Одна из лучших разновидностей пончиков в Америке - очень легкий и воздушный жареный во фритюре слоеный шар, который подают по всему Новому Орлеану: знаменитый «бенье» (ben-YAY), французское слово, обозначающее сладкие или соленые оладьи. Это полностью сладкое, даже присыпанное кондитерским сахаром, и подается на завтрак с чашкой крепкого кофе с повышенным содержанием цикория. Самый известный бенье в Луизиане подается в Café du Monde в Новом Орлеане, но вы можете стать довольно известным в своем кругу, подав следующий рецепт.

На 24-30 бенье

¾ чашки молока
¼ шортенинг чашки (как Crisco)
3 столовые ложки сахарного песка плюс дополнительная щепотка
1 чайная ложка соли
1 ½ чайной ложки сухих дрожжей
¼ стакана теплой воды (около 90 градусов)
1 большое яйцо, слегка взбитое
1 чайная ложка ванили
От 3 ¼ до 3 ½ стакана универсальной муки
растительное масло для жарки
1 стакан кондитерского сахара для украшения

1. В небольшой кастрюле смешайте молоко, жир, сахарный песок и соль. Нагрейте до тех пор, пока масло не растает, а сахар и соль не растворятся. Остудить до комнатной температуры.

2. В чаше миксера смешайте дрожжи, теплую воду и щепотку сахара. Отложите, пока дрожжи не начнут пузыриться, примерно на 5 минут.

3. В чашу миксера добавьте остывшую молочно-жирную смесь, яйцо и ваниль. Используя лопастную насадку на миксере, перемешайте на низкой скорости. Добавьте 1 стакан муки и перемешайте на низкой скорости. Добавьте 2 ¼ стакана муки, включите крючок для теста и перемешайте. Месить на средней скорости 10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. При необходимости добавьте муку по одной столовой ложке за раз, чтобы тесто очистило стенки миски.

4. Поместите тесто в промасленную миску, накройте полотенцем и дайте ему подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 1/2 часа.

5. Нагрейте 2 дюйма масла в глубокой кастрюле до 375 градусов. Раскатайте тесто и разделите на четыре части. На посыпанной мукой поверхности раскатайте один кусок до толщины дюйма. Разрежьте тесто на квадраты размером 2 дюйма. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста. Обжаривайте квадраты порциями до золотистого цвета, примерно от 1 до 1 1/2 минуты с каждой стороны. Слейте на бумажные полотенца. Сразу посыпьте кондитерским сахаром.

Также см рецепт гамбо из черного гороха и свинины от шеф-повара из Нового Орлеана Дональда Линка.