Если различие между шампанское , Просекко и любое другое игристое вино в мире кажется немного мутным, считайте этот праймер отправной точкой. Иногда шампанское может сбивать с толку, и не зря. Он включает в себя сложный процесс виноделия и словарь французской терминологии. Итак, давайте разберем шампанское на составные части.

Что такое шампанское?

Чтобы называться «шампанское», вино должно происходить из апелласьона Шампань, региона Франция немного к востоку от Парижа. Во Франции такой регион называют Обозначение контролируемого происхождения , или AOC.

В Шампани есть несколько основных районов выращивания, которые известны своими сортами винограда. Основными районами с севера на юг являются Монтань-де-Реймс, Валле-де-ла-Марн, Кот-де-Блан, Кот-де-Сезанн и Об. Чтобы игристое вино было классифицировано как шампанское, виноград должен быть выращен в этом регионе, а вино должно производиться особым образом. Процесс, известный как Шампенуаз метод , также называется традиционным методом.

Бутылки шампанского во время второго брожения / Getty

Как это сделано

Метод Champenoise - сложный процесс, поэтому шампанское часто требует более высокой цены. Тихие вина, произведенные из разных сортов винограда и урожая, смешиваются вместе в процессе, называемом сборкой. Оттуда винодел добавит сахар, ликер тираж , что вызовет второе брожение. Корончатая крышка, металлическая крышка, обычная для пивных бутылок, помогает сдерживать образующийся углекислый газ. Это то, что создает легендарные пузыри шампанского.

Второй процесс брожения шампанского должен длиться не менее 15 месяцев. В это время бутылка перемещается вручную или машиной. Машина, выполняющая эту работу, известна как гиропалет . Этот процесс загадки позволяет мертвым дрожжевым клеткам, называемым осадком, собираться в горлышке бутылки. По завершении бутылка быстро замораживается, и крышка снимается, что позволяет выбросить мертвые дрожжи, известные как дегоржаж . Оставшееся в бутылке пространство заполняется дозировка , смесь вина и сахара, которая определяет, будет ли готовое вино сухим, несухим или сладким.

Затем вставляется так знакомая любителям шампанского пробка в форме гриба. Готовое шампанское будет храниться в погребе, пока винодел не решит выпустить его.

Обе / Гетти: Виноградники

Виноград шампанского

Три основных сорта винограда, которые используются при производстве шампанского, - это красный виноград. Пино-Нуар и Пино Менье , и Шардоне , белый виноград. Горный регион Монтань-де-Реймс известен своим Пино Нуар, а также Обе, самой южной области выращивания. Валле-де-ла-Марн, занимающая дно долины и обладающая теплым микроклиматом, известна своим вином Пино Менье. Кот-де-Блан, обращенный на восток, почти полностью засажен Шардоне, как и Кот-де-Сезанн. Преобладающая почва в Шампани состоит из мела, известняка и окаменелых ракушек, высоко ценимой смеси, известной как кимериджская почва.

Познакомьтесь с производителями шампанского, которые меняют определение французского Bubbly

Что значит брют?

Вы, наверное, видели это загадочное слово на бутылке шампанского. Брют - лишь одна из многих этикеток, на которых указано, сколько сахара в готовой бутылке шампанского. Самые сухие вина, не содержащие сахара, называются брют-натуральными, за ними следуют экстра-брют, брют, экстра-сухое / экстра-сек, сухое / сек, полусухое и дукс, которое является самым сладким. Шампанское брют содержит почти незаметное количество сахара, которое должно падать в определенном процентном диапазоне. Из-за пузырьков вина этот сахар не ощущается на небе, но если вы попробуете бокал шампанского, который стал плоским, вы, вероятно, будете удивлены содержанием сахара.

Rue Dom Perignon, в деревне Hautvillers в Montagne de Reims / Getty

Винтаж против невинтажного

«Винтажное» шампанское - это вино, в котором весь виноград был собран в течение одного года. Не все производители шампанского производят винтажные бутылки, и даже когда они это делают, они не делают их каждый год.

Винтажное шампанское производится в те годы, когда виноград проявляет себя наилучшим образом. Невинтажное шампанское с маркировкой «NV» - это шампанское, изготовленное из смеси урожаев разных лет. Преимущество невинтажного шампанского заключается в том, что плохие урожаи компенсируются лучшими, что позволяет виноделу выработать единый стиль, не зависящий от погоды в конкретном году.

Шампанское доливают дозировку перед окончательным укупориванием / Getty

Краткая история

Шампанское, каким мы его знаем, было результатом как случайности, так и обстоятельств. Раннее вино из этого региона было бледно-розовым и спокойным. Низкие зимние температуры в регионе часто останавливали брожение тихих вин, хранящихся в погребах. Спящие дрожжевые клетки оставались в подвешенном состоянии до тех пор, пока теплая погода не спровоцировала пробуждение. Весной эти дрожжевые клетки вызвали второе брожение вин, при котором оставшийся сахар превращался в спирт. Побочный продукт этого брожения, углекислый газ, оставался в бутылках и мог выбить пробки или привести к взрыву бутылок.

В середине 1600-х годов бенедиктинский монах по имени Дом Периньон, разочарованный отходами, вызванными такой нестабильностью, предпринял усилия, чтобы остановить это брожение. Первым вкладом Периньона было внедрение техники купажирования, при которой для создания одного вина использовались сорта винограда с разных виноградников. Он также разработал для виноделов способ производить белое вино из красного винограда. Этот метод, как и его техника смешивания, остается неотъемлемой частью производства шампанского столетия спустя.

Примерно в то же время английский физик Кристофер Меррет обнаружил, что введение сахара может преднамеренно стимулировать вторую ферментацию. Это дало виноделам контроль над этим непредсказуемым и, казалось бы, случайным научным явлением. Этот неизмеримый вклад означал, что виноделы могли специально создавать игристое вино.

В 1805 году мадам Барб-Николь Клико, 27-летняя французская вдова, взяла на себя управление домом шампанского своего покойного мужа. В то время мадам Клико, также известная как вдова , Что по-французски означает «вдова», разработал процесс, известный как загадки, или Ремюаж . В этом процессе вина перемещаются, чтобы перенести мертвые дрожжевые клетки после второго брожения в горлышко бутылки, где их можно извлечь. До этого игристые вина были мутными с крупными пузырями. В результате получались вина с маленькими свежими пузырьками, известными как мусс, без осадка.