С сотнями сортов белого винограда можно узнать столько же информации о белом вине, сколько белых винных сортов выращивают во всех уголках земного шара. При этом чаще всего вы, вероятно, встретите лишь горстку этих сортов винограда. В этом разделе, посвященном основам белого вина, мы рассказываем о вкусовых характеристиках и регионах наиболее распространенных сортов белого вина. Вы, безусловно, можете выбрать для себя больше, помимо этого короткого списка, но для быстрого и легкого белого вина 101 вам подойдет следующее:

Шардоне

Вкусы: Зеленое яблоко, цитрус, ананас, папайя

Универсальное и популярное, шардоне растет во всем мире. Он достигает своей вершины с добавлением минералов в Бургундия , созревает до тропического богатства в Калифорния и Австралия , и очень хорошо переносится с новым дубом. Он улавливает маслянистые ароматы от яблочно-молочного брожения и ароматы тостов или ванили от выдержки в новых бочках. Сам по себе молодой Шардоне скорее всего напомнит свежие зеленые яблоки и по запаху, и по вкусу. В зависимости от винодела, он может быть хрустящим и каменистым, маслянистым и поджаренным или совершенно свежим с ароматом зеленого яблока и цитрусовых.

Шенен Блан

Вкус: спелое яблоко, лимонная долька, груша, медвяная роса

Шенен Блан белый виноград, распространенный в долине Луары Франция . Он универсален и может производить сухие, полусухие, игристые и сладкие десертные вина. Вина из Шенен Блан, также известные в Южной Африке как Стин, обычно обладают цветочными ароматами, яблочными и грушевыми вкусами и сильной кислотностью.

Гевюрцтраминер

Вкусы: Личи, грейпфрут, цветы, тальк

Этот виноград достигает апогея в Эльзас , где производятся интенсивно цветочные, ароматные, пряные вина, от сухих до декадентски сладких. В регионах с более прохладным климатом, таких как Орегон и север Италии (где он называется просто Траминер), Гевюрцтраминер из него получается хрустящее белое вино со вкусом грейпфрута, из которого редко выходит дуб и которое часто хорошо сочетается с азиатскими блюдами и острыми блюдами.

Зеленая Вальтеллина

Вкусы: Яблоко, персик, цитрусовые и минеральные ноты

На его долю приходится более трети всех насаждений в Австрия , Зеленая Вальтеллина это, безусловно, его самый популярный сорт. В Чехии, Словакии и даже в США есть небольшое количество насаждений Grüner Veltliner, но они наиболее выразительны, когда выращиваются и винифицируются на своей родине в Австрии. Широкий выбор вкусов и стилей, которые может продемонстрировать хорошо приготовленный Grüner Veltliner, только добавляет ему загадочности и харизмы. Молодые и незамоченные версии этого вина демонстрируют ароматы зеленого винограда и яблока, а также нотки персика, цитрусовых и минералов. Варианты высшего уровня поступают с менее урожайных виноградников и могут выдерживаться в дубовых бочках. Обычно это вызывает характерные черты белого перца и пряностей, которые сливаются со спелыми фруктами и богатой минеральной основой, которыми обладают эти вина с низким производством.

Марсан

Вкусы: Марципан, белые персики, груши

Самый важный белый винный сорт северной Роны, Марсан только недавно начал маркироваться как сорт в США.И здесь, и во Франции его часто смешивают с Руссан , Вионье и (иногда) Гренаш Блан. Марсан надежно созревает и дает полнотелые, малокислые вина со вкусом миндаля, белых персиков и слегка приправленных груш. Австралия может похвастаться одними из самых старых насаждений в мире.

Маскат

Вкусы: Апельсины, мандарины

Есть много разновидностей Маскат во всем мире, но все они отмечены проникающим ароматом апельсинов. При сухом брожении фруктовые ароматы и вкусы муската обычно придают ему легкую сладость. Из него можно приготовить отличные легкие игристые вина, особенно Москато д'Асти на севере Италии, или богатые десертные вина, такие как Beaumes de Venise . Крепленые мускаты Австралии доводят виноград до его самых сочных и плотных крайностей.

Пино Блан

Вкусы: Зеленое яблоко, цитрус

Похожий на Шардоне , но легче и изящнее, Пино Блан никогда не приобретал известность или репутацию своего старшего брата Пино Гриджио . Но в Эльзасе, северо-востоке Италии, Орегоне и некоторых частях Калифорнии делают несколько очень хороших версий, от слегка травяных до острых и цитрусовых. Пино Блан лучше всего оставить в нержавеющей стали.

