Джинджер — экстраверт, поэтому создание пары одновременно и сложно, и полезно. Немногие ароматы столь же дерзкие, как имбирь, также обладают приветливостью. Свежий и сушеный имбирь в равной степени хорошо сочетается с пикантными, сладкими и маринованными блюдами и обладает хамелеонической способностью занимать центральное место, не затмевая других участников блюда.

Это идеальный ингредиент для осени, предлагающий как тепло, так и яркость, когда погода становится холодной и темной. Есть китайская поговорка «薑還是老的辣» — чем старше имбирь, тем он острее, т. е. с возрастом приходит мудрость, о которой следует помнить при покупке, так как более крупные и старые корни имеют более сильный и лучший вкус.

Глинтвейн белый с мятой и имбирем

Нагревать

Имбирь содержит гингерол, химическое вещество, которое стимулирует язык так же, как перец чили. Используйте ту же мудрость, что и в сочетании с острой пищей — низкое дубильные вещества и прикосновение сладости - с Вувре с пометкой Tendre или Sec Tendre , который предлагает имбирные нотки айвы и косточковых фруктов.z

Сладость

Даже в пикантных блюдах имбирь имеет концентрированный вкус, который одновременно намекает и хорошо сочетается с сахаром, специями и всем приятным. Сочетается со сладким вином с благородной гнилью, например Сотерн или же Барсак — которые часто имеют оттенки имбиря наряду с яркими и уравновешивающими кислотность .

Цитрусовые

Острота имбиря напоминает лимоны и лаймы, поэтому сочетание с особенно терпкими винами может быть ошеломляющим. Вместо этого попробуйте Гевюрцтраминер , который имеет мощные цитрусовые, цветочные и даже имбирные ноты, которые могут казаться сладкими даже при сухой винификации.

острота

Имбирь может заставить вас морщиться от своего пикантного пунша, почти как редька или сырая репа. Сравните это землистый власть с сочный , красное вино с низким содержанием танинов, такое как Вальполичелла . Это веселое и фруктовое, но все же серьезное вино, которое обычно может похвастаться фоновыми нотами Рождественские специи .

Эта статья впервые появилась в октябрьском выпуске журнала за 2022 г. Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!