Шардоне - самое популярное белое вино в мире, и не зря. Он сделан из винограда с зеленой кожицей, который адаптируется к различным климатическим условиям, и из него производят универсальные вина во многих ценовых категориях. Шардоне может быть хрустящим и чистым или насыщенным и дубовым. Здесь каждый найдет что-то для себя, поэтому Шардоне так любят.

Каков вкус Шардоне?

Шардоне известен как виноград виноделов, потому что он может расти в самых разных климатических условиях и с ним легко работать в погребе. Это позволяет виноделу творческую лицензию делать его легким и элегантным или полнотелым и маслянистым. Шардоне может быть разным на вкус, в зависимости от того, где оно растет и как сделано. Но, как правило, Шардоне - это сухое вино от средней до полноты с умеренной кислотностью и алкоголем. Его вкус варьируется от яблока и лимона до папайи и ананаса, а также он демонстрирует нотки ванили, когда он выдерживается с дубом.

Какие ароматы у Шардоне?

Начальный : Вкус Шардоне варьируется от цедры лимона и меловой минеральности до печеного яблока и тропических фруктов, таких как ананас. Такой широкий диапазон вкусов объясняется двумя причинами: климатическими условиями и датой сбора урожая. Чем прохладнее климат, тем больше ноток цитрусовых проявляется в винограде. То же касается и винограда, собранного ранее. В более теплом климате и при более поздних сборах виноград вырабатывает больше сахара и теряет некоторую кислотность. Его вкус превращается в более спелые и насыщенные фрукты. Их называют первичными ароматизаторами, потому что они происходят непосредственно из винограда.

Вторичный : Шардоне также имеет второстепенные привкусы, или нотки, которые возникают в процессе виноделия. Первый набор вкусов включает кокос, ваниль и специи для выпечки, такие как корица и мускатный орех. Они происходят из-за использования дуба. Факторы, которые влияют на вкус и его интенсивность, включают происхождение древесины (французское или американское), форму древесины (бочки, щепы или клепки), уровень тоста и время контакта с дубом. Второй привкус виноделия - диацетил, придающий винам «маслянистый» характер. Диацетил является побочным продуктом процесса, называемого яблочно-молочным брожением, или MLF. Виноград содержит яблочную кислоту, по вкусу напоминающую терпкие зеленые яблоки. Когда (хорошие) бактерии вызвали Oenococcus oeni превращает эту яблочную кислоту в молочную кислоту естественным путем или путем добавления виноделов, при этом нота зеленого яблока смягчается или исчезает, а диацетат - маслянистая нота - увеличивается. Виноделы поощряют это преобразование, чтобы уменьшить ощущение резкой кислотности в пользу более округлой, сливочной молочной кислоты с нотками, ну, сливочного масла.

Getty

Почему Шардоне так популярно?

Этот белый виноград имеет долгую и благородную историю, которая берет свое начало с бургундских корней Старого Света. Некоторые из самых желанных и поэтому дорогих Шардоне в мире происходят из этого региона во Франции. Шардоне также является одним из трех основных сортов винограда для шампанского и единственным сортом шампанского Блан де Блан. В конце концов, виноград попал в Калифорнию, где стал самым широко выращиваемым белым сортом в штате. Америка полюбила Шардоне, потому что из него производят вино, которое нравится широкой публике.

В чем разница между свежим и запеченным Шардоне?

Вы, наверное, видели, как виноделы или бренды продвигают свое Шардоне как дубовое или сырое. Винодел, который хочет, чтобы его Шардоне было свежим и ярким, часто использует нержавеющую сталь для ферментации и хранения вина перед розливом в бутылки. Это ограничивает влияние кислорода и сохраняет свежий характер вина. Когда винодел стремится создать вино с более полным телом с вторичными ароматами ванили и пряностей, он может сбраживать и выдерживать вино в дубе или в нержавеющей стали, а затем в дубе. Дубовое Шардоне часто подвергается частичной или полной MLF в бочках, а также обнаруживается контакт с осадком (мертвыми дрожжами). Вкус ванили и специй, а также округлая кремовая текстура от микрокислород, контакта с осадком и MLF дают вино, стилистически противоположное незамоченному Шардоне.