Пино Гри / Гриджио

Вкусы: Цитрусовые, свежая груша, дыня

Пино Гриджио создает легкие, энергичные, безопасные для еды белые вина, которые не портят вкус дуба и алкоголя. Самые популярные версии происходят из Tre Venezie, но Эльзас и Пфальц регион Германии также преуспевает с виноградом. Его альтер эго, пино гри (тот же виноград, другое название), стало выдающимся белым вином Орегона, где из него производят живые вина с грушевым вкусом, которые могут нести нотку фруктовой сладости. Калифорнийская версия Пино Гриджио немного тяжелее, но виноделы в Вашингтоне делают насыщенные, терпкие вина, которые хорошо сочетаются с морепродуктами.

Информация о красном вине и основы

Рислинг

Вкусы: Зеленое яблоко, цитрус, абрикос, персик, жимолость

По вкусу, Рислинг варьируется от сухих и каменистых до цветочных и сладких, как Шенен Блан а самые сладкие версии могут выдерживаться десятилетиями. Величайшие Рислинги - это Немецкий За ними следуют вина Мозель-Саар-Рувер, Рейнхессен и Рейнгау. Вашингтон, Нью-Йорк и Австралия могут претендовать на создание лучших образцов Рислинга за пределами Европы, от сухих рислингов, которые прекрасно сочетаются с моллюсками и блюдами Тихоокеанского региона, до острых травленых, болезненно-сладких рислингов позднего урожая и ледяных вин.

Руссан

Вкусы: Лайм, цитрусовые, косточковые

Руссан широко выращивается на юге Франции и стал довольно популярным среди рейнджеров штата Калифорния и штата Вашингтон. Полнотелый и обладающий вкусом лайма и цитрусовых, его нервные кислоты делают его прекрасным партнером для смешивания Марсана.

Совиньон / Белый копченый

Вкусы: Трава, зелень, цитрусовые, ананас, персик

Совиньон блан Хорошо растет в самых разных частях света, и это что-то вроде винограда-хамелеона, который может давать интересные ароматы в широком спектре спелости. Название Fumé Blanc, придуманное в 1970-х Робертом Мондави в качестве рекламного трюка, до сих пор широко используется и часто указывает на то, что вино было ферментировано в бочках. В Sancerre и Пуйи дым в долине Луары он отличается агрессивно-травянистым, травянистым вкусом, который сочетается с бодрящими кислотами и каменистой минеральностью почвы. Это белое вино стало эталоном Новая Зеландия , где преобладает интенсивность ароматов зеленых цитрусовых и ягодных фруктов. В Калифорнии его делают в самых разных стилях, но часто созревают и ферментируют в бочках, чтобы по вкусу напоминало персиковое тропическое Шардоне. Совиньон Блан позднего урожая, часто смешивают с Семильон , производит одни из лучших сладких вин в мире, в первую очередь Сотерн .

Семильон

Вкусы: Инжир, дыня, легкие травы

Как Совиньон Блан, его частый помощник по смешиванию, Семильон из него можно сделать прекрасное сухое белое вино, отличающееся своей текстурой и мягко-травянистым ароматом, или из него можно сделать поздний сбор, сморщенный ботритисом и превращенный в одни из величайших десертных вин мира. Как сольный сорт, он имел небольшой успех, хотя штат Вашингтон, как и Австралия, очень хорошо справляется с виноградом. Несмотря на низкое содержание кислоты, семильоны - это вина, которые могут хорошо выдерживаться и приобретать дополнительные слои тонких пряностей и трав. Young Sémillons привносит вкус инжира и дыни, добавляя листовые нотки по мере старения.

Вионье

Вкусы: Цветы, цедра цитрусовых, абрикос, персик

Вионье обладает сильным ароматом и при идеальном созревании пахнет абрикосами, персиками и цедрой цитрусовых. Это сложное вино для приготовления, поскольку оно может быть довольно горьким и жестким, когда оно не совсем спелое, и дряблым и горячим, когда оно перезрелое. Превосходные вина из этого винограда, которые производят в Вашингтоне, Калифорнии и Австралии, имеют тенденцию к спелым, горячим и персиковым стилям. Вионье также смешивают и / или коферментируют с Сира , добавляя прекрасные высокие ноты цитрусовых и цветов в готовое красное вино.