В Энтузиаст вина В этом году в Зал славы ресторанов добавлено 12 новых ресторанов. Эти выдающиеся люди появлялись в нашем списке «100 лучших винных ресторанов Америки» четыре или более раз, и по-прежнему занимают лидирующие позиции. Поздравляем эти значки, которые изменили то, как мы пьем и едим.

610 Магнолия

Луисвилл, Кентукки

В инновационной кулинарии Эдварда Ли сочетаются традиционные южные ингредиенты и мировые влияния. Это считалось радикальным, когда он вступил во владение это заведение высокой кухни в 2004 году, но сегодня признание Ли разнообразием южной кухни оказалось даром предвидения. Обширная карта вин со всего мира сочетается с одним из лучших сортов бурбона Кентукки в регионе.

A16

Сан-Франциско

Названный в честь шоссе, которое пересекает Италию от Неаполя до Бари, A16 это якобы ресторан-пиццерия, но здесь также есть сезонная паста и мясо с местных фермерских хозяйств, приготовленные в традициях южной Италии. Винный директор Шелли Линдгрен сыграла важную роль в выделении местных сортов винограда Кампании и Южной Италии.

Возраст

Майами

Брэдли Килгора дегустационное меню предлагают оригинальные выражения ингредиентов Флориды, которые взяты из культур теплой погоды по всему миру. Оригинальные блюда, такие как обжаренная фуа-гра с пузырьками Lambrusco, творог, халапеньо и имбирный привкус, хорошо сочетаются с авантюрной картой вин.

Auberge du Soleil

Резерфорд, Калифорния

Один из первых ресторанов изысканной кухни в Напе. Auberge du Soleil Из окон открывается вид на гектары оливковых рощ. С 1983 года здесь подают блюда средиземноморской кухни, приготовленные из лучших местных ингредиентов. В винной карте представлены лучшие образцы производителей Напы, с множеством редких прошлых винтажей и вертикалей.

Ava Gene’s

Портленд, штат Орегон

«Местные продукты, агрессивно сезонные» - вот мантра Ava Gene’s , где Джошуа Макфадден переосмысливает римскую кухню с точки зрения овощей. Директор по напиткам Кэрин Бенке составила карту вин, в основном итальянских, с акцентом на семейных производителей, которые практикуют экологически безопасное земледелие и виноделие.

Ava Gene’s / Фото А.Дж. Микер

Сарай на ферме Blackberry

Таунсенд, Теннесси

Гости приезжают со всего мира на этот курорт площадью 4200 акров в предгорьях Грейт-Смоки-Маунтинс. ресторан вино и еда в захватывающей обстановке. Большая часть еды поступает с фермы ресторана, а погреб на 160 000 бутылок включает необычно длинный список полбутылки.

Бернский стейк-хаус

Тампа, Флорида

С более чем 6800 этикетками и почти 150 вариантами бокалов, не говоря уже о безукоризненно приготовленных стейках и других американских классических блюдах, усовершенствованных за 63 года работы. Bern’s - один из лучших винных ресторанов мира. Перед ужином запланируйте экскурсию по погребу и завершите трапезу в десертной комнате Гарри Во, названной в честь британского знатока вин.

Blackbird

Чикаго

Один из самых влиятельных ресторанов Чикаго, Blackbird , остается в авангарде столовой этого великого кулинарного города спустя 21 год после своего дебюта. Вина ориентированы на классические регионы Франции, при этом равное значение придается отечественному выражению этих сортов винограда Старого Света.

Blue Hill в Stone Barns

Покантико-Хиллз, Нью-Йорк

Ужин с фермы на стол не может быть более буквальным, чем в Blue Hill . Ингредиенты с окружающей фермы превращаются в сложные дегустационные меню, которые меняются так часто, что нет никаких печатных меню. Обширная карта вин особенно обширна во Франции и Калифорнии, причем Мадейры относятся к 1901 году.

Канлис

Сиэтл

Этот Сиэтл икона изысканной кухни По-прежнему находится в семейном владении, так как вот уже почти 70 лет он работает с погребом, который постепенно становится одним из крупнейших в стране. Первоначальный владелец, Питер Канлис, поручил архитекторам построить «самый красивый ресторан в мире», создав консольную жемчужину в стиле модерн середины века, которая, кажется, парит над панорамой внизу.

