Мы много слышим о многих клонах Пино-Нуар . Мы даже видим, что некоторые из их имен, такие как Pommard, Wädenswil и 777, гордо указаны на этикетках вин. Но есть также множество Шардоне клоны, используемые во всем мире.

Шардоне, самое популярное в мире белое вино, является потомком королевского Пино Нуар и менее известного Гуэ Блан. Учитывая размах посевов Шардоне, вполне логично, что клоны винограда процветают от Шампани до Калифорнии и Западной Австралии.

Наряду с местностью и климатом, эти клоны играют роль в создании стиля Шардоне в вашем бокале, от полнотелых вин долины Напа до пикантных, постных шабли.

Что такое клоны винограда?

Понимание клонов

Клоны винограда - это черенки, взятые с одной лозы, генетический материал которых идентичен их родительскому источнику. Они могут быть полезны, когда производители хотят культивировать определенный признак или группу признаков, таких как продуктивность, размер ягод или удержание кислоты. Климат, почва и другие факторы определяют успех, которого конкретный клон достигнет в определенном месте.

Эти клоны имеют определенное сходство с выбором полей или тем, что французы называют выбор массивный (массовая селекция), когда группа растений с виноградника срезается после сбора урожая и размножается. В конечном итоге, однако, они расходятся.

«Существует врожденная генетическая изменчивость [с полевым отбором], потому что у вас есть все эти разные растения, и не все они получены из одного источника», - говорит Дэвид Рэми, основатель / винодел в Винные погреба Рэми , один из ведущих производителей Шардоне и Пино Нуар в Калифорнии.

В США клоны винограда размножаются такими местами, как Услуги по установке фундамента (FPS) в Калифорнийском университете в Дэвисе. Основанная в 1958 году для распространения чистого (здорового) растительного материала, FPS поддерживает более 80 клонов Шардоне, идентифицированных по номерам.

Однако эти имена могут сбивать с толку. Некоторые клоны, пронумерованные FPS, могли иметь другие номера до термической обработки. Другие в разговорной речи упоминаются производителями, от которых они изначально произошли, например, клон Мартини, взятый из Луи Мартини Виноградник в Карнеросе, Калифорния, или Роберт Янг clone, который произошел с одноименного виноградника в Александровской долине.

«В Калифорнии у вас есть Clone 4, который, как я понимаю, раньше был 108, который является отбором с виноградника Луи Мартини Карнерос», - говорит Рэми.

Итак, некоторые могут назвать это клоном 4, а другие - клоном 108 - а на самом деле это может быть 108, если он был посажен до термической обработки. Другие могут называть его клоном Мартини, то есть клонами 4, 108 или даже 5 и 6. Понятно?

Виноградник Кнудсена в долине Уилламетт / Фото Даниты Делимонт / Алами

Клоны Шардоне во Франции

В Бургундия , Прародина Шардоне, наиболее распространены клоны 76 и 95, по словам Кристофа Деола, директора известного производителя. Луи Латур в Боне.

Команда Деолы работает с множеством других клонов, а также с массовым отбором. Эти клоны могут иметь различия в урожайности, содержании сахара и других факторах. От того, насколько продуктивным будет клон, зависит его общая зрелость в конкретном регионе.

Например, клонам, которые закладывают больше тонн на акр, потребуется более теплый климат с большим количеством единиц тепла для созревания фруктов. Обратное верно для клонов, которые устанавливают меньшие уровни урожая.

«Клоны, которые производят меньше, логически созревают быстрее», - говорит Деола. Он говорит, что такими клонами, с которыми он работает в Бургундии, являются 1066, 548 и 1067. «Они производят богатые вина с высоким содержанием сухого экстракта. Их нужно сочетать с 76, 95 и 96, чтобы добавить свежести и напряжения ».

В шампанское с более прохладным климатом и преданностью игристых вин виноделы обычно используют разные клоны.

«По большому счету, шампанские заводы представляют собой клоны более крупного производства, которые сдерживают присущую им фруктовость и богатство, потому что на самом деле они этого не хотят», - говорит Дэвид Адельсхайм, основатель Виноградник Адельсхайм в долине Уилламетт в Орегоне.

Виноградник в Маргарет-Ривер / Гетти

Клоны Шардоне Нового Света

Проходя стажировку в Бургундии летом 1974 года, Адельсхайм заметил, что местные клоны Шардоне созревают в то же время, что и Пино Нуар. Это произошло на несколько недель раньше, чем дома в Уилламетте.

Вдохновленный, Адельсхайм работал с другими, чтобы привезти этих клонов в США, где они стали известны как «дижонские клоны», так как поступили из Национального межпрофессионального бюро вин в Дижоне, Франция.

