Вино И Сыр

Вино и сыр

Вино и сыр - два великих кулинарных удовольствия в жизни, и найти идеальное сочетание может быть восхитительным делом. Как и любой сочетание вина и еды , есть ряд соображений, таких как текстура, кислотность, жирность и танин. Вместо того, чтобы усложнять тему экзотическими сочетаниями, такими как Гарроча и Мерсо, мы сломали искусство сочетания вина и сыра, чтобы вы могли создавать свои собственные.

Руководство по сочетанию вина и сыра

Возможности сочетания вина и сыра безграничны. Чтобы упростить стратегию, сыры можно разделить на шесть категорий.

Свежий: Мягкие и без кожуры, они могут быть приготовлены из коровьего, козьего или овечьего молока. Они не выдержанные и обладают мягким, слегка острым вкусом. Хотя полено яркого белого козьего сыра является культовым, в эту категорию также входят фермерский сыр, рикотта и другие продукты, которые продаются в бочках.

Блуми: Они названы в честь появления белой плесени снаружи. Это, как правило, самый насыщенный и сливочный сорт сыра с мягкой, легко намазывающейся текстурой. Кожура съедобна, и у нее более сильный и резкий вкус, чем у внутренней части.

Промытая кожура: Ванна в рассоле, пиве или вине дает отчетливую апельсиновую корку. Они насыщенные и кремовые, могут быть мягкими или полумягкими по текстуре. Они более прикольные, чем цветущие сыры, с сочными, часто приятно острыми нотками.

Semi-Soft: Их нельзя намазывать, и они не разбиваются осколками, как твердый сыр. Они, как правило, имеют кремовый оттенок и довольно мягкий вкус. Многие из них отлично подходят для плавления и идеально подходят для нарезки. Некоторые сыры, такие как Гауда, полумягкие в более молодых стилях, в то время как при выдержке их текстура становится жесткой.

Жесткий: Продукт старения, он довольно твердый и рассыпается на крошки или осколки. Как правило, они имеют ореховые и сложные пикантные нотки. Некоторые из них довольно острые и соленые.

Синий: По ним проходят прожилки голубой плесени. Они могут быть мягкими и кремообразными, полумягкими и рассыпчатыми. Некоторые из них слаще и мягче, но все они обладают большой остротой и запахом.

Все, что вам нужно знать о свежем сыре

Getty

Моцарелла : Несмотря на то, что он не кремовый и не мягкий, его лучше всего употреблять сразу после производства для получения сладкой, травяной кремовой консистенции и полумягкой текстуры.

Буррата: Внешний вид моцареллы сменяется сочным молочным центром из кусочков моцареллы, смешанных со сливками.

Коза (коза): Этот намазанный рассыпчатый сыр имеет приятный запах и богатую плотную консистенцию.
Фета: Фета, запеченная в рассоле, обладает пикантным вкусом и соленостью. Он должен иметь кремовый и ореховый оттенки, чтобы подкрепить соль.

Сыр рикотта: Это было рождено бережливостью: итальянские сыроделы не хотели тратить сыворотку при производстве твердых сыров, поэтому они добавляли ее в молоко. В результате получается сладкий, кремовый и мягкий.

Другие свежие сыры: Маскарпоне, Страккино, Бурсен, очень молодой Селль-сюр-Шер

Вино и бокалы

Сочетания с белым вином

Хрустящие, сухие и молодые бутыли (Альбариньо, Соаве, Пино Блан, Мюскадет, Верментино, Вердехо, Арнейс, Совиньон Блан, молодое Шардоне)
Полусухие вина (Gewürztraminer или Riesling) для соленых сыров, таких как фета

Сочетания с красным вином

Очень молодые, фруктовые, сырые красные вина (Луар Каберне Фран, Пино Нуар, Гаме, Вальполичелла, Цвайгельт)
Хрустящее сухое розовое вино.

Классические пары

Буффало Моцарелла и Греко ди Туфо
Козий сыр и Совиньон Блан из Турена

Все, что вам нужно знать о Bloomy Cheese

Getty

сыр бри Бри: Ультра-сливочный и маслянистый, с нотками свежих шампиньонов.
сыр цемент Камамбер: Очень сливочный, но с более концентрированным землистым вкусом и остротой с возрастом.
сыр робиола Робиола: Часто делается из смеси коровьего, овечьего и козьего молока, оно мягкое и сочное, с привкусом и соленостью.

Другие сыры с цветком: Chaource, Coeur du Neufchatel (обе коровы), Crottin de Chavignol (коза)

Сочетания с белым вином

Сухие игристые вина традиционного производства (шампанское brut. NV для молодого сыра, vintage для более спелых, более острых сыров)
Легкое, сухое, не пропитанное Шардоне (Шабли).
Сдержанный, сухой, легкий Совиньон Блан (Сансер)
Сухой, молодой Рислинг, сухой Шенен Блан (Вувре), Грюнер Вельтлинер
Выдержанные сорта Hunter Valley Semillon или текстурированные белые сорта Rhône (Marsanne и Roussanne, в частности Châteauneuf-du-Pape Blanc) для спелых, острых сыров

Сочетания с красным вином

Молодые сухие и легкие вина, фруктовые и без выдержки (Пино Нуар, Дольчетто, Барбера, Гаме, Каберне Фран из Луары, Бонарда, Менсия, Цвайгельт)

Классические пары

Кроттин де Шавиньоль и Сансер
Chaource и шампанское

Все, что вам нужно знать о промытом сыре

Getty

сыр фонтина Фонтина: Правила определяют, когда можно доить коров для этого сыра, что обеспечивает достаточную сливочность, чтобы сбалансировать его вкус.
сыр эпоиссис Эпосы: Несмотря на необычный запах, этот мягкий, насыщенный сырный шарик похож на теплое масло и имеет восхитительный острый вкус.
Реблошон сыр Реблошон: Этот сыр из сырого молока необходимо выдерживать в погребах или пещерах французских гор Савойи. Это дает травяной оттенок, дополняющий его богатство.
Сыр таледжио: Один из самых мягких сыров с мытой цедрой. Имеет плотную липкую консистенцию, нежные дрожжевые и травяные нотки.