Сиденье Catbird / Фото любезно предоставлено Сиденье Catbird

Сиденье Catbird

Нэшвилл

Называя себя «кулинарным инкубатором», Сиденье Catbird имеет всего 22 места вокруг небольшой U-образной кухни, предлагающей одно комплексное дегустационное меню и два места на ночь. Сочетания вин меняются так же часто, как и меню, а список бутылок имеет такое же чувство приключений, как и кухня.

Командорский дворец

Жители Нового Орлеана

Ни одно путешествие в Новый Орлеан не будет полным без посещения легендарного Командорский дворец , который датируется 1893 годом и положил начало карьере кулинарных икон Нового Орлеана, таких как Пол Прюдом и Эмерил Лагассе. Карта вин насчитывает более 3200 наименований, в том числе удобный список «60 до 60 долларов США» и 45 вариантов бокалов, доступных в розливе по 3 или 6 унций.

Коттедж Крэбтри

Чаппакуа, штат Нью-Йорк

Владелец Джон Крэбтри намеревался создать одну из величайших винных программ для ресторанов в мире, и в последующие десятилетия он составил список музейного качества. Его сезонная новая американская кухня приготовлена ​​из натуральных и экологически чистых продуктов из долины Гудзон.

Крейги на главной

Кембридж, Массачусетс

Еда у этого любимого ресторан от шеф-повара Тони Моуса - это новаторское и удобное меню, меню во французском стиле меняется каждый день. Глубокая винная карта Старого Света вызывает то же чувство, поскольку классические регионы сочетаются с менее известными наименованиями по выгодным ценам.

Даниэль

Нью-Йорк

Daniel Boulud’s Флагманский ресторан остается одним из самых желанных ресторанов Нью-Йорка для особых случаев. Безупречный сервис и безмятежная столовая в неоклассическом стиле сочетаются с безупречной французской кухней, в которой сезонный подход к французским кулинарным традициям. Главный сомелье Радж Вайдья наблюдает за постоянно развивающимся погребом на 25 000 бутылок, особенно в Бургундии и Шампанском.

FIG / Фото любезно предоставлено FIG

Желание

Скоттсдейл, Аризона

Желание предлагает одну из немногих винных программ страны, предназначенных исключительно для Южной Америки, которая дополняет творческую кухню континента, особенно Чили и Аргентины. Он расположен в Вестин Кирланд Резорт и Спа , в котором также находится Scotch Library, лаундж с более чем 250 выбором виски.

Элемент 47 в Маленькой Нелл

Аспен, Колорадо

Маленькая Нелл , курорт, в котором находится Элемент 47 , имеет в штате 50 сомелье, которые следят за погребом с более чем 20 000 бутылок. В нем хранятся труднодоступные зрелые винтажные вина от некоторых из самых известных винных миров, а также новые открытия, которыми охотно делятся сотрудники.

Eleven Madison Park

Нью-Йорк

Постоянно считается одним из лучших ресторанов мира, Eleven Madison Park’s Недавний ремонт предоставил свежий взгляд. Шеф-повар Даниэль Хамм и ресторатор Уилл Гуидара достигают новых высот и новых клиентов благодаря сокращенному дегустационному меню в зоне бара.

РИС

Чарльстон, Южная Каролина

С самого начала РИС Карта вин склоняется к Старому Свету и домашним находкам, таким же сезонным, как и меню еды. Сегодня он еще больше проливает свет на мелких производителей с помощью историй, которые персонал стремится рассказать гостям. Регулярные занятия с вином означают, что любой человек может провести вас через даже самые тайные выборы.

Фиола Фабио Трабокки

Вашингтон, округ Колумбия.

Фабио и Мария Трабокки флагманский ресторан - один из самых элегантных итальянских ресторанов в стране, где на ужин можно пообедать по фиксированной цене, а на обед можно заказать блюда по меню. Помимо множества итальянских вин, в этот список также входят французские, немецкие и местные вина.

