Хотя многие считают «односолодовый виски» синонимом «скотча», к концу 2022 года американский односолодовый виски вероятно, станет официально регулируемой категорией.

И да, это может быть написано «виски», а не «виски», как это принято для большинства виски американского производства. Так же, как шотландский и японский односолодовый аналоги — это виски.

Долгий путь к признанию

Эта разработка назревала давно. По мере роста числа крафтовых ликероводочных заводов, особенно в течение последних 20 или около того лет, многие начали разрабатывать односолодовые .

В 2016 году производители объединились, чтобы создать торговую группу, Американская комиссия по односолодовому виски (АСМВК). Первоначальная группа из 70 с лишним ликероводочных заводов призвала к тому, чтобы эта категория была защищена правительством США, наряду с рожью или бурбоном.

Три года спустя коалиция, в которую вошли ASMWC и Совет по дистиллированным спиртным напиткам США s (DISCUS) призвал Бюро по налогам и торговле Министерства финансов (TTB) для установления стандарта идентичности американского односолодового виски.

Пандемия застопорила прогресс, но коалиция, разросшаяся почти до 100 производителей односолодовых , снова подал прошение в TTB в апреле.

«Этот новый стандарт установит доверие к категории, прояснит декларации на этикетках и предоставит потребителям необходимую информацию для принятия обоснованных решений о покупке», — заявила тогда коалиция.

Новая категория в разработке

29 июля ТТБ выпустило Уведомление о предлагаемом нормотворчестве , который начал процесс создания обозначения американского односолодового виски.

«Это отличная новость для производителей и потребителей в США, — говорит Крис Свонгер, президент и главный исполнительный директор DISCUS. «Формальное установление стандартов идентичности для американского односолодового виски является четким признанием того, что эта быстрорастущая категория уникальна и заслуживает того, чтобы ее определяли и охраняли как отличительный продукт Соединенные Штаты .

«Это было долгое ожидание»: Великобритания подняла пошлины на американский виски

«Потребительский интерес к американскому односолодовому виски находится на рекордно высоком уровне, и установление четкого определения будет способствовать инновациям и поможет сохранить целостность этой категории по мере того, как на рынок выходит все больше продуктов».

Стив Хоули, президент Американской комиссии по односолодовому виски, говорит: «Определение американского односолодового виски TTB в конечном итоге будет защищать, обучать, продвигать и развивать эту категорию».

Он рассматривает это решение как часть будущего, «где потребители будут хорошо осведомлены о категории американских односолодовых виски, а винокурни смогут создавать свои бренды и производить превосходный виски».

Это потенциально исторический момент для отрасли.

«Прошли десятилетия с тех пор, как была добавлена ​​новая категория виски такого масштаба», — говорит Гарет Х. Мур, Вискикурня Вирджинии Генеральный директор и казначей ASMWC. По его словам, всего 15 лет назад американский виски считался взаимозаменяемым с бурбоном, хотя возрождение ржи изменило это мнение. Официальная категория американских односолодовых виски еще больше расширит ассортимент.

Дебаты впереди?

Новая категория еще не реализована. TTB предложил заинтересованным сторонам прокомментировать предложенное правило до 27 сентября. Хотя возможны некоторые корректировки, высоки шансы, что назначение будет принято, вероятно, к концу года.

В настоящее время TTB определяет американский односолодовый виски как: изготовленный из 100% солодового ячменя; дистиллированный полностью на одном заводе в США, пюре, дистилляция и выдержка в Соединенных Штатах; дистиллированный до крепости 160 (крепость 80%) или меньше; и созрел в дуб бочки вместимостью не более 700 литров.

Нейтральные спирты не допускаются, но допустимы «разрешенные» красители, ароматизаторы и/или компоненты для смешивания.

В то время как многие производители спиртных напитков кажутся довольными этим определением, у других есть опасения. Среди тех, кто выступал публично или размещенные комментарии в вопросе нормотворчества многие не согласны с относительно открытыми параметрами, хотя такая гибкость была преднамеренной.

«Мы выступали за неограничивающее определение категории американских односолодовых виски в TTB — без требований к возрасту, новых требований к дубу и т. д. — намеренно, чтобы не подавлять инновации в относительно молодой категории», — говорит Мур.

Краткое руководство по всему Whisk(e)y

Одна конкретная область, где мнения расходятся: C по сравнению с бурбоном, для которого требуются новые дубовые бочки, более широкое определение «дубовых бочек» означает, что для производства американского односолодового виски можно использовать новые или бывшие в употреблении бочки. Последний похож на скотч, который может создать более легкий, менее ванильный вкус.

Оуэн Мартин, главный дистиллятор Колорадо производитель виски Странахэн , включает в себя гибкость, которую обеспечивает язык ствола.

«Странахэн в восторге от того, что это обозначение позволяет экспериментировать и дает производителям в Соединенных Штатах свободу создавать уникальные спиртные напитки», — говорит Мартин.

Некоторые хотят более конкретных определений. Например, что представляет собой «разрешенные» красители, ароматизаторы и/или компоненты для смешивания? Несколько комментаторов протестовали против его включения или заявили, что его следует раскрыть.

Другие предложили добавить минимальные требования к выдержке или включить информацию о штате или регионе, где перегоняется виски, в требование к маркировке.

Некоторые хотят еще больше расширить определение односолодового виски. представитель от Теннесси Чаттануга Виски , Например, предлагает что требование о 100% соложеном ячмене должно быть снижено до «не менее 51%», чтобы можно было включить другие солодовые зерна.