ТрКроме того, коктейли - это баланс между сладким и горьким. Несладкий?

Мех.

Не так много.

За исключением нескольких напитков, таких как «Кровавая Мэри» и мексиканский триумвират - маргарита, мичелада и ла-палома, - соль уже давно не нравится в барах. Но поскольку наши черточки и щепотки стали слишком искусными (а именно, наш фаворит: морская соль из копченой вишни из ибури), хлорид натрия по праву переживает момент миксологии.

«В то время, когда бармены носят с собой арсенал биттеров, настоек и экстрактов, наличие солевого раствора не менее важно, - говорит Рассел Дэвис из Spike TV’s. Бар Спасения .

Помните, отмечает Дэвис, соль целая цель для улучшения вкуса, будь то ужин или напиток во время счастливого часа.

Тоби Мэлони, бармен и консультант, который помог запустить The Violet Hour в Чикаго, говорит, что щепотка соли послужила вдохновением для его напитка из огурца, мяты и горького напитка «Джульетта и Ромео».

«Мы нарезали огурец на стойке, и однажды вечером я жевал один и инстинктивно попросил добавить немного кошерной соли, чтобы улучшить вкус», - говорит он.

«Как только я сунул его в рот, я понял, как получится напиток. Соль добавляла пикантные нотки огуречному шипу и работала в противовес горькому.

Макс Пазуняк из Счетной комнаты в Нью-Йорке был очарован солью в коктейлях после того, как попробовал напиток на основе цинара в Новом Орлеане.

«Теоретической основой применения соли в этом коктейле была идея« приправить »эссенцию артишока в Cynar, - говорит он. «Соль маскирует горечь и усиливает сладость». Пазуняк теперь добавляет несколько капель водно-солевого раствора 3: 1 в 3 унции Campari, назвав Campari «Мартини». Соленость смягчает бодрящую горечь Кампари, оставляя нежные ароматы апельсина и трав.

Недавний приток приправленной и копченой соли распахнул дверь в закусочную в баре, говорит Абигейл Галло из Нового Орлеана SoBou. Столкнувшись с задачей создать послеобеденный напиток, который можно было бы сочетать с новым десертом, Гулло экспериментировал с кофе и шоколадом Negroni. Он был почти готов, но чего-то не хватало. Затем она добавила немного морской соли, наполненной эспрессо.

Эврика.

«Это просто открыло все», - говорит она. «Я знал, что это у нас есть».