Fish & Game / Фото любезно предоставлено Fish & Game

Рыба и дичь

Хадсон, штат Нью-Йорк

Этот уютный домашний ресторан Ресторан, расположенный в старинной кузнечной мастерской, имел большое влияние в северной части штата Нью-Йорк, где тщательно продуманные ингредиенты и вина, соответствующие экологической философии, становятся все более нормой. В ресторане по-прежнему подают сытные блюда из местных продуктов с, по их словам, «терруарно-выразительными винами, произведенными с минимальным вмешательством».

Пять десять

Афины, Джорджия

Теперь известный ресторатор, автор кулинарных книг и Лучший повар судья, шеф-повар Хью Ачесон первый ресторан была эта скромная жемчужина. Открытый в 2000 году, он помог определить современную южную кухню в новом тысячелетии благодаря обширной винной карте, которая по-прежнему отстаивает интересы мелких производителей и экологически чистых вин.

Фраска Еда и вино

Боулдер, Колорадо

Frasca был пионером, когда он открылся в 2004 году, с акцентом на Фриули-Венеция-Джулия, в то время, когда американцы гораздо меньше понимали региональную итальянскую кухню. У Бобби Стаки, владельца и мастера-сомелье, есть образовательная карта вин, которая охватывает Францию, Австрию и США, но всегда через призму Северной Италии.

Французская прачечная

Юнтвилл, Калифорния

С момента покупки этого исторического ресторана в 1994 году шеф-повар и владелец Томас Келлер сделал его одним из самых важных и знаковых. рестораны в США это якобы французская кухня, но с модернистской чувственностью и упором на ингредиенты, а не на технику. Список бутылок ориентирован как на качество, так и на количество, в то время как сочетания меню и стаканы часто меняются.

Gramercy Tavern

Нью-Йорк

Теплое гостеприимство и квалифицированное обслуживание никогда не выходят из моды, о чем свидетельствует этот значок Нью-Йорка, который по-прежнему остается одним из лучших столиков города после почти 25 лет работы. Gramercy Tavern’s Рыночная кухня имеет разноплановые мировые влияния, а винная программа хорошо представлена ​​в США, Германии, Австрии, Франции и Италии.

Железные ворота / Фото Скотта Сучмана

Хербферма

Вудинвилл, Вашингтон

Хотя «от фермы к столу» стало обычным явлением, Хербферма Когда он открылся в 1986 году, он практически не выделялся среди американских ресторанов, предлагая блюда из 100% местных продуктов. Хотя гигантская винная карта охватывает весь земной шар, она всегда сосредоточена на тихоокеанском северо-западе с необычной глубиной винтажа, который трудно найти.

Железные ворота

Вашингтон, округ Колумбия.

Греция и Южная Италия являются ядром Iron Gate’s винная программа, которая хорошо сочетается с меню Тони Читтума со средиземноморскими закусками. Постепенный сдвиг в сторону более мелких производителей и менее известных сортов винограда отражает как возросшую доступность, так и энтузиазм по отношению к ним. Гости также не могут пропустить креативную коктейльную программу и обширную карту амари.

Ресторан L’Etoile

Мэдисон, Висконсин

Звезда это урок того, как оставаться актуальным, не прибегая к трендам. С момента захвата в 2005 году этого ресторана, которому уже несколько десятилетий, исполнительный шеф-повар и совладелец Тори Миллер постоянно превращает его в один из самых интересных ресторанов Среднего Запада, развивая тесные отношения с местными фермерами. Вина в основном из более высоких широт, например, из собственного ресторана, с акцентом на терруарные предложения от производителей-производителей.

Бернардин

Нью-Йорк

Бернардин все о самых лучших морепродуктах, приготовленных настолько просто, насколько это возможно. Блюда разделены на категории «почти сырые», «почти не тронутая» и «слегка приготовленные». В винной карте из 900 этикеток основное внимание уделяется Бургундии, Германии и Австрии, последняя из которых является родиной Альдо Сома, винного директора. Он избегает традиционных представлений «белое с рыбой, красное с мясом».

