Современная американская кухня с акцентом на сочетания вин - в центре внимания. вакханалия в Атланте, штат Джорджия. Большинство гостей не уезжают, не попробовав крабовые оладьи от шеф-повара Дэвида А. Карсона с эссенцией тайского перца и авокадо, которые в меню уже 19 лет. Энтузиаст вина догнал Карсона, чтобы рассказать о его удостоенном наград меню еды, в котором представлены местные продукты.

Энтузиаст вина : Ваше меню основано на сезонных ингредиентах. В какое время года вам больше всего нравится ингредиенты и возможности сочетания вин?
Дэвид А. Карсон: Для меня первые признаки весны - это самое вдохновляющее время для приготовления пищи. Переход от ярких ароматов жареного, корнеплодного и тушеного к молодым овощам, листьям и травам способствует простоте и легкости, сырым, свежим вкусам в сочетании с винными сочетаниями.

МЫ. : После беспокойного субботнего вечера на кухне, какая ваша любимая закуска и напиток после смены?
ОКРУГ КОЛУМБИЯ: Очень холодное пиво, вяленая свинина и лапша.

МЫ. : Какова ваша методология создания нового блюда для фиксированного меню призов?
ОКРУГ КОЛУМБИЯ: Пусть ингредиенты говорят сами за себя. Мы очень ориентированы на продукцию и продукцию. В Грузии очень долгий и разнообразный вегетационный период, что позволяет изобилие удивительных свежих продуктов. Нам повезло, что у нас есть доступ к невероятному сообществу фермеров и ремесленников, которые поставляют нам продукты, которые мы обслуживаем. Шеф-повар Анн Кватрано, владелица вакханалии, любит говорить: «То, что растет вместе, идет вместе».

МЫ. : Есть ли какие-нибудь блюда вне меню, которые просят ваши завсегдатаи?
ОКРУГ КОЛУМБИЯ: В первую очередь это классические блюда вакханалии «из старого дома». Люди всегда спрашивают о блюдах, которые они помнят на протяжении почти 20 лет существования вакханалии, таких как гребешки с фуа-гра и омары с кукурузой, имбирем и розмарином.

МЫ И .: Какая тенденция в области вина или еды исчезнет, ​​по вашему мнению, больше всего?
ОКРУГ КОЛУМБИЯ: Я считаю, что самые последние тенденции в области питания движутся в правильном направлении. Я вижу это направление как возвращение к тому месту, где пища была несколько поколений назад: собирательство, мясные закуски, фермерские рынки, местные производители и ремесленники. Я вижу, как люди принимают пищу своих сообществ и поддерживают их больше, чем когда-либо.

МЫ. : Есть ли в вашем списке конкретное сочетание вина и еды?
ОКРУГ КОЛУМБИЯ: Ужин в ресторане Meadowood в Напе, Калифорния.

МЫ. : Как, по вашему мнению, вино улучшает общее впечатление от обеда?
ОКРУГ КОЛУМБИЯ: Вино обладает способностью превратить отдельное блюдо или полноценную дегустацию в невероятный опыт - воспоминание, место и время.

МЫ. : Не могли бы вы рассказать о каких-нибудь садах с травами, которые использует ресторан?
ОКРУГ КОЛУМБИЯ: Каждый день мы получаем продукты, травы, зелень и яйца с фермы Саммерленд Энни и Клиффорд в Картерсвилле, штат Джорджия, для использования в ресторанах. Мы также можем выйти через черный ход Вакханалии и выбрать из более чем 25 трав, цветов, микрозелени и ростков, чтобы использовать их в качестве акцентов и украшений в меню.

МЫ. : В частности, содержит ли вакханалия какие-либо из этих трав в коктейлях, о которых мы должны знать?
ОКРУГ КОЛУМБИЯ: В настоящее время мы работаем над весенними коктейлями с использованием различных трав и зелени, включая щавель, настурцию, базилик и жимолость.

Узнать больше о вакханалии.