Повара повсюду обращаются к вину, чтобы улучшить свои рецепты, и мы говорим не только о coq au vin. Дизайнер чизкейков из Флориды добавляет шампанское в свой чизкейк с апельсиновой цедрой, производитель сорбета использует Мерло в качестве акцента в аромате черной вишни, а канадский производитель муки использует сушеные виноградные кожуры для изготовления хлеба с пурпурным оттенком, и этот список можно продолжать и продолжать.

Вдохновение поразило Анну Тул-Хатченс во время десерта с друзьями в ресторане Гринвич-Виллидж в 2006 году. В меню были вино и сыр, но не шоколад. Она выскочила в Li-Lac, ближайший магазин шоколада, и вернулась с трюфелями из лаванды, портвейна и шампанского. Когда ее друзья наслаждались сыром, вином и шоколадом, их осенило: сырники на винной основе.

«Я не могла выкинуть из головы сочетание сыра, вина и шоколада», - говорит она. Именно тогда она открыла свою компанию в Бонита-Спрингс, Флорида, SaborAm , где она создает рецепты чизкейков с добавлением вина. Это Мерло и Mystifying Merlot с приправленными гранатовым соком, фиалковая роза с акцентом на зинфандель и цедра апельсина, а также Sabor Lux, наполненный шампанским. Чизкейки имеют кремовую текстуру и более светлую корочку, поскольку Тул-Хатченс не хочет «пересиливать винный вкус».

От десерта до десерта: классические сосиски - не единственный немецкий компонент шукрут-гарни, который Сэм Энгельхард предлагает, - обычное блюдо из квашеной капусты и сосисок. Су-шеф в Чикаго Kith & Kin делает краут с рислингом.

«Рислинг такой ароматный, и он помогает, - говорит шеф-повар ресторана Эндрю Брошу. Брошу смешивает половину бутылки рислинга с четырьмя литрами соленой капусты. Он позволяет ему постоять около недели, чтобы получился краут с нежной текстурой.

«Чем дольше он сидит, тем лучше становится», - говорит Брочу. «Рислинг придает цветочную сладость. Он добавляет глубину вкусу и помогает снять острые углы с краутом », - соглашается генеральный директор ресторана Роберт Диас и Седил.

В Феннвилле, штат Мичиган, Мороженое и сорбет Palazzolo Artisan делает сорбет, смешивая фруктовые соки и кусочки фруктов, пропитанные вином.

«Некоторые из наших лучших сорбетов - это фрукты, приготовленные в вине, например, Black Cherry Zinfandel», - говорит совладелец Пит Палаццоло. «В вишнях есть всплеск вина. Один из моих любимых - сорбет с мимозой из кровавого апельсина. Это вкусно, терпко и остро! '

Его совет домашним поварам, готовящим десерты на фруктовой основе: «Добавление в рецепт нотки вина поможет добиться гладкой текстуры», - говорит Палаццоло.

Во время еженедельной «хлебной смены» в Каменная дорожная решетка в Онтарио, Канада, младший су-шеф-повар Молли Слоун использует 1/5 обезвоженной кожуры винограда Каберне в муке для приготовления хлеба Каберне.

«Это не большой вкус, но гости задаются вопросом, как хлеб приобретает пурпурный оттенок», - говорит Слоан о вкусе, однако хлеб с кожурой выпекается немного быстрее из-за сахара, - говорит она.