Голубь

Портленд, штат Орегон

В 2006 году Габриэль Ракер помог преобразить столовую Портленда, открыв ресторан это место . Его партнер / винный директор, Эндрю Фортганг, сделал то же самое для любителей вина, когда он появился на борту пару лет спустя. По-прежнему один из лучших ресторанов Тихоокеанского Северо-Запада, Fortgang одинаково любит как классических, так и экспериментальных производителей, предлагая отличные цены в любой ценовой категории.

Le Pigeon / Фото Карли Диаз

Манреса

Лос-Гатос, Калифорния

Когда он открылся в 2002 году, когда лопнул технологический пузырь Кремниевой долины, Манреса высокие амбиции казались недостижимыми. Владелец-шеф-повар Дэвид Кинч не только доказал, что скептики ошибались, но и помог установить новую парадигму изобретательской кухни в районе залива и за его пределами. Глобальная карта вин особенно сильна во Франции, а также в близлежащих горах Санта-Крус AVA.

Миллер Юнион

Атланта

На 10-м году своего существования Миллер Юнион уже является иконой Атланты, служа как рестораном назначения, так и местом встречи. Личный подход шеф-повара и совладельца Стивена Саттерфилда к южной кухне, с глубоким вниманием к местным и сезонным ингредиентам, оказал влияние на все страны Юга. Обширная, но динамичная карта вин включает два десятка наливов по бокалам, которые часто меняются.

Как таковой

Нью-Йорк

Открыт в 2004 году как нью-йоркская версия французской прачечной. Per Se’s Меню дегустации от шеф-повара из девяти блюд меняется ежедневно, и хотя это одно из самых дорогих блюд в стране, оно также является одним из самых знаменитых. Недавнее повышение Кори Чоу до шеф-повара, где он управляет кухней под руководством шеф-повара Томаса Келлера, внесло тонкие изменения в меню, энергию и последовательность ресторана. Карта вин из 2000 этикеток включает множество редких и старых бутылок.

Пикассо в Bellagio Resort & Casino

Лас Вегас

Поужинайте среди Пикассо в это роскошное место в Белладжио Отель . Кухня Джулиана Серрано под влиянием испанской и французской кухни не менее искусна, чем декор. Более 1500 бутылок ориентированы на великие винные регионы Старого Света, многие из которых представляют собой труднодоступные винтажи на пике своего развития.

Пикассо в Bellagio Resort & Casino / Фото Энтони Мэра

Press St. Helena

Санкт-Петербург Елена, Калифорния

Этот современный стейк-хаус в Калифорнии утверждает, что в нем находится самая большая в мире коллекция вин Напа, винтаж которой насчитывает полвека. Тем не мение, НАЖМИТЕ Здесь столько же доступных бутылок от перспективных производителей, сколько трудно найти вин от эталонных производителей. Он также закупает продукты и мясо на местном уровне.

Доказательство на главном

Луисвилл, Кентукки

Доказательство на главном расположен в Луисвилле, в художественном 21С Музей-отель , а блюда открывают глаза, как вращающееся современное искусство, украшающее стены. Примеры включают клубнично-ревеневые пирожные с кардамоном и куриной печенью, а также луково-миндальный суп с добавлением чили и пудрой и ореховым маслом. Как и кухня, вина часто меняются и вращаются вокруг мелких фермеров-производителей.

Пятнадцать

Сан-Франциско

Пятнадцать когда он открылся 16 лет назад, он помог принести калифорнийскую кухню в 21 век, и остается одним из лучших ресторанов в районе залива. На соседней ферме выращивают семейные реликвии исключительно для айвы и соседнего ресторана. Айва . Ищите такие ингредиенты, как кроснес, оксалис, непителла и пихта Дугласа. Выбор вин увеличился вдвое за последние несколько лет, контрастируя между крупнейшими регионами Старого Света и уже существующими и новыми производителями Калифорнии.

Красная птица

Ангелы

Этот великолепный ресторан в бывшем доме приходского священника и во внутреннем дворе собора XIX века, когда он открылся пять лет назад, он был важной частью столичного бума в центре Лос-Анджелеса, и сегодня он не менее захватывающий. Хотя винный директор Джош Виббенмейер выделяет более мелких производителей и менее известные сорта винограда из классических и развивающихся регионов, в винной карте есть что-то для всех, в том числе много старых винтажей и обширная винная карта.

