Коктейли с наглостью: 3 еврейских коктейля, которые заставят вас забыть о Манишевице
Культура вина и спиртных напитков глубоко укоренилась в еврейских обычаях и праздниках. От потягивания четырех чашек вина в Пасха седер для начала Шаббата, еженедельного дня отдыха, с благословением кошерное вино , идеальный напиток часто на первом месте. Но прошли те времена, когда единственным выбором были приторно-сладкие вина Manischewitz или Kedem. Сегодня новое поколение еврейских миксологов черпает вдохновение в коктейлях из своего религиозного и культурного наследия.
Часто в этих возлияниях используются ингредиенты, связанные с евреями, такие как хрен и сливовица (разновидность сливового спирта), и они имеют такие названия, как «Kugel Fizz» и «Земля обетованная». Конечно, эти напитки предназначены не только для еврейских клиентов — они предназначены для всех, что потенциально делает пространство для коктейлей более привлекательным для пьющих всех мастей.
Конечно, это надежда этих трех миксологов. Вот как они встряхивают то, что значит быть евреем, в сфере напитков и делают вкусные коктейли по пути.
Наоми Леви
«Больше не FOMO» — это мантра Наоми Леви, когда дело доходит до помощи своим еврейским братьям в праздновании праздников. Родившийся у матери-израильтянки и отца-еврея с Лонг-Айленда, Леви вырос с ярко выраженной еврейской идентичностью, которая проявлялась в наслаждении напитками, такими как яичные кремы, основной продукт нью-йоркского гастронома, и миц петель, израильский напиток из малинового сиропа и газированной воды.
Однако в детстве Леви чувствовала себя обделенной во время Рождества, наблюдая, как другие участвуют в тематических сезонных мероприятиях. Это чувство тоски сохранилось и во взрослой жизни, когда Леви начал работать в сфере гостеприимства. «Как и многим американцам-евреям, работать на Рождество было весело, — говорит Леви. — Но ты же знаешь, что праздник не совсем для тебя. Став свидетелем коммерческого успеха феномена рождественского всплывающего бара, Леви решила создать свою собственную еврейскую версию.
11 кошерных вин, которые мы любим
В 2018 году она запустила всплывающий бар Maccabee Bar в Массачусетсе как дань уважения Хануке и культуре еврейских праздников. Бар Maccabee, богато украшенный к празднику, предлагает тщательно подобранное меню тематических коктейлей (включая Латке Сауэр ) и традиционные блюда. Пять лет спустя концепция всплывающих окон остается популярной и продолжает расширяться в разных местах.
В 2023 году Леви надеется не только возглавить очередную серию всплывающих окон Maccabee Bar в Бостоне и Нью-Йорке, но и поделиться своим опытом с новым предприятием, аудитория, первая в мире еврейская таверна и учебный дом. Ресторан Lehrhaus, открытый в марте 2023 года в Сомервилле, штат Массачусетс, предлагает кухню и коктейли, вдохновленные еврейскими кулинарными обычаями Нью-Йорка, Марокко, Йемена, Индии и других стран. Что касается бара Maccabee, посетители в этом сезоне должны искать Ocho Kandelikas (что означает восемь свечей), который Леви описывает как «праздник ладино», подкрепленный джином, настоянным на оливковом масле.
Восемь канделик
Рецепт Наоми Леви
Ингредиенты 3/4 унции лимонного сока 1/2 унции медового сиропа 1 чайная ложка амаретто 1/4 унции абрикосового ликера 1 1/2 унции джина с оливковым маслом* (рецепт приведен ниже) оливки для украшенияНаправления
Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом и встряхните, пока они хорошо не перемешаются. Процедить в рокс над большой лед кубик и украсить оливкой .
* Сделать джин из оливкового масла
Ингредиенты ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима 750 мл лондонского сухого джинаНаправления
В кастрюле на слабо-среднем огне смешайте дополнительные – оливковое масло первого отжима с Лондонский сухой джин. Взбивайте, пока смесь не станет теплой, но не будет дымиться (примерно 160–180 °F ). Снять с огня а й а дать остыть . Поместите в герметичный контейнер для морозильной камеры и убрать в морозилку на ночь. На следующий день достаньте застывшую смесь, т ха и процедить через марлю.
Rami Lavy
Практически нет ничего запретного, когда речь идет об ингредиентах для коктейлей для махера — это на идише означает «важная персона» — миксолог Рами Лави. Родившийся у матери-грузинки и отца-ливийца, Лави, который идентифицирует себя как еврей в культурном отношении, вырос в Израиле и с юных лет был погружен в разнообразные традиции еды и питья.
