Розе - вино с удивительными нюансами, которое отражает впечатляющие традиции некоторых известных европейских апелласьонов. Однако это не настолько сложно, чтобы было страшно изучать основы. Розовое вино - самая быстрорастущая категория в Америке, так как потребление выросло примерно на 50% в 2017 году. Следовательно, с приближением лета на полках магазинов появится больше вариантов.

Вот разбивка различий в розовом, от влияния сбора урожая и технологий производства на стиль, цвет и вкус до обзора классических регионов. В следующий раз, когда вы потянетесь за бутылкой, вы узнаете, что внутри, если на ней написано «Тавель», «розадо» или «розато».

Getty

Как делают розовое

Многие считают, что все розовое вино представляет собой смесь белого и красного вина, но большинство бутылок являются результатом контакта с кожей или как «сеньэ». Смешивание красного вина с белым распространено только в розовое шампанское. Еще одно заблуждение, оставшееся со времен американского белого зинфанделя, заключается в том, что розовое вино слишком сухое или даже сладкое. Большинство качественных европейских розовых роз - сухие, как и предложения все большего числа производителей из Нового Света.

Контакт с кожей

Вы когда-нибудь слышали фразу «намеренно розовое»? Это относится к винограду, выращенному и собранному для производства розового вина. Он отличается ранним урожаем, чтобы сохранить яркую кислотность и яркие фруктовые ароматы винограда, с последующей ограниченной мацерацией.

Процесс мацерации такой же, как и у виноделов для красного вина, когда они измельчают виноград и оставляют сок на кожуре. Но для розового это время намного меньше - от нескольких часов до недели. Чем короче период, тем светлее цвет. После мацерации вино отжимают и ферментируют до полной сухости.

Прямой пресс - это разновидность, которая помогает приготовить очень светлое розовое вино из ягод с темной кожицей, хотя этот стиль больше похож на белое вино, чем на красное. Вместо того чтобы позволить период мацерации, виноград прессуют, и сок сразу же удаляется с кожуры. Однако, поскольку кожица во время прессования ломается, сок приобретает оттенок цвета и аромата. Этот метод позволяет получить нежное розовое вино со слабым цветом и предпочтение аромата цитрусовых по сравнению с красными фруктами.

Розе разливают в бутылки в Пасо Роблес, Калифорния / Getty

Кровотечение

С французского переводится как «кровоточить», saignée часто является побочным продуктом красного виноделия, а не специально изготовленным розовым вином. Этот метод распространен в регионах, где виноделы стремятся производить концентрированные, смелые красные вина с сильным ароматом.

Удаление вина в начале процесса мацерации помогает сконцентрировать оставшийся сок. Более легкий сок, который пролился, винифицируют отдельно как розовое, в результате чего вино приобретает более насыщенный цвет. Saignée отлично подходит для тех, кто предпочитает более насыщенный и фруктовый стиль розового вина.

Они смешивают вина вместе?

За исключением, возможно, поздних стадий шумной вечеринки, производители прекрасных вин не смешивают красное и белое вино для изготовления розового вина. Французские наименования не допускают этого, за исключением шампанское . Для розового шампанского производители могут добавить еще Пино-Нуар или же Пино Менье для оттенка и аромата. За пределами Европы некоторые производители Нового Света могут смешивать белое и красное, но это не норма для производства качественных вин.

Виноградник Кот-дю-Рон в Тавеле / ​​Гетти

Французское розовое

Прованс

Если вы пригубили стакан розового вина, вы, вероятно, пробовали один из Прованс . Жители юга Франции считают розовое не просто напитком, а образом жизни. Стилистически провансальское розовое вино весьма своеобразно.

Обычно эти розовые вина изготавливаются специально, выбираются из-за цитрусовых и терпких красных фруктов с ограниченным контактом с кожей для более светлых оттенков и нежности. Это не большие, дерзкие, фруктовые вина, но они должны быть свежими и универсальными. Их можно употреблять с овощами, морепродуктами и даже с мясом.