Ресторан в Meadowood

Санкт-Петербург Елена, Калифорния

С момента его переосмысления более десяти лет назад с добавлением шеф-повара Кристофера Костоу, Ресторан в Meadowood сыграл важную роль в становлении Напы как одного из самых популярных мест в стране с изысканной кухней. Винная карта насчитывает почти 2500 наименований, в том числе множество длинных вертикалей Напы.

Redbird / Фото любезно предоставлено Redbird

Ресторан Латур

Гамбург, Нью-Джерси

Застройщик и коллекционер вин Джин Малвихилл никогда не делал ничего наполовину. Он создал в Нью-Джерси заведомо вызывающий волосы Парк действий в 1970-х годах, когда он намеревался собрать одну из величайших коллекций вин в мире, ему это удалось. Хотя он умер в 2012 году, его коллекция из более чем 6000 этикеток и 105000 бутылок доступна для посетителей в Ресторан Латур . Не пропустите ежедневные экскурсии по погребу.

мудрец

Лас Вегас

Неизменно один из самых востребованных столов изысканной кухни на Стрипе. мудрец предлагает инновационный подход к комфортной еде. Гороховый суп готовится с морковным желе, стейк вагю сочетается с гочуджаном, а жареный цыпленок - с ветчиной и соусом Вин Жауне. В винной карте равное значение имеют скромные цены независимых производителей и классические бутылки для хайроллеров.

Сепия

Чикаго

На этом очаровательном Ресторан West Loop В ресторане Andrew Zimmerman, расположенном в бывшей типографии XIX века, подают игривые блюда новой американской кухни с тонкими итальянскими и азиатскими нотками. Дженнифер Ваггонер, винный директор, привносит такое же чувство веселья и любопытства, поскольку список из 600 лейблов сосредоточен на открытиях и дружелюбии к еде, а не на узнаваемых именах.

пляж

Чикаго

Один из самых изысканных, креативных и известных итальянских ресторанов в стране. пляж имеет несколько аналогов. Директор по сомелье и напиткам Рэйчел Лоу курирует динамичный, в основном итальянский список, который в настоящее время насчитывает около 800 лейблов. Более 30 лет работы ресторана означают множество старинных жемчужин.

Ложка и конюшня

Миннеаполис

Флагманский ресторан t в мини-империи Гэвина Кайсена в Миннеаполисе, в которую также входят Bellecour и Половина , сыграл важную роль в становлении города как места питания. Глобальная карта вин состоит в основном из винограда и исследует его разновидности из различных регионов и климатов.

Ложка и конюшня / Фото Bonjwing Lee

Студия

Лагуна-Бич, Калифорния

Панорамный вид на океан встречает карту вин из 2500 бутылок, которую курирует менеджер по напиткам и сомелье Трой Смит, которая может похвастаться большим ассортиментом полубутылок. Дегустационное меню из шести блюд включает в себя снисходительный вегетарианский вариант и включает в себя обычные или «грандиозные» варианты сочетания вин.

Haro Tavern

Бруклин, Массачусетс

Haro Tavern Зал славы без труда занял не только своей эпической, полностью испанской картой вин, которая включает более 325 наименований и около 75 сортов хереса, но и страстью владельца Деборы Хансен к постоянно меняющемуся винному ландшафту страны. Это также излюбленное место бостонских сомелье.

Трокет на юге

Бостон

Недавний переезд в новое обширное место освежил это формальный бостон классический , где современная французская кухня с азиатскими нотками сочетается с одной из самых обширных винных карт города, в которой представлено чуть менее 50 наименований этикеток на 2 или 4 унции. Совет: обед - сравнительная сделка с такой же звездной едой и обслуживанием.

Кухня Вудберри

Балтимор

Начните с сезонных устриц из Чесапикского залива и завершите своим вином в стиле портвейна из штата Мэриленд. Виноградники Black Ankle в этом фаворите Балтимора. Повар-владелец Шип забор говорит, что каждый ингредиент поступает от местных фермеров или рыбаков, а вина полностью органические, биодинамические или местные.