«Израиль — это удивительный плавильный котел, где я познакомился со многими специями и кухнями», — говорит Лави. Как менеджер по напиткам в баре Moxy в Нью-Йорке, Лави отличился в отрасли, разрабатывая напитки, которые представляют множество вкусов и мультикультурных блюд, связанных с еврейской гастрономией. Его ашкеназский мул, например, играет на вкусах цимеса, деревенского ашкеназского еврейского рагу, приготовленного из моркови и сухофруктов, с использованием сиропа из моркови и чернослива вместе с водкой и имбирным пивом. Между тем, в его сефардском Swizzle используется домашний фалернум, содержащий ближневосточные специи бхарат и рас-эль-ханут.
Но Лави не всегда был так заинтересован в своем религиозном происхождении как в источнике творческого самовыражения. «В Израиле быть евреем считается само собой разумеющимся. Только когда я переехал в Соединенные Штаты, моя еврейская идентичность начала обретать форму», — говорит он.
На его инстаграм , Лави делится многими напитками, вдохновленными евреями, такими как этот Kugel Fizz. «Кугель — традиционное еврейское блюдо с множеством вариаций, — говорит он. «Большинство из них будут иметь общий баланс между карамелью/сахаром и большим количеством черного перца, который делает его немного острым».
Мяч Физз
Рецепт Рами Лави
Ингредиенты 2 унции испанского бренди 1 унция сиропа из черного перца* (рецепт приведен ниже) 1 унция сливок 3/4 унции аквафабы 1/2 унции лимонного сока 2 дэша ароматических биттеров газированная вода 1 палочка корицы для украшенияНаправления
Переместите сервировочный стакан (предпочтительно хайболл) в морозильную камеру. Смешать все ингредиенты в шейкере кроме газированная вода и корица. Сухой шейк для эмульгирования. Добавьте несколько больших кубиков льда и снова встряхните, пока смесь не остынет.
Достаньте порционный стакан из морозилки и налейте примерно 1,5 унции . О ф с автостоянка вода. Процедить коктейль в бокал для подачи на вершине газированной воды и дайте пене сформироваться и осесть в течение 10-15 секунд. Добавьте немного газированной воды в твой шейкер к накройте стакан и убедитесь, что поверхностное натяжение не слишком сильно растягивается, чтобы не разрушиться. Украсьте в палочка корицы.
* Для приготовления сиропа из черного перца
Ингредиенты 1/2 унции черного перца горошком 3 унции сахара 3 1/4 унции водыНаправления
Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле. Доведите до быстрого кипения. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте остыть и влить. Смешайте с помощью блендера и процедите для использования.
Памела Визницер
Памела Визницер — консультант и историк напитков, выросшая в консервативной еврейской семье и считающая себя еврейкой в культурном и религиозном отношении. Как и у многих еврейских барменов, в годы ее становления было ограничено знакомство с явно еврейскими возлияниями.
«У моих дядей был кидуш-клуб, где они пили Crown Royale», — смеется она. Получив двойную степень бакалавра в Барнард-колледже и Еврейской теологической семинарии, Визницер получил степень магистра кулинарии в Школе Стейнхардта при Нью-Йоркском университете. Сегодня Визницер разрабатывает и курирует программы напитков для крупных клиентов, в том числе знаменитый Big Apple Circus.
«Думаю, у меня сейчас момент «Сэнди Куфакс», — со смехом говорит Визницер. «Мне нравится создавать пространство для потребителей и любителей коктейлей, чтобы они могли продолжать учиться, но я не хочу приуменьшать свою пропаганду иудаизма и быть евреем».
С этой целью Визницер активно стремится изменить свое профессиональное поведение с учетом своего происхождения и убеждений, от использования знакомых еврейских ингредиентов, таких как гранат или виноградный сок, в своих напитках, до нормализации таких практик, как предоставление еврейским сотрудникам по умолчанию отпуска на важные религиозные праздники. «Я хочу, чтобы молодые евреи в отрасли увидели, что вам не нужно проверять свою личность, когда вы идете на работу», — говорит она.
Земля обетованная
Рецепт Памелы Визницер
Ингредиенты 1 1/2 унции писко 1/2 унции портвейна 1/2 унции гранатового ликера (например, Pama) 3/4 унции лимона 1 столовая ложка варенья из инжира 1 яичный белок 3 дэша биттера ½ инжира для украшенияНаправления
Смешайте ингредиенты в шейкере без льда и энергично встряхните. Откройте шейкер и снова добавьте лед. Процедить напиток в бокал для мартини или купе и украсьте половинкой инжира.