Классический прованский розовый виноград - это Гренаш , Cinsault и Мурведр . Вина из региона Бандоль в Провансе широко представлены в США, в первую очередь высококачественные и более дорогие розовые сорта, преимущественно из мурведра. Эти вина скорее пикантные, минеральные и структурированные, чем простые и фруктовые. Бандоль - розовое вино, которое может стареть.

Путеводитель по винам Южной Роны

Тавель, Долина Роны

Хотя Прованс более известен в США, Тавель - единственное название во Франции, которое специализируется на сухом розовом. Первичный сорт винограда, используемый в Tavel это Гренаш. К другим разрешенным сортам винограда относятся Сенсо, Бурбуленк, Клэретт (Бланш и Роза), Мурведр, Picpoul (Белый, черный и серый) и Сира . В то время как белое вино нельзя смешивать с красным, белый виноград и их прессованный сок можно добавлять перед ферментацией.

Благодаря более длительному контакту с кожей вина Tavel достигают большего цвета и глубины аромата красных фруктов. Это придает больше танинов, структуру и стойкость от ведущих производителей.

Шинон, Турен и Анжу, Долина Луары

В основном на основе Каберне Франк , лучшие розовые вина переплетаются с нежными травяными нотками Cab Franc с сочным ароматом красных фруктов.

Виноградники чаколи в Испании / Getty

Испанское розовое

Испанцы долгое время пили розовое вино, которое они называют розадо, но только в последние годы эти бутылки приобрели популярность в США. Традиционно производители делали простые, безалкогольные вина. Но по мере роста экспорта росло и качество. Гренаш и Темпранильо являются основными сортами винограда, которые используются для создания различных стилей, хотя часто имеют более глубокий оттенок, чем их французские аналоги.

Наварра

Наварра розовое вино сделало регион знаменитым. Производители выпускают как поилки у бассейна, так и более сложные, подходящие для еды выражения. Используемые сорта винограда включают Темпранильо, Каберне Совиньон и Мерло , хотя розадо из старых виноградных лоз Гренаш считается высшим проявлением этого региона. Метод saignée типичен, но в случае с Наваррой вина хорошего качества.

Риоха

Необычными в мире розового вина являются классификации выдержки. Большинство производителей розового вина рекламируют новые урожаи за их молодость и свежесть, чему способствует использование сосудов из нержавеющей стали. Но в случае Риоха , rosado следует классическим правилам выдержки в дубовых бочках: молодой (нет требований к старению), разведение (выдержка 12 месяцев, в бочке шесть месяцев) и резервирование (два года с шестью месяцами в барреле). Гренаш и Темпранильо - основные сорта винограда.

Txakoli

Страна Басков на севере Испании является родиной необычных местных сортов, которые используются для производства сухих, шипучих Txakoli . Хотя это относительно недавний коммерческий стиль, его становится все легче найти в США. Розовая версия сделана в бледно-розовом цвете, вина - минеральные и терпкие, в основном на основе красного винограда Хондарраби Бельца.

Итальянское розовое вино / Getty

Итальянское розато

Розато, известное в Италии как розато, производится по всей стране, его стиль и вкус зависят от местного климата и традиционных сортов. Вы найдете более деликатные версии, произведенные на более прохладном северо-востоке Венето , Фриули-Венеция-Джулия и Трентино-Альто-Адидже . Это включает Кьяретто из Ломбардия и Венето. Прозрачный означает «светлый» или «бледный» и вызывает сухой стиль вина, основанный на Корвина виноград. Рамато из Фриули основан на длительной мацерации розовым виноградом. Пино Гриджио .

Центральная Италия производит одно более известное розато: вишнево-розовое Cerasuolo d’Abruzzo, изготовленное из Монтепульчано виноград.

На юге розато более насыщенное и ароматное, во многом схожее с региональной едой и ярким солнечным светом. Апулия , Сицилия и Калабрия получить много примеров с местным виноградом, например Негроамаро (Апулия) и Неро д'Авола (Сицилия).