Хотя обычно ассоциируется с такими напитками, как Кровавая Мэри и «Грязный мартини», несладкие вкусовые характеристики привлекают всех барменов. Они используют землистые, пряные ингредиенты или ингредиенты с добавлением умами, а также различные методы настаивания, такие как промывание жира, чтобы создать совершенно новый состав коктейлей.

«Коктейли, как правило, отражают то, что происходит в культуре питания, - говорит Эрин Кьюсик, бармен в Clover Club в Нью-Йорке. «[Любая] общая одержимость гастрономией в средствах массовой информации, например, о Chef’s Table и подобных шоу, иногда является естественным местом для поиска».

Диапазон уникальных кулинарных концепций, от увлекательных и научных до совершенно неслыханных, часто служит самым большим преимуществом для этих заведений. Со временем идеи будут перемещаться с экрана или страницы на кухню, а затем, как и в случае с этой тенденцией, переместятся на барные стойки.

В этом случае также помогает то, что соль, естественный стимулятор жажды и усилитель вкуса, делает ее легким порталом для экспериментов с пикантными блюдами.

В Clover Club Кьюсик говорит, что одним из самых больших успехов стал кисломолочный виски с добавлением грибов. Forager’s Виски Westward смешивают с белыми грибами и какао-крупками, затем смешивают с яичным белком, лимоном, домашней смесью сахаров и хересом Пало Кортадо. По ее словам, это один из самых популярных блюд в меню.

Лучший рецепт Кровавой Мэри

«Это как откусить земное печенье», - говорит Кьюсик. «Он грибной, но получается слой шоколада. Это сбивает с толку, но в лучшем случае ».

Подобные напитки популярны по всей стране и появляются в различных меню. Полуночный Рамблер в Далласе, известном говяжьим «хвостом» и Смертельный выстрел в Портленде, штат Орегон, где подают смесь для виски из горчицы и яичного желтка.

В других заведениях пикантные глотки представляют собой скорее интригу.

На праздновании Лунного Нового года 2020 в Японско-американский национальный музей в Лос-Анджелесе, например, Мэтт Дорси, директор по напиткам и финансовый директор компании по производству кулинарии. Студия ATAO , служил одноразовым елейным творением, созданным специально для этого мероприятия.

Он покрыт слоями китайского бренди, настоянного на чили, промытого ягненым жиром, с вином Шаосин и кюммелем, травяным соусом со вкусом тмина ликер .

Так насколько пикантный может быть слишком пикантным? Как и пряность, все зависит от вашего настроения и вкуса. Но постоянно расширяющийся ассортимент напитков - это всегда здорово.