Где производится лучшее Шардоне?

Getty

Нет такого понятия, как «лучшее Шардоне». Лучше спросить: какой стиль Шардоне вы любите пить? Различия между винами разных регионов во многом связаны с климатом и традициями виноделия. Таким образом, в этом контексте мы можем разделить Шардоне на холодные и теплые регионы и старый мир на новый мир.

Прохладный климат Шардоне: Более прохладные регионы можно найти как в старом, так и в новом мире. Более прохладный климат. Шардоне, как правило, обладает большей кислотностью, цитрусовым вкусом и минеральным характером, а также более легким, легким по алкоголю и элегантным.

• Старый мир : Бургундия (Франция), Шампанское (Франция), Германия, Австрия, Северная Италия.
• Новый мир : Онтарио (Канада), Побережье Сономы (Калифорния), Долина Андерсон (Калифорния), Долина Уилламетт (Орегон), Тасмания (Австралия), Полуостров Морнингтон (Австралия), Новая Зеландия, Касабланка и Долина Лейда (Чили).

Теплый климат Шардоне: Самые теплые климатические регионы Шардоне попадают в новый мир. Шардоне для теплого климата обычно имеет меньшую кислотность, с богатым вкусом спелых фруктов от желтого персика до папайи и ананаса. Вина обычно полнее с повышенным содержанием алкоголя.

• Старый мир: Большая часть Испании, Южной Италии.
• Новый мир : Большая часть Калифорнии, Южная Австралия, большая часть Южной Африки.

Есть ли в Шардоне сахар? Как насчет калорий и углеводов?

Getty

Шардоне обычно делается в сухом стиле. Это означает, что после отжима винограда сахар из виноградного сусла дрожжами превращается в спирт. Когда весь сахар превращается, получается полностью сухое вино. Иногда остается немного сахара, называемого остаточным сахаром (RS). Это может быть сделано специально, чтобы придать вину нотку богатства и сладости, или это может быть связано с тем, что дрожжи не завершили брожение. Однако несколько граммов на литр RS по-прежнему считаются сухим вином. Конечно, вино без сахара не приравнивается к вину без калорий. В алкоголе есть калории. Как правило, порция Шардоне на 5 унций содержит 120 калорий, а в типичной бутылке емкостью 750 мл - 625 калорий. Если в Шардоне есть немного остаточного сахара, то в вине будут углеводы или углеводы, но только в небольшом количестве. Сухие вина обычно содержат от нуля до 4 граммов углеводов.

Как мне подавать Шардоне?

Getty

Как и все белые вина, Шардоне следует подавать охлажденным. Если вино слишком теплое, алкоголь будет горячим, а вкус смешанным. Слишком холодно, а аромат и вкус приглушены. Наилучший диапазон температур - 50–55 ° F, которого можно достичь за два часа в холодильнике или за 30–40 минут на бане с ледяной водой. Если вы не допилите бутылку Шардоне, замените пробку и вставьте ее обратно в холодильник. Вкус остается свежим в течение 2–4 дней. После этого вино начнет окисляться. В этот момент его лучше всего использовать для приготовления пищи.

Какие продукты лучше всего сочетаются с Шардоне?

Getty

Одна из причин, по которой люди любят Шардоне, - это его универсальность благодаря разнообразию стилей, представленных на рынке. Хрустящее, чистое, сырое Шардоне, как и многие Шабли, отлично подходит в качестве аперитива к свежим сырам, таким как козий сыр, а также к устрицам, моллюскам или нежной рыбе. Мимика средней плотности хорошо сочетается с более твердой рыбой, такой как рыба-меч, с белым мясом, например, куриной и свиной вырезкой, и выдержанными сырами, такими как грюйер и гауда. Жирные, насыщенные, дубовые блюда с более высоким содержанием алкоголя подходят для более тяжелых сливочных соусов, мяса на гриле с более высоким содержанием жира и даже для дичи. Главное, чтобы вес вина соответствовал весу еды.

Чем Шардоне отличается от Пино Гриджио и Совиньон Блан?

Эти вина производятся из разных белых сортов винограда. Виноград называют сортом. Вино из одного сорта винограда называется сортовым вином.