По словам Адельсхайма, из этого импорта клоны 76 и 95 сейчас наиболее распространены в Орегоне.

«Из [клонов] 76 и 95 получается полнотелое, интенсивно ароматизированное Шардоне с относительно низким урожаем», - говорит он в таких местах, как Уилламетт Вэлли.

Многие виноделы в Чили работают с такими же наборами клонов, как Орегон и Бургундия. Однако исторически Мендоса clone был самым распространенным и до сих пор широко разводится.

«[Клон Мендосы] является клоном Шардоне, у которого размер гроздей невелик», - говорит Марсело Папа, главный винодел в Конча-и-Торо , один из крупнейших лейблов Чили. «Это могло быть хорошего качества, но не для большого производства».

В 1990-х годах клоны 76, 95 и 548 стали более распространенными в Чили. Другие, такие как клоны 4 и 5, относились в основном к высокопроизводительным винам.

«Нам нравятся 548 и 95», - говорит Папа. «Я думаю, что фруктовый характер больше, чем у клона Мендосы. Clone 548, у него очень хорошая точность в носу с точки зрения экономии. Вы можете получить очень приятное ощущение во рту ».

Другой клон Шардоне, GinGin, процветает в Западной Австралии с прохладным климатом. Его происхождение неизвестно, но некоторые из произведенных в его результате вин из реки Маргарет считаются одними из лучших в мире.

«Одна из главных особенностей [GinGin] заключается в том, что Millerandage , или «курица и цыпленок», - говорит Вирджиния Уилкокс, винодел в Вассе Феликс плода неправильного размера.

В то время как некоторые виноделы думают, что в джинГине есть вирусная инфекция, вызывающая мародерство, Уилкокса это не волнует. Она считает, что из этого получаются высококачественные вина.

«С этим клоном возникает прекрасное ощущение фенольного напряжения, - говорит она. «Мы получаем много энергии для фруктов и аромата в вине. Мы думаем, что клон идеально подходит для климата Маргарет-Ривер ».

Между тем, в Калифорнии с гораздо более теплым климатом обитает изобилие того, что называют клоном Венте. Или, вернее, подборка Венте.

Wente - это не отдельный клон, а скорее серия полевых выборок. Некоторые из них были импортированы в конце 1800-х - начале 1990-х годов из Франции и размножены в Wente Vineyards и в другом месте. Все вместе они именуются «Старый Венте». Другие представляют собой версии тех же клонов, которые были подвергнуты термообработке в UC-Davis для уничтожения вирусов.

«Существует множество вариаций Венте, - говорит Рэми. «Я немного предпочитаю хороший выбор Old Wente. У вас небольшой кластер, и у вас более низкая урожайность ».

Клон 4 также популярен в Калифорнии. Он имеет высокую кислотность, высокое содержание сахара и высокий урожай. Это позволяет ему созревать медленнее в более теплых регионах, подвешивать более высокий тоннаж и сохранять кислотность .

Однако выбор сайта имеет решающее значение.

«Если вы сажаете Clone 4 на очень рыхлой почве, у вас будут грозди размером с футбольный мяч», - говорит Рэми. «Но если вы посадите его на участке, который беден органическими материалами и лучше осушен небольшим количеством гравия, из вас получится очень хорошее вино».

10 новых способов выразить свою бессмертную любовь к Шардоне

Имеют ли значение клоны?

Даже при тщательном отборе и выращивании клонов Шардоне многие виноделы указывают на множество других факторов, которые влияют на то, что и где растет хорошо.

Рэйми говорит, что клоны важны, но они «не являются решающим фактором качества, как ни крути, а климат». Скорее, говорит он, думайте о клонах как о равных по важности критериях проектирования виноградников, таких как подвой, расстояние между ними, решетчатые конструкции и управление растительным покровом.

Папа Кончо-и-Торо говорит, что этот сайт важнее всего. «Для меня гораздо, намного важнее, чем клон, место. Десять к 1. '

Папа также подчеркивает важность подвоя, поскольку виноделы часто прививают на него виноградную лозу, чтобы помочь противостоять различным вредителям и болезням.

«Если вы дадите мне пять хороших клонов Шардоне - 76, 95, 548, массовый отбор, как хотите. . . Я выберу подвой », - говорит он.

Почему? Из-за способа взаимодействия подвоя с почвой.

«В течение многих, многих лет мы изучаем климат, а это очень важно, - говорит Папа. «Мы изучали клональный материал, но забыли о вазе. Ваза в земле ».

Возможно, однажды, как клоны, названия подвоев будут объявлены на этикетке вина рядом с вами.