Праздник чувств
Амелия Сея из Ceja Vineyards доказывает, что командная работа, время и выпивка по пути - ключи к организации незабываемой праздничной вечеринки.
Вероятно, нет более привлекательного сезонного образа, чем празднично украшенный стол, стонущий под множеством блюд и вина и окруженный веселыми гуляками. Праздники обычно занимают центральное место для любого гурмана, достойного титула. Это возможность собрать семью и друзей, чтобы насладиться потрясающим ассортиментом специальных блюд и желанных глотков из погреба.
Хорошие хозяева знают, что ключ к проведению большой праздничной вечеринки - это планирование: когда все детали готовы заранее, и хозяева, и гости могут наслаждаться вечером, не чувствуя давления. Но командная работа не менее важна и создает узы сообщества, которые вкладывают в мероприятие всех.
Никто не знает этого лучше, чем Амелия Сея, президент виноградников Сея в долине Напа с 1999 года. В 2004 году журнал Inc был назван «Предпринимателем года», а в 2005 году законодательным собранием штата Калифорния было присвоено звание «Женщина года». чье кулинарное мастерство легендарно в винодельческой стране и за ее пределами. В настоящее время она разрабатывает телешоу, посвященное кулинарии, культуре и искусству. Будь то интимная вечеринка для членов винного клуба или торжественное празднование праздников с ее выводком из трех поколений, Сея не только планирует, но и весело проводит время.
Показательный пример: недавний семейный праздник Сеи. Внутри царит хореографический хаос, характерный для кухни, ожидающей обратного отсчета до большой вечеринки. В нем участвуют шесть кипящих конфорок и три поколения семьи Ceja (произносится SAY-ha), усиленная разными друзьями, которые стали похожими на семью - в процессе нарезки, нарезки кубиками, пюре и тушения. Сцена напоминает нечто среднее между отборочным раундом в Top Chef и запуском НАСА. В водовороте стоит миниатюрная темноволосая женщина, которая спокойно помешивает яйца и картофель на сковороде, мягкий желтый творог, который в конечном итоге превратится в восхитительную судьбу испанской лепешки де патата (картофельный омлет).
«Это действие. . .это реально . . Здесь начинается волшебство, - улыбается Амелия. «Готовы ли вы выпить бокал вина?» Вряд ли слова взволнованной хозяйки.
Развлечение переплетается с повседневной жизнью Сехаса, американцев мексиканского происхождения, которые за одно поколение прошли путь от рабочих-мигрантов на виноградниках до крупных виноделов в долине Напа. В 1983 году семья Сехаса объединила свои ресурсы и купила 15 акров земли, которые они засаживали сегодня Пино Нуар, им принадлежит 113 акров в округах Напа и Сонома, которые производят 9000 ящиков вина ежегодно. В отреставрированном 90-летнем коттедже на территории виноградников часто проводятся вечеринки, и в соответствии с Ceja nuestra casa es su casa - «наш дом - это ваш дом» - лепная вилла больше похожа на дом, чем на дом. дегустационный зал. По сути, самое большое пространство занимает не дегустационный зал, а обеденная зона и кухня с гранитной столешницей.
Планируйте и готовьтесь заранее, работая в команде
Первый секрет, казалось бы, безупречных вечеринок Амелии в том, что подготовка является частью вечеринки, а не за кулисами.
Семья и друзья общаются, готовят, а потом ужинают. «Я люблю приглашать всю семью участвовать в кулинарии, которую мы все вместе проводим, - комментирует Амелия. 'Это прекрасная возможность узнать, что нового друг у друга'. Все заняты подготовкой к праздничной вечеринке: готовят кесадильи и мыть посуду, рубя перец пасилья для обжаривания ягненка на зеленом рисе - комната гудит разговорами, лязгом и лязгом рабочей кухни.
Амелии без особых усилий удается поболтать и допить бульон из мидий большим количеством Пино Нуар («Конечно, я использую хорошие ингредиенты»). Она также руководит всей подготовительной группой. Как хозяин может делать так много вещей одновременно? «Я думаю только об одном, но я знаю, что должно произойти в будущем. Кроме того, - усмехается она, - когда я хотела лепешки в детстве, мне сначала приходилось выходить на улицу, собирать кукурузу, а затем сама ее измельчать. Теперь для меня готовить легко ».
