дара П. Капур 31:04

Моим первым шагом стал холодильник Wine Enthusiast [Prestige], расположенный под прилавком. И вот теперь я думаю, что же дальше?

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 31:16

Это шлюзовой холодильник. Это похоже на все остальное. Возвращаясь к гольфу, вы получаете свой первый набор клюшек и думаете: да, хорошо, все в порядке. Вы остаетесь с ними навсегда. Но вы тоже столкнулись с этой ошибкой? Ты такой: мне нужен водитель получше. Мне нужна лучшая клюшка, а также новые клюшки. Ваши вкусы становятся более изысканными. И ваш опыт тоже.

Дара П. Капур 31:56

Что можно сказать о человеке по тому, как он хранит вино?

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 32:06

Есть три разных типа коллекционеров. Есть коллекционер начального уровня, такой как вы: он любит вино, любит получать удовольствие, любит пить, и ему просто нужно что-то, чтобы хранить эти 20-40 бутылок при правильной температуре. Когда у вас есть этот маленький винный погреб, это дает вам немного гордости, типа: «Эй, я только что улучшил свою игру, у меня есть винный погреб». Вы вышли на новый уровень по сравнению со всеми, у кого на кухне стоит стойка на 8 бутылок. Итак, для меня этот любитель вина начального уровня — это тот, кто начинает распространять информацию: эй, ребята, это весело. И когда вы кладете это вино в винный погреб, это как бы меняет впечатление в целом: когда оно у вас есть при правильной температуре и вы вынимаете его при правильной температуре, потому что это действительно имеет значение. Температура подачи имеет значение. Температура в помещении не 70-75 градусов. Когда люди говорят, что красное вино следует подавать комнатной температуры, это не та комнатная температура. Температура в помещении около 60-65 градусов. Поэтому, когда у людей есть стойка на кухне, а температура 75 градусов, и они вытаскивают ее и подают, это слишком тепло. И именно поэтому эти вина могут иметь очень высокий уровень алкоголя. Алкоголь проявляется сильнее, когда вино теплое. Затем на очереди энтузиаст или коллекционер. У этих людей от 500 до 1000 бутылок, это может быть несколько шкафов, может быть небольшая винная комната, может быть под лестницей. И теперь у них есть коллекция, в которой есть несколько бутылок, а может быть, даже половина их коллекции, которые они выдерживают с определенной целью. Они запасаются по случаю, возможно, они хранят что-то для продажи, может быть, они балуются, ну, вы знаете, инвестиционными целями для некоторых из своих вин. Они заботятся о своей камере с точки зрения защиты, но им не нужно, чтобы она была большим показухой и витриной продавца. Итак, это люди, у которых есть, ну, знаете, погреб на 1000 бутылок в подвале. Я думаю, что попадаю в это. У меня есть EuroCave и еще одна маленькая на кухне. У меня, вероятно, есть 250-300 бутылок, большую часть из которых я открываю и опустошаю, но если у меня есть около 25-30 бутылок, которые я надеюсь открыть вместе со своими детьми. У каждого из них есть полка в моей EuroCave. Вот некоторые предметы коллекционирования, которые у меня есть. Вот это и есть следующий уровень коллекционера. И эти люди — это люди, которые едут в Напу, люди, которые отправляются в винные поездки, которые вступают в винные клубы, которые хотят вернуть эту винную культуру в свой дом, верно. И тогда у вас будет шоу. У вас есть человек, который действительно хочет показать и продемонстрировать не только свои вина, но и свой погреб. Им нужна стеклянная стена, они хотят показать, насколько крут их подвал, потому что их дом именно такой. И дай бог здоровья. Верно? У людей будет винный погреб рядом с крытым теннисным кортом и медиа-зал рядом с ним. Они все еще могут быть и старшим, и инвестиционной целью, и все такое. Но это может быть и не так. У них может быть просто такой подвал в доме, потому что дому нужен такой подвал. И потом, это связано с тем, чем они еще увлекаются – какие еще у них хобби? Потому что чаще всего вы найдете эти хобби в винном погребе или за его пределами. Футболки с автографами. И футбольные майки, и, знаете, памятные вещи от кинозвезд и тому подобное. Итак, теперь они занимаются своими хобби и переплетают их в этом винном погребе. И это становится частью этого.

Дара П. Капур 37:12

Вино — ткань жизни, ткань вашего дома.

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 37:19

В этот момент это становится вопросом средств и пространства. И это часть того, что мы делаем, часть консультаций. Где в доме это происходит? И что ты собираешься делать? И мы зададим эти вопросы. Хотите продемонстрировать все свое вино? Или вы просто ищете функциональный винный погреб и место, где можно хранить его при нужной температуре? И поэтому мы пытаемся с самого начала оценить, где находятся эти клиенты, чтобы знать, в каком направлении направить их в путешествие по подвалам.

Дара П. Капур 37:59

Последний вопрос для развлечения. Ради доступа к чьей коллекции вы готовы потерять вторую руку?

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 38:10

Я хочу попасть в подвал ДРК. Domaine de la Romanée-Conti в Бургундии — самое дорогое и, возможно, лучшее бургундское вино, производимое в мире. И я никогда там не был, я слышал истории, я слышал слухи о том, что в винном погребе есть реликвии, восходящие к 1800-м годам, когда они, ну вы знаете, впервые начали производить вино в Бургундии. И я имею в виду, я однажды попробовал одно из их вин, и у меня как будто колени подкосились, верно? Вы не можете поверить, что вино может иметь такой вкус. Итак, это не личный индивидуальный продавец, но если бы я мог, знаете ли, привезти туда на пару дней подушку и одеяло, я был бы в порядке.

Дара П. Капур 39:10

Есть ли в коллекции индустрии какая-нибудь знаменитость или кто-то, кого вам хотелось бы увидеть?

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 39:14

Леброну нужен полевой игрок. Как я и предполагал, учитывая то, что он делает, и да благословит его Господь за то, что он сейчас такой великий посол вина, он действительно наслаждается этим. Он выражает это разными способами. Да, я бы хотел пойти с ним в его подвал.

Дара П. Капур 39:17

Хотите еще что-нибудь сказать, прежде чем мы закончим?

Маршалл Тилден III, DWS, CSW 39:18

Я просто остановлюсь на одном: вы знаете, вино развивается. Это банальная фраза, но мне она нравится, та фраза из Sideways, которую говорит Вирджиния Мэдсен: вы знаете, почему она любит вино, потому что оно всегда развивается, и у него разный вкус. Знаешь, в любой день, когда ты его откроешь, завтра вкус будет другим, а через год – другим. И именно поэтому я так увлечен вином и его хранением. Я люблю путешествие. Я люблю эволюцию. Мне нравится иметь бутылку этого сейчас и бутылку через год, и как она изменилась и чем она отличается? И больше ничего такого не происходит. Ничто так не вызывает такие эмоции, как вино. Нет ничего лучше, чем правильно создать подходящую среду для хранения данных, чтобы действительно улучшить этот опыт. И если мы не живем своей лучшей жизнью, используя свой опыт, тогда что мы делаем?

Дара П. Капур 41:21

Это прекрасно, чувак. Я копаю это. Большое спасибо, Маршалл. Это было потрясающе. Ваше здоровье. Ага. Ваше здоровье. Всем хороших выходных. Спасибо.