Любитель вина: Какая самая загадочная винная тенденция 2013 года?
Сара Кавано: Moscato d ’Asti становится большим событием. В течение многих лет я раздавал его местным в конце еды в знак благодарности, а теперь гости заказывают его, чтобы начать. Не поймите меня неправильно, я люблю эти вещи, я просто не понимаю!

МЫ: Какое вино в вашем списке самое недооцененное?
СК: Arbois, Jacques Puffeny, Montigny-Les-Arsures, Vieilles Vignes, 2005. Это одно из самых крутых вин в списке, но этого никто не знает. Тем не менее, я, вероятно, подсознательно пытаюсь не продавать это, потому что хочу сохранить все при себе.

МЫ: У вас есть любимая неожиданная пара?
СК: Да! На данный момент я большой поклонник Château Musar Blanc. Я подаю его с чем угодно с яйцом или с блюдами с богатой текстурой. Я подаю его при температуре красного вина из-за таниновой структуры и глубины вкуса. Профиль вкуса этого вина настолько отличается от любого другого, что с ним весело играть.

МЫ: Есть ли еще сомелье, списки которых вас вдохновили?
СК: В Новом Орлеане, наверняка, Дэн Дэвис в Командорском дворце. Его список прекрасно составлен и хорошо организован. Но мой винный наставник - Рик Рубель [в ресторане Charleston Grill в Чарлстоне, Южная Каролина]. Он научил меня управлять, поддерживать и запускать программу.