Истинные любители вяленого мяса знают, что салями есть на любой случай. Эта колбаса, которую ферментируют, а затем сушат для консервации, может быть острой, сладкой или простой в стиле фанк. За помощью в соединении мы обратились к удостоенному награды Джеймсу Берду шеф-повару Джейми Биссоннетту, совладельцу ресторана бык , чашка и Маленький осел ресторанов в Бостоне и Нью-Йорке, а также автором Поваренная книга закусок (Page Street Publishing, 2014). Вот что пить с четырьмя распространенными сортами (доступно на murrayscheese.com ).

Салями с фенхелем / Фото Мег Бэгготт

Фенхель

По-итальянски он называется finocchiona и родом из Тоскана и сделан с семенами фенхеля, ликером фенхеля или обоими.

«Если он острый, а мне это нравится, я бы выбрала рислинг с высоким содержанием кислоты и низким содержанием алкоголя», - говорит Биссоннетт. «Мне нравится этот баланс сладкого, пряного и травяного».

Иберийское чоризо / Фото Мег Бэгготт

Иберийский чоризо

Эта острая колбаса родом из Испания и приправлен копченой паприкой.

Биссоннетт рекомендует Manzanilla Sherry. «Мне нравится этот контраст с жирной, острой сложностью», - говорит он. «Добавьте пару миндальных орехов марки« Маркона », и получится отличный кусок».

Все, что вам нужно знать о Шерри

Генуя / Фото Мег Бэгготт

Генуя

Это часто делается из свинины и говядины, а также из красного вина и большого количества чеснока.

«Я определенно люблю итальянские белые, но я бы предпочел выпить что-нибудь из Луары [с этим], как фанк Шенин - что-то, уравновешивающее жир, - говорит Биссоннетт.

Кабан / Фото Мег Бэгготт

Дикий кабан

Постное, острое и темно-красного цвета, оно обычно готовится из смеси кабана и свиной грудинки, что добавляет жирности.

«Для меня есть только одно средство, чтобы пить с ним», - говорит Биссоннетт. «Один из моих любимых напитков всех времен: сухое игристое розовое вино. Наверное, чем [смелее], тем лучше сочетается с яркостью [мяса] ».