Несмотря на то, что коктейли с сырыми яйцами широко использовались в напитках, по крайней мере, в средние века, они могут вызвать восхищение или отвращение у современных пьющих. Паника сальмонеллы в 1980-х и 1990-х годах заставила большую часть мира пересмотреть свое отношение к яйцам, особенно к сырым.

Однако, поскольку правила, касающиеся гигиены и вакцинации домашней птицы, помогли снизить риск заражения бактериями за последние 20 лет, бармены снова начали добавлять яйца в коктейли, вернув такие популярные яичные классические блюда, как Ramos Gin Fizz, Розовая леди , Писко Сауэр и Нью-Йорк Флип .

Чтобы успокоить тех, кто беспокоится о том, как сырое яйцо падает в их напитки, многие бармены привыкли к тому, чтобы ослабить страхи клиентов, делая строки сомнительной точности.

«Не волнуйтесь, алкоголь« готовит »яйцо в шейкере».

«Лед в шейкере замораживает и убивает бактерии».

«Кислота в соке лимона и лайма убьет любую сальмонеллу».

«Сухое встряхивание в основном пастеризует яйца».

Итак, что на самом деле происходит, когда вы добавляете сырое яйцо в коктейли? И вам будет комфортно пить их?

Безопасны ли сырые яйца в коктейлях?

Яйца содержат много плотных белков. Когда вы встряхиваете яичный белок в коктейле, белки выравниваются и растягиваются, создавая новые связи, захватывая при этом пузырьки воздуха. Это меняет его цвет с прозрачного на белый и приводит к увеличению объема. Это похоже на перераспределение белка, которое происходит, когда вы готовите яйцо без тепла.

Вот почему выражение «алкоголь« варит »яйцо» вводит в заблуждение. Встряхивание яйца в спирте и цитрусовых может дать такой же молекулярный результат, как и расколоть яйцо на теплой сковороде, но температура не поднимается до уровня, который убил бы вредные бактерии, если бы они присутствовали. Точно так же, хотя лимонная кислота и алкоголь теоретически могут убить бактерии, в коктейлях они обычно не присутствуют в достаточно сильных концентрациях, чтобы выполнить задачу без нереально длительного воздействия.

Как сделать пьяное фруктовое мороженое, согласно науке

По правде говоря, употребление сырых яиц никогда не будет на 100% безопасным. Однако, если вы заказываете коктейль в относительно чистом баре, который соблюдает правила гигиены и использует пастеризованные или свежевымытые яйца, нет большего риска, чем заказ яйца Бенедикт в ресторане, и по статистике вероятность убить вас гораздо меньше, чем переход через оживленную улицу в бар. (Тем не менее, возможно, пропустите заказ Clover Club во время погружения с пивом и шотом с полами на липучках.)

Ваша основная гарантия при приготовлении яичных коктейлей - это не то, что делает бармен при смешивании вашего напитка, а скорее соблюдение гигиены перед вашим прибытием, а также строгие рекомендации FDA по иммунизации цыплят и обращению с продуктами из птицы.

Причины использовать яйца в коктейлях

Яйца в основном используются в коктейлях из-за ощущения во рту и текстуры, а не вкуса. Яичные белки создают более кремовую текстуру и толстый слой пены поверх напитка.

Встряхивание яиц в коктейлях сродни приготовлению безе . Фактически, ингредиенты большинства безе - яичные белки, сахар и иногда немного кислоты, такой как лимон или лайм, - также используются в много коктейлей .

Разница, конечно же, в том, что в коктейлях больше жидкости, что приводит к образованию пены с меньшей структурой, чем то, что вы видите на пироге с лимонным безе.

Это также одна из причин, по которой вы можете видеть, как бармены выполняют так называемое «Сухой коктейль». Это включает в себя встряхивание всех ингредиентов без льда, чтобы образовалась пена без льда. разжижение льда , а затем охладить напиток льдом перед тем, как процедить.

Как правильно перемешать коктейль, по мнению бармена

На протяжении многих лет бармены придумали множество методов для достижения этого тонкого баланса между пеной и льдом, и все они остаются предметом горячих споров. Некоторые используют «обратное сухое встряхивание», при котором яичные ингредиенты сначала встряхивают со льдом, а затем встряхивают без льда. Некоторые сухие встряхивают, но затем взбалтывают или осторожно перемешивают напиток со льдом, а не встряхивают его второй раз, чтобы избежать чрезмерного разбавления пены водой. Некоторые даже используют ручные погружные блендеры для взбивания смеси.

Какая бы техника ни использовалась, яйца могут добавить забавного, интересного аспекта в обычный коктейль, такой как виски-сауэр или джин fizz и придадут нотку зрелищности при приготовлении напитков для гостей дома.

Просто расслабьтесь с тем, сколько вы потребляете за один вечер. В наши дни сальмонелла в яйцах встречается сравнительно редко, но несварение желудка вполне реально.