Каждое блюдо для ужина готовится одно за другим. К 17.00 на кухне царит спокойствие и чистота. Амелия снимает фартук (безупречный и незапятнанный после трехчасового кулинарии) - еще одна стратегия экономии времени и выглядит свежо и элегантно в бежевом атласном костюме.
Простой индивидуальный декор на фоне еды и вина
Декор прост, но передает дух сезона: скатерть с ее накладкой из бронзы и марли перекликается с виноградными лозами снаружи, сбрасывающих красновато-коричневые листья перед зимним сном. По цвету темно-красный - оттенок напоминает Каберне Совиньон - на салфетках вытканы названия калифорнийских сортов и наименований. «Я купила ткани, а скатерть и салфетки сделала швея. Я не могла найти ничего подобного, уже сделанного в магазинах, - говорит Амелия, подчеркивая еще один ключ к стильной праздничной вечеринке - личные штрихи.
Простота обстановки также демонстрирует блюда и вино. Каждый набор содержит белую пластину, вставленную в золотое зарядное устройство. «Белые тарелки делают еду популярной», - добавляет Амелия. «Это от Dudson, компании по снабжению ресторанов. Они крепкие - их можно мыть в посудомоечной машине. (Post-party plus). К центральным цветочным украшениям с белыми ягодами и снежной ягодами Амелия добавила ветви оливковых деревьев и последние красные розы из своего сада.
В соответствии с мексиканской традицией празднование Рождества остается простым: «Для меня Рождество - это когда все мои дети собираются у меня дома и делят трапезу с нашими друзьями», - говорит Хуанита Сеха, теща Амелии.
Разговор является ключевым
Ближайшие родственники Сеи - родители, братья и сестры, супруги, дети и внуки - насчитывают около 50 человек.
Этот конкретный ужин объединяет восемь Cejas и двух посетителей. Как и следовало ожидать от семьи виноделов в долине Напа, большая часть разговоров сосредоточена на вине - его выращивании, производстве и употреблении.
«На этих семейных обедах мы можем насладиться буквально плодами нашего труда - нашими винами», - говорит Армандо Сеха, зять Амелии и винодел, который встал еще до рассвета, чтобы наблюдать за сбором Каберне Совиньон. «Мы семья, мы должны быть увлечены тем, что делаем. А для нас, Сехас, это наше вино », - добавляет Ариэль, сын Амелии.
На кухне усилия сообщества продолжаются, поскольку члены семьи спорят о том, кому приготовить острые креветки. Дочь Амелии Далия выигрывает у плиты, но двоюродная сестра Ариэль настаивает на том, чтобы налить в сковороду немного белого вина. Обжаривая креветки, Далия замечает: «Я с детства помогаю маме и бабушке готовить. Я начал, когда мне было около пяти лет, как «смешивающий» - мама поставила меня на табурет, чтобы я мог дотянуться до стойки ». Амелия смотрит на нее, а затем смотрит на маму Хуаниту (так ее называют в семье), которая жарит кесадильи. «Посмотри, что получается при приготовлении красивого кружка. . . здесь у нас на кухне три поколения ».
Обратите внимание на пары, но не зацикливайтесь
Наконец-то пришло время поесть. В противовес томатному бульону с лонганизой (мексиканская колбаса, похожая на португальскую лингвику) мидии раскрывают сладкую сочность, особенно в сочетании с тем же пино нуар, которое обогащает соус. Кесадильи со слоями нити оахаканского сыра, обжаренными грибами и свежей молодой рукколой создают пышную землистость. Гости возвращаются на кухню, чтобы полюбоваться, как Амелия подает пропитанный кинзой рис и бараньи рульки - такие нежные, что мясо отходит от костей. Приправы - смесь дымности и пикантных пряностей - уравновешивают ароматы ревеня и белого перца в Ceja Syrah 2004 года. Next Amelia предлагает простое попурри из миндаля Marcona, свежего инжира и сыра Stilton, а также десертное вино Dolce Beso последнего урожая, которое соблазняет интенсивным ароматом абрикоса и тропических фруктов. Как-то всем найдется место, чтобы поесть и выпить.
