Я помешан на индийской еде и поэтому провожу много времени в качестве проповедника индийской кухни. В этой роли я понимаю, что мои сограждане-американцы в целом любят индийскую кухню, когда им удается отведать хорошие, подлинные образцы ее. Но всегда есть одна запретная для полетов зона, один чрезвычайно важный индийский вкус, с которым могут справиться немногие американцы: вкус индийских маринадов. Это абсолютно необходимая приправа к индийским блюдам в Индии, один из тех «вкусов» (например, тертый сыр на пасте), который помогает определить кухню, но здесь он никогда не прижился. Я понял это до того, как поехал в Индию и попробовал там свежие, яркие соленья, я тоже не был их поклонником.

Поэтому я решил сделать индийские соленья безопасными для американцев - создать индийские маринады с обучающими колесами. Следующий рецепт сочетает в себе немного сильного вкуса маринада с более приятным вкусом чатни и некоторых сырых овощей. Все, что вам нужно сделать, чтобы начать, - это найти банку индийского маринада в индийском продуктовом магазине: я рекомендовал лаймовый рассол, его легче всего найти, но используйте любой индийский маринад, который вам нравится.

Смешайте его, подавайте с любым индийским блюдом - и наблюдайте, как тает фобия к маринадам.

Рецепт: индийский соленый самбал Дэйва

1/4 стакана рассола из лайма из банки с пометкой «горячий»
1/4 стакана чатни с манго из банки с пометкой «горячий»
1 чашка очень тонких ломтиков лука, плотно упакованных
1 чашка толстого жульена из помидоров, нарезанных ломтиками 1/8 дюйма, плотно упакованных
1 чашка листьев кинзы, упакованная в твердую
1/2 чайной ложки уксуса

На 6 порций приправы.

1. Поместите рассол извести на разделочную доску, удалите все твердые части. Сверху выложите чатни из манго. Измельчайте, пока не получите пасту с небольшими кусочками. Добавьте в большую миску.

2. Добавьте в миску лук, помидоры, кинзу и уксус. Хорошо перемешайте, стараясь, чтобы листья кинзы оставались «пушистыми».

3. Подавать в качестве приправы к индийской еде.

Дэвид Розенгартен - писатель-путешественник, автор поваренных книг и тележурналист, который провел или был одним из организаторов около 2500 шоу в Food Network. Частый гость на шоу NBC Today, Дэвид писал о еде и вине для широкого спектра публикаций и часто путешествует по США, Европе, Латинской Америке и Азии, пишет и читает лекции на различные кулинарные темы. В настоящее время Дэвид является редактором. - руководитель журнала Rosengarten Report, получившего в 2003 году премию Джеймса Бирда за лучший информационный бюллетень о еде и вине в стране.

Рецепты Rosengarten регулярно публикуются на сайте www.winemag.com каждые две недели.