Совершенные сочетания пасхальных вин
Прошли времена виноградного вина Конкорд и заливного гефилте на Песах. Празднование гурманов теперь побуждает планировщиков седера мыслить нестандартно. Поэтому МЫ Директор по дегустации Лорен Бузцео предложила трем кошерным шеф-поварам au courant приготовить блюда, подходящие для пасхи, которые идеально сочетаются с лучшими израильскими винами. Ниже представлены лучшие блюда Buzzeo в сочетании с восхитительными блюдами, приготовленными для вас и ваших гостей.
Выбор вин Buzzeo: Tulip Winery 2013 White Tulip (Галилея) 25 долларов, 88 баллов.
Блюдо от шеф-повара: Закуска из белого тунца со свеклой и хреном
«Вино обладает присущими ему цветочными и тонкими пряностями… есть фруктовый характер личи и маслянистых белых персиков», - говорит Михаил Соломонов, шеф-повар / владелец Захав в Филадельфии. «Кислотность вина достаточно яркая, чтобы соответствовать жирному вкусу тунца и сладости жареных биток, но при этом есть успокаивающий контраст со свежим тертым хреном».
6 унций тунца сашими, нарезанного очень тонкими ломтиками
4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Кошерная соль по вкусу
½ стакана жареной свеклы, натертой на терке
3 столовые ложки свежего тертого хрена
1 столовая ложка лимонного сока
¼ чашка лабане
1 столовая ложка нарезанного чеснока
1 столовая ложка нарезанной петрушки
Разложите тунца на четырех тарелках. Полейте тунец оливковым маслом и посыпьте кошерной солью по вкусу.
Остальные ингредиенты смешайте в миске. Разделите салатную смесь и выложите по ложке на каждый кусок тунца. На 4 порции.
Выбор вин Buzzeo: Golan Heights Winery NV Галгал Брют (Галилея) 19 $ 88 очков.
Блюдо от шеф-повара: Чилийский морской окунь «Гребешки», черный трюфель и основное блюдо из лимона
«Хрустящая сухость брют снижает сочность и жирность морского окуня», - говорит Дэвид Колоткин, шеф-повар ресторана. Прайм Гриль в Нью-Йорке.
450 грамм филе чилийского морского окуня, нарезанного кубиками диаметром 2,5 см
1 яйцо
¼ чашка мацы
Соль и перец для вкуса
1½ столовых ложки растительного масла
Сок 1 лимона
½ унции нарезанных черных трюфелей (по желанию)
В кухонном комбайне с насадкой для лезвий измельчите бас до однородной кремообразной массы. Добавьте яйцо и мацу и перемешайте до однородности.
Руками сформируйте из басовой смеси 16 лепешек по 1 унции, напоминающих гребешок. Приправить солью и перцем.
Добавьте растительное масло в горячую сковороду с антипригарным покрытием и поджарьте «гребешки» с обеих сторон до коричневого цвета, примерно по 1 ½ минуты с каждой стороны. Снимите и положите на сухое чистое бумажное полотенце.
Выложите по 4–5 кусочков на каждую тарелку и сбрызните лимонным соком, затем посыпьте нарезанными черными трюфелями. На 4 порции.
Выбор вин Buzzeo: Flam 2011 Reserve Syrah (Галилея) 50 долларов, 91 балл.
Блюдо от шеф-повара: Жареная утка с изюмом и оливками
«Сира и утка - это классический вариант, - говорит Моше Вендель, повар и владелец ресторана. Pardes , в Нью-Йорке. «У Сира есть специи и кислота, чтобы противостоять таким продуктам, как корица, тимьян и оливки».
1 утка, примерно 4½ фунта
Солить по вкусу
1 чашка лука-шалота
1 чашка зубчиков чеснока
4 молодых картофеля, очищенных и отварных до готовности
1 бутылка Syrah, уменьшенная до 1,5 стакана с 3 столовыми ложками меда и 1 столовой ложкой бальзамического уксуса
1 стакан куриного бульона
1 пакет кошерных очищенных каштанов
3 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
1 стакан изюма
½ стакана масличных оливок, нарезанных
1 палочка корицы
Разогрейте духовку до 300 ° F.
Проткните кожу утки вилкой, избегая мякоти, и приправьте солью. Положить утку в сотейник и жарить 1 час.
Добавьте лук-шалот в жаровню и продолжайте жарить еще 30 минут. Добавьте чеснок и картофель и запекайте еще 30 минут.
Выньте сковороду из духовки, поместите утку и картофель на тарелку и дайте им отдохнуть, сливая жир и оставляя лук-шалот и чеснок на сковороде.
Положите утку обратно в сковороду вместе с остальными ингредиентами, кроме корицы, и запекайте еще 20 минут.
Тем временем, используя щипцы, слегка обожгите палочку корицы на духовке. Добавить к утке вместе с картофелем и варить 5 минут.
Вынуть сковороду из духовки и заправить соусом по вкусу. Подавать утку и картофель с соком. На 4 порции
