Абруццо , в центральном Италия всего в двух часах езды к востоку от Рим , регион, известный своим фирменным красным винным сортом винограда, Монтепульчано . Благодаря своей толстой кожуре из него получаются концентрированные красные вина глубокого цвета, из которых при правильном уходе на винограднике и деликатном уходе в погребе можно производить качественные вина с длительным сроком хранения.

«Абруццо — это регион, где виноград Монтепульчано проявляет свои лучшие качества благодаря широте, перепаду высот, ежедневному вторжению моря и горный бриз », — говорит Паоло де Штрассер, владелец и винодел Аббатство Пропеццано расположен в Абруццо Холмы Терамо зоны ДОКГ.

12 Монтепульчано для каждого любителя вина

Протянувшиеся вдоль побережья Адриатического моря, многие виноградники Абруццо находятся в пределах видимости как от суровых Апеннинских гор («хребта» Италии), так и от океана, получая прохладные ветры от обоих и смягчая теплый — часто жаркий — средиземноморский климат региона. Это идиллические условия для целенаправленного выращивания красного винограда, которому требуется длительный вегетационный период, чтобы достичь полной зрелости и раскрыть свой потенциал.

Тем не менее, это Черасуоло (произносится стул-асволо ), Роза (розовая) версия Монтепульчано, которая, по мнению некоторых производителей, является наиболее важным выражением, которое может предложить виноград. «Черасуоло — самое популярное вино в Абруццо. Это ежедневный способ пить красное вино», — говорит де Штрассер. «[Это] является краеугольным камнем в разговоре о винной культуре Абруццо».

Связанный: Как пить вино как итальянец

Название переводится как «бледно-вишнево-красный», что объясняется более светлым оттенком в отличие от его чернильно-красного винного аналога. Однако, если рассматривать его рядом с типичным современным розы — особенно популярный провансальский стиль — Cerasuolo довольно глубокий по сравнению с ним, в некоторых случаях даже граничащий с бледно-красным вином.

Это, конечно, из-за толстой кожицы Монтепульчано, богатой антоцианами. Самая распространенная техника виноделия – короткая. мацерация — процесс, при котором виноградный сок остается в контакте с кожицей, придавая дополнительный вкус и, конечно же, цвет.

«Черасуоло — самое популярное вино в Абруццо. Это ежедневный способ пить красное вино».

«Для производства Cerasuolo d’Abruzzo DOC мы собираем ранний урожай, чтобы получить вино с меньшим содержанием алкоголя и сохранить первичные ароматы и ароматы. кислотность », — объясняет Камилла Ди Эмидио, сомелье и менеджер по продажам Кантина Страппелли . Затем виноград контактирует с суслом от 36 до 48 часов при очень низкой температуре. «Этот процесс называется «криомацерация», и мы используем его, чтобы кожура Монтепульчано медленно высвобождала все вещества, которыми она богата, и чтобы сохранить особый аромат Черасуоло».

Существует еще один исторический метод, называемый сваката , в котором Монтепульчано ферментируется как белое и красное вино, а затем смешивается вместе для создания розового вина. Джулия Катальди Мадонна, главный винодел семейного поместья, Катальди Мадонна , продолжает эту традицию — традицию, которую отстаивает ее отец, винодел-основатель Луиджи Катальди Мадонна, с тех пор как он начал производить вино на семейном участке, которому уже сто лет.

«Задумывая Cerasuolo как бленд во время ферментации между двумя разными процессами, мы считаем, что это уникальное выражение», — комментирует Мадонна Катальди, которая говорит, что для достижения этого баланса работа действительно начинается на винограднике:

«В производстве Черасуоло винодельческая часть должна управляться таким образом, чтобы производить свежий и довольно кислый виноград, без сырых и горький дубильные вещества или овощные ощущения. С этой целью управление зеленью, удаление листьев и время сбора урожая должны тщательно контролироваться, чтобы достичь довольно сложного баланса».

Итальянские виноделы возрождают древний регион

Хотя некоторые производители предпочитают использовать цемент, выдержка в дубе используется редко. Нержавеющая сталь является выбором номер один во всем регионе, чтобы гарантировать, что свежесть, баланс и сложность, присущие винограду Монтепульчано, подчеркнуты в бокале. Бокал, который действительно отражает Абруццо как винодельческий регион.

Эта статья впервые появилась в ноябрьском номере журнала за 2022 год. Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!