«Знакомство с вином - это сокровенное чувственное переживание», - говорит Амелия. «Люди должны пить все, что им нравится. Все мы по-разному воспринимаем наши чувства - почему какой-то предполагаемый эксперт должен говорить вам, что вам должно нравиться или не нравиться? »
Люди превыше всего
Вечер подходит к концу. «Еда говорит о том, откуда она приходит. Каждое блюдо, которое мы ели сегодня, было тронуто самыми приятными людьми, которых вы когда-либо встречали », - говорит Амелия, которой удавалось следить за призом и уделять больше внимания людям на вечеринке, чем беспокоиться о каждой логистике. Именно мелкие детали, а не компульсивные, могут превратить праздничное собрание из стандартного в по-настоящему особенное. Вот так Хуанита добавляла немного своего особого соуса в каждую энчиладу. Помидоры семейной реликвии в ягненке были собраны мужем Амелии Педро - последними из нашего сада. Блюдо или вино становятся еще более волшебными, когда понимаешь, кто их приготовил.
«Развлекать так просто: просто откройте дверь в свой дом и в свое сердце, - заключает Амелия, - и позвольте людям войти».
Для получения дополнительной информации о виноградниках Ceja и их линейке вин перейдите на www.cejavineyards.com .
Основы вина для сообразительного хозяина
Графин. Графин - прекрасный способ преподнести вино, даже если само вино не требует декантации. По крайней мере, великолепное украшение, красивый графин добавит формального размаха вашей праздничной встрече.
Бокалы. Для ужина в формальном стиле, во время которого вы будете подавать разное вино для каждого блюда, идеально подойдет отдельный бокал для каждого вина. Если это более неформальное мероприятие, и если у вас недостаточно бокалов, чтобы поставить по три перед каждым гостем, мы рекомендуем налить ведро и кувшины с водой: ваши гости могут пробовать столько вин, сколько захотят, пробуя их небольшими порциями, а затем вылейте ненужное вино в ведро и ополосните стакан водой из кувшина. Это может показаться хаосом, но это очень весело.
Вода. При подаче вина обязательно держите под рукой много воды. Стакан воды на каждый бокал вина поможет держать ваших гостей в равновесии.
7 секретов праздничных развлечений
Сделайте приготовления частью вашей вечеринки. Слишком часто хозяева отделяют приготовление еды от общения с гостями. Развлекая семью или хороших друзей, пригласите их прийти пораньше и помочь приготовить ужин. У вас будет больше времени, чтобы обсудить, что происходит в вашей жизни, и вместе создать новые воспоминания.
Быть организованным. Добавьте в закладки или распечатайте нужные рецепты. Составьте полный список своего меню и укажите, какое вино подавать к каждому блюду, чтобы не забыть подать что-нибудь. Создайте «кулинарный обратный отсчет»: запишите примерное время, в которое вы должны делать все, от помещения индейки в духовку до взбивания сливок на десерт.
Фетиш на свежесть. «Все должно быть свежим, свежим, свежим - если вы действительно хотите, чтобы аромат раскрылся», - говорит Амелия, купившая сегодня утром мясо, морепродукты и овощи для своего ужина. Менее скоропортящиеся ингредиенты (мука, суповые бульоны, эластичные овощи) можно приобрести заранее, чтобы избежать беспорядков в последнюю минуту.
Готовьте еду заранее. Это ответвление мантры о свежести, приведенной выше, это означает определение того, какие блюда вы можете приготовить или приготовить заранее. Хорошими кандидатами являются тушеные блюда, запеканки и клюквенный соус. Другие продукты, такие как морепродукты или рис, необходимо приготовить непосредственно перед подачей на стол.
Будь своим лучшим су-шефом. «Если я готовлю сам, у меня есть все ингредиенты, готовые к работе. Таким образом, готовка происходит очень быстро », - советует Амелия. Также знайте, какие рецепты вы можете приготовить, пока готовит что-то еще, и используйте любое свободное время для уборки.