Другие сыры с мытой цедрой: Лангр, Шом, Ливаро, Мюнстер, Вашерен де Мон д'Ор

Сочетания с белым вином

Сухие игристые вина традиционного производства (брют Франчакорта, брют Калифорния)
Сухие и полусухие, незатертые белые вина (Гевюрцтаминер и Пино Гри из Эльзаса, Шенен Блан из Луары)
Сухие структурированные белые вина (Marsanne и Roussanne, зрелые Hunter Valley Semillon, Riesling from Clare или Eden Valley, Австралия) для спелых, острых сыров.

Сочетания с красным вином

Деревни Божоле
Пино-Нуар
Пульсар или Труссо из Юры

Классические пары

Мюнстер и офсух Гевюрцтраминер
Реблошон и Чигнин Блан
Эпуасс и Шамбертен (считается фаворитом Наполеона)

Все, что вам нужно знать о полумягком сыре

Getty

сыр грюйер Грюйер: Его часто можно увидеть растопленным во французском луковом супе, он нежный, с нотками лесного ореха и коричневого масла.
сыр гауда Гауда: Он предлагает мягкий ореховый вкус с легким привкусом, а также богатую плотную текстуру.
сыр хаварти Хаварти: Сливочный и маслянистый, с возрастом он становится более резким и землистым.

Другие полумягкие сыры: Проволоне, Эдам, Морбье, Мимолетт

Сочетания с белым вином

Сухие белые вина с оттенком дуба (Шардоне, Пино Гри, Риоха)
Кондриё

Сочетания с красным вином

Смелые, деревенские, хрустящие вина без большого количества дуба (Кот-де-Рон, Корбьер, Сен-Шиниан, Кьянти, Менсия, купажи молодого Бордо)

Классические пары

Грюйер и Вин Жон де Савойя

Все, что вам нужно знать о твердом сыре

Getty

сыр чеддар Чеддер: Смелый и ореховый с оттенком сладости. С возрастом он становится рассыпчатым, острым и соленым.
Двойной Глостер: Окрашенный в оранжевый цвет семенами аннато, он имеет нотки абрикоса и травы.
сыр пармезан Пармезан: С возрастом это становится лучше, так как его травянистые, ореховые и соленые вкусы усиливаются.
Сыр пекорино: Приготовленный из овечьего молока, он имеет ярко выраженный вкус и запах, сбалансированный нотками коричневого масла.

Другие твердые сыры: Манчего, Грана Падано, Бофорт, Канталь, Эмменталь, Сбринц, Графство

Сочетания с белым вином

Винтажные игристые вина традиционного метода (шампанское, франчакорта) для молодых сыров
Шерри (Амонтильядо, Пало Кортадо)

Сочетания с красным вином

Смелые вина с некоторым возрастом (купажи Неббиоло, Санджовезе, Альянико, Риоха или Бордо из более прохладных климатов, таких как Бордо или река Маргарет)

Классические пары

Манчего и Амонтильядо Шерри
Пекорино Тоскано и Кьянти Классико

Мы Рекомендую:

Многофункциональная доска для сыра Lazy Susan из мрамора и массива акации (набор из 14 предметов)
Деревянный сырный грот Меццо ручной работы

Все, что вам нужно знать о голубом сыре

Getty

Камбозола: Созданный в Германии, он сочетает в себе итальянскую горгонзолу с французским методом приготовления тройного кремового сыра для исключительно мягкого кремового наслаждения.

датский голубой сыр Датский синий: Полумягкий и с большой кремовой консистенцией, это один из наиболее острых вариантов. От начала до конца звучит резкий фанк.
сыр горгонзола Горгонзола: В зависимости от возраста он может быть полумягким, твердым и рассыпчатым. Он обладает сладким ореховым вкусом и ярко выраженной соленостью, чтобы сбалансировать его фанк.
сыр рокфор Рокфор: Культура, используемая для производства этого сыра из овечьего молока, используется в блюзе во всем мире. Это крепкий, соленый сыр с острым кусочком и рассыпчатой полумягкой консистенцией.

Стилтон: Плотный и почти пушистый по текстуре, он имеет отчетливую остроту перца в дополнение к стандартному синему фанку.

Другие голубые сыры: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

голубой сыр

Сочетания с белым вином

Более мягкие голубые сыры, такие как камбозола, имеют те же потенциальные возможности, что и цветущие сыры.
Сладкие вина Noble Rot (Сотерн, Барсак, Монбазийак, Рислинг Бееренауслезе и Трокенбееренауслезе, Квартс де Шом) для острых соленых сыров
Десертные вина из сушеного винограда (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Вина позднего урожая (Riesling Spätlese или Gewurztraminer Vendanges Tardives) для сыров с не очень острым вкусом