В штате Одинокая звезда барбекю вызывает более страстные дискуссии, чем политика. Но это просто мясо медленного копчения. Ваш выбор мяса, тертого и соуса определяет, какой вы техасец.

В то время как в прошлом много внимания уделялось барбекю в сельской местности, эта тенденция явно пришла в город (подумайте Франклин Барбекю в Остине, где даже президент Обама стоял в очереди). И без ограничений, связанных с сухостью графств, преобладающих в маленьком городке Техаса, традиционный холодный «сладкий» чай заменяется крепкими возлияниями, включая вино.

«Мои винные приятели из Нью-Йорка и Сан-Франциско, когда они приходят домой, они хотят барбекю в Техасе», - говорит Джун Родил, магистр медицины, директор по виноделию и напиткам группы из шести ресторанов Остина. «Ситуация с полноценным обедом меняется, и барбекю становится мейнстримом, поэтому вино стало естественной эволюцией».

---

Три горячие точки, которые точно соответствуют высокому-низкому тону:

The Granary ’Cue & Brew

Расположен в старом Жемчужная пивоварня , теперь кулинарный эпицентр, который помог оживить центр Сан-Антонио, The Granary демонстрирует техасское пиво, некоторые даже сделанные на месте. Но его визитной карточкой является небольшая, хорошо подобранная карта вин, которая варьируется от розового Франчакорта до австралийского Верментино и Каберне из долины Напа. Посетители могут запросить резервный список, который включает в себя Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d’Estournel 2007 Saint-Estèphe и Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Шеф-повар и владелец Тим Раттрей недавно устроили барбекю и совместный ужин с рислингом, настолько популярным, что он добавил несколько первоклассных рислингов в свою постоянную карту вин.

Лодж «Пекан»

Когда Джастин и Дайан Фуртон переехали со своего (сухого) сарая на фермерском рынке Далласа в необычный район Дип-Эллум, пиво и вино стали вариантом. Здесь основное внимание уделяется пиву, но фирменные говяжьи ребра, грудинка и свинина Джастина идеально сочетаются с разнообразным выбором крепких красных и белых вин из Франции, Италии, Испании, Аргентины и Калифорнии из списка пеканов. Бокалы Riedel, рекомендации по сочетанию и бутылки, такие как Côte-du-Rhône Villages из Феро-Брюнеля и Зинфандель из округа Амадор из Истона, - идеальное сочетание повседневного и стильного.

Барбекю в городе Ламбертс

Отель Lamberts, расположенный в историческом здании в Остине, является частью McGuire Moorman Hospitality группа, которая увеличила количество ресторанов города во всех категориях. Для Ламбертса Родил составил список, включающий в себя широкий выбор: от шампанского «Кюве Вендемайр Премьер Крю Блан де Блан» Доярда до Ла Жалюзи Савеньер от Домена дю Клозель и Ранчо Сира Кастелли-Найт Сира из долины Русской реки. В резервном списке представлены несколько классических произведений «Новой Калифорнии» и Старого Света.

Все загорелись для барбекю