Поощряйте детей ходить на кухню. «Дети очень рады участвовать в процессе приготовления пищи», - отмечает Амелия. «Им нравится видеть разные ингредиенты, смотреть, как их разрезают, и видеть, как они соединяются при приготовлении». Она рекомендует начинать с детей младшего возраста с «блендеров» и «мешалок».
Сделайте это по-своему. Украсьте столы и комнаты семейными реликвиями. Добавьте листву из своего сада или любимые украшения к купленным в магазине цветочным композициям. Если вы видите красивые или забавные материалы в магазине тканей, попросите портного или швеи превратить их в скатерти или салфетки.
КРЕВЕТКИ С КРАСНЫМ ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ
Обжаренные креветки с луком-шалотом, чесноком, кайенским перцем и паприкой
Из кухни Амелии Моран Сеха.
3 фунта неочищенных креветок (16-20 креветок на фунт)
8 твердых луков-шалот, тонко нарезанных крест-накрест
8 зубчиков чеснока, тонко нарезанных крест-накрест
1/3 стакана светлого оливкового масла плюс 1 столовая ложка
2 чайные ложки кайенского перца
2 чайные ложки паприки
1 чайная ложка соли
½ лайма
- Креветки промыть в ледяной воде.
- Промокните насухо чистой тканью и полностью разрежьте пополам вдоль и поместите в стеклянную миску.
- Смешайте нарезанный лук-шалот, нарезанный чеснок, 1/3 стакана оливкового масла и соль.
- Смешайте смесь лука-шалота с креветками, полностью покрывая ее.
- Добавить кайенский перец и перец к креветочной смеси и хорошо перемешать.
- Охладите 1 час.
- Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте от средней до высокой температуры - добавьте смесь креветок и тушите, пока креветки не станут розовыми (около 3 минут). Вкус желанной нежности.
- Выдавите сок лайма и перемешайте - сразу подавайте. Порций 10. Предлагаемые сочетания: Сея рекомендует своему Вино де Каса Бланко разрезать специи в этом блюде. Сливочность Сеи Шардонне добавляет богатства блюду Пино Нуар Сечи подчеркивает сладость креветок Сежа Вино. de Casa Tinto прекрасно сочетает вкусовые компоненты в блюде с креветками.
ЗЕЛЕНЫЙ рис, настоянный на кинзе
3 стакана длиннозернистого риса, дважды промытого
6 чашек куриного бульона (обезжиренного или с низким содержанием натрия)
1 средний белый лук
2 пучка кинзы, удалить стебли и промыть
2 свежих перца пасилья, очищенных от семян и удаленных мембран
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
3/4 стакана легкого оливкового масла
Соль - В кастрюле емкостью 8 литров обжарьте рис с оливковым маслом, пока рис не станет непрозрачным и слегка золотистым. Слейте лишнее масло и смешайте измельченный чеснок с рисом.
- В блендере добавьте 2 стакана куриного бульона, крупно нарезанный перец пасилья, лук и кинзу. Разжижайте в течение одной минуты на высокой скорости. Добавьте смесь к рису, осторожно перемешайте и добавьте соль по вкусу (готовьте на среднем огне до кипения, затем накройте крышкой и осторожно варите, пока жидкость не впитается - около 15 минут).
- Оставьте на 10 минут, а затем взбейте вилкой.
- Подавайте в качестве гарнира с биррией из баранины, куриной родинкой, энчиладами, аракерой на гриле или вашим любимым блюдом, хотя мне нравится рис сам по себе! На 12 порций.
КЕСАДИЛЬЯ С ГРИБАМИ КРИМИНИ, ОАКСАКАНОВЫМ СЫРОМ И ДЕТСКОЙ АРУГУЛОЙ, С ГУАКАМОЛЕМ
Для гуакамоле:
2 авокадо
3 помидора
Маленький желтый лук, мелко нарезанный
Перец Серрано, мелко нарезанный
¼ стакана мелко нарезанной кинзы
1 столовая ложка уксуса халапеньо
Сок лайма
Соль и перец для вкусаДля кесадильи:
10 маленьких кукурузных лепешек
Сыр Оахакан, тертый (можно заменить моцареллу)
Детская руккола
Грибы кримини, тушеныеЧтобы приготовить гуакамоле:
- Авокадо и помидоры нарезать небольшими кубиками. Добавьте желтый лук, перец Серрано, халапеньо, кинзу, уксус халапеньо, сок одного лайма, соль и перец по вкусу. Осторожно перемешайте все ингредиенты.Чтобы приготовить кесадильи:
- Нагрейте в сотейнике две столовые ложки очень светлых оливок. Добавьте нарезанные грибы кримини. Перемешать и варить 5 минут. Добавьте 2 столовые ложки Пино Нуар, щепотку соли и перца, продолжайте готовить еще две минуты и отставьте.
- Разогрейте лепешки на горячей сковороде или сковороде. Сыр измельчить или нарезать небольшими кусочками.
- Намажьте 3 столовые ложки сыра и дождитесь, пока он наполовину растает. Затем добавьте 3 столовые ложки грибной смеси и небольшую горсть молодой рукколы к лепешке и сложите пополам. Подождите одну минуту, затем переверните на другую сторону и готовьте еще одну минуту или пока сыр не расплавится.
- Подавайте сразу со свежим гуакамоле. На 10 порций. Рекомендуемые сочетания: Сея предлагает сочетать это блюдо с Шардоне, Пино Нуар или Мерло.
БАРАНИЦА БИРРИЯ ХАЛИСКО СТИЛЬ
Для маринада:
12 сушеных анчо чили, очищенных от стеблей и семян
12 чили гуахильо, очищенные от стеблей и семян стакана яблочного уксуса
1 столовая ложка соли
2 чайные ложки сушеных измельченных листьев орегано
1 чайная ложка молотой корицы
½ чайной ложки молотого перца
½ чайной ложки молотого тмина
½ чайной ложки молотого кориандра
2 щепотки молотых гвоздик
2 стакана куриного бульонаДля голени ягненка:
12 хвостовиков
Соль и перец по мере необходимости
½ стакана оливкового масла
2 нарезанных желтых луковицы
4 фунта свежих помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных
8 зубчиков чеснока, нарезанных
2 лавровых листа
½ пучка свежего тимьяна
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка мексиканского орегано
3 стакана маринованного соуса
2 стакана свежего апельсинового сока
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки молотого перца
24 кукурузных лепешкиДля гарнира:
Красный лук, нарезанный
Авокадо, нарезанный
Листья кинзы
Дольки лаймаДля маринада:
- На среднем огне поджарьте перец чили в сухой сковороде, прижимая лопаткой примерно по 15 секунд с каждой стороны до появления аромата.
- Поместите жареный перец чили в миску с куриным бульоном и дайте постоять, пока он не станет мягким. В блендере смешайте чили, чеснок, уксус, соль, орегано, корицу, перец, тмин, кориандр и гвоздику. Взбить до однородной консистенции. Для баранины:
- Обильно посолить и поперчить бараньи голени. В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне.
- Добавьте бараньи голени и поджарьте со всех сторон, пока они не подрумянятся. Переложите в большую жаровню и согрейте.
- Добавить лук и помидоры и обжарить до мягкости. Добавьте чеснок, лавровый лист, тимьян, тмин и орегано и обжарьте в течение 2 минут.
- Вмешайте соус для маринования и апельсиновый сок и доведите до кипения. Добавьте соус в голени ягненка, плотно накройте алюминиевой фольгой и тушите в духовке при температуре 350 ° F примерно 2 часа или пока баранина не начнет падать с кости.
- Снимите баранину с костей и разложите ее с соусом в отдельных суповых блюдах и посыпьте рубленым луком, авокадо, листьями кинзы и соком одной дольки лайма.
- Разогрейте лепешки на гриле и оберните полотенцем. Если хотите, выложите биррию с соусом на тортилью и сложите, чтобы получился тако. На 12 порций.
МИДИИ В ЧЕСНОКЕ, ЧИЛИ, ТОМАТАХ И ПИНО НУАР БРАТ С МЕКСИКАНСКОЙ ЛОНГАНИЗЕЙ
1 фунт мексиканской лонганисы или чоризо, нарезанных крупными кусочками
5 фунтов хорошо очищенных мидий
¼ стакана оливкового масла
2 красных болгарских перца, крупно нарезанных
1 сладкий лук майя (или любой сладкий лук), нарезанный тонкими ломтиками
2 лука-порея, тонко нарезанных крест-накрест
1 фунт очищенных и нарезанных ломтиками грибов кримини
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
8 помидоров, мелко нарезанных
¼ стакана свежих листьев базилика
¼ стакана крупно нарезанной кинзы
1 лавровый лист
½ чайной ложки мексиканского орегано
5 сушеных калифорнийских чили
5 сушеных анчо-чили
5 зубчиков чеснока
¼ чайная ложка гвоздики
4 литра обезжиренного куриного бульона
1 чашка цеха пино нуар
Солить по вкусу - Обжарьте лонганизу на сковороде примерно 10 минут на среднем огне. Слейте лишний жир и отложите.
- Поджарьте перец на сковороде или сковороде. Будьте осторожны, не подожгите их, потому что в этом случае блюдо станет горьким. Поместите жареный перец чили в миску с 2 стаканами куриного бульона и дайте постоять, пока он не станет мягким. В блендере смешайте 5 зубчиков чеснока и чайной ложки зубчиков. Отложите в сторону.
- Добавьте оливковое масло в кастрюлю объемом 12 литров, обжарьте крупно нарезанный красный перец, лук, лук-порей, грибы и измельченный чеснок в течение 5 минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, листья базилика и нарезанную кинзу и продолжайте готовить 10 минут. Добавьте оставшийся куриный бульон, соус из красного перца, вино Пино Нуар, лавровый лист, мексиканский орегано, соль по вкусу и доведите до кипения. Тушить на медленном огне 10 минут. Добавьте хорошо очищенные мидии, хорошо перемешайте и выключите плиту. Добавить приготовленную лонганизу и перемешать. Все мидии должны быть открытыми. Подавать с хрустящим хлебом. Количество порций 12. Рекомендуемое сочетание: подавать со стаканом пино нуар.
ОМЛЕТ
Одиннадцать лет назад мы принимали Роза Вальдекантос Ньето, студентка по обмену из Испании, а остальное уже история. Она познакомила нас с Испанией, ее людьми, ее вином и изысканной эклектичной едой. Мать Розы, фармацевт и опытный шеф-повар, настояла на том, чтобы мы отведали лучшие блюда региональной испанской кухни, и мы с радостью согласились. Вот мой любимый рецепт с изюминкой:
5 средних красновато-коричневых картофелин
5 яиц
1 большая луковица
2 перца Серрано (по желанию) можно заменить слегка обжаренными кончиками спаржи или фасолью
Соль
Оливковое масло - Картофель очистить и нарезать вдоль него шестью равными дольками.
- Нарежьте каждый клин крест-накрест на тонкие треугольники.
- Мелко нарезать лук и перец Серрано
- Смешать нарезанный картофель, нарезанный лук и перец Серрано
- Добавить соль
- Разогрейте ½ дюйма оливкового масла на сковороде среднего размера.
- Добавить картофельную смесь и варить на оливковом масле до готовности. Время от времени помешивайте, чтобы картофель не прилипал к сковороде.
- Приготовленную картофельную смесь слить и сохранить излишки масла.
- В миске слегка взбить яйца, затем добавить приготовленную картофельную смесь и посолить по вкусу.
- Добавьте в яичную смесь кончики спаржи или бобы (по желанию).
- Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в разогретую среднюю сковороду. Добавить смесь яиц и картофеля и перемешивать почти до застывания. Дайте смеси застыть.
- Накройте сковороду легкой тарелкой чуть большего размера, чем ее отверстие. Переверните кастрюлю вверх дном, плотно прижимая тарелку к отверстию. Тортилья закончится на тарелке в перевернутом виде.
- Положите лепешку обратно на сковороду сырой стороной вниз и готовьте 3-4 минуты.
- Верните тортилью на тарелку и сразу подавайте. Хотя и холодная - это тоже вкусно! В начало страницы Предлагаемые сочетания: Сея предлагает следующие вина хорошо подойдут к этому блюду: Сеха Карнерос Шардоне, Сеха Карнерос Пино Нуар, Сеха Карнерос Мерло и Сеха Вино де Каса. Больше эксклюзивных статей в Интернете:
