Скорее всего, когда вы заказали бутылку вина в ресторане, официант подарил вам пробку. То, что должно произойти дальше, вызывает некоторое замешательство и разногласия.

По традиции, пробку следует осматривать. В самом деле, вам следует обратить внимание на две вещи. Во-первых, пробка, если она маркируется, должна быть от того производителя и того года изготовления, которого вы заказывали. Это маловероятно, но обнаружение поддельных бутылок - одна из причин, по которой этот ритуал начался. Второй - проверить целостность пробки.

Во-вторых, многие люди считают, что они должны чувствовать запах пробки. Однако эта тема на удивление противоречива.

' Серьезно, не нюхайте пробку , »Советует одна статья. « Не нюхайте пробку » заявляет другой. « Положи винную пробку: почему нюхание ни к чему не приведет , - считает третий.

Люди, которые говорят, что нельзя нюхать пробку, совершенно неправы.

Обоняние пробки - важная часть оценки бутылки вина. Однако, похоже, что хотя ритуал сохранился для некоторых, большинство людей вообще не знают, почему он начался. Вот почему вы должны обнюхивать каждую открытую бутылку вина.

Часть вин, запечатанных натуральной пробкой, содержит загрязнитель, называемый трихлоранизол (TCA), известный как «пробковый привкус». Вина, страдающие этим дефектом, называются «закупоренными». Этот термин иногда ошибочно используется для обозначения вина с каким-либо дефектом, но на самом деле его следует использовать для вин, загрязненных TCA.

Если не нюхать пробку, вполне возможно, что все будет хорошо до тех пор, пока через 15–30 минут не начнет проявляться налет.

Самый тонкий привкус пробки просто приглушает аромат и вкус вина. В самом явном виде он придает вину сильный аромат и вкус влажного, заплесневелого подвала.

Когда официант наливает вам небольшое количество вина, и вы смотрите на него, вращаете, нюхаете и затем пробуете вкус, пробка - одна из вещей, на которую вы изучаете. Так почему бы просто не понюхать и не попробовать вино, не вставив пробку?

Вот в чем дело: если вино испорчено TCA, наиболее вероятным источником является сама пробка. Это означает, что запах заплесневелого подвала часто сильно концентрируется в пробке, тогда как в вине он может быть меньше.

Кроме того, привкус пробки в вине может быть очень тонким, практически незаметным даже для очень чувствительных к нему людей. Однако по мере того, как вино подвергается воздействию кислорода, запах пробки может стать более заметным.

Да, пробка по-прежнему остается проблемой

Если не нюхать пробку, вполне возможно, что все будет хорошо до тех пор, пока через 15–30 минут не начнет проявляться налет. Если вы в ресторане, вы оказались в невероятно неудобном положении. Вы произнесли звук вина, выпили часть его, но теперь должны сказать серверу, что вино действительно закупорено. Фу.

Вот где запах пробки - ваш друг. Это ваш первый способ обнаружить налет пробки. Примерно в 90% случаев, когда я сталкиваюсь с закупоренной бутылкой, запах сначала обнаруживается на пробке, а затем проявляется в вине. Хотя запах пробки не на 100% эффективен для устранения запаха TCA, по моему опыту, это все еще чрезвычайно эффективный метод, даже для вин, которые не кажутся закупоренными при первом розливе.

Если вы всегда чувствуете запах пробки, вам лучше узнать, чем пахнет пробка.

Если у вас дома есть вино, запах пробки также может уберечь вас от загрязнения стакана вином с сильно закупоренными пробками и необходимости его промывать или брать свежее, прежде чем переходить к другой бутылке.

Писатели отмечают, что запах пробки полезен только в том случае, если вы знаете, что ищете . Действительно, многие любители вина не знают, чем пахнет пробка. Но я считаю эту точку зрения недальновидной.

Если вы всегда чувствуете запах пробки, вам лучше узнать, чем пахнет пробка. Вы встретите пробку, которая слабо пахнет или, возможно, сильно пахнет мокрым картоном, и вы сможете отточить свои навыки. Поначалу вы можете брать только более очевидные примеры, но со временем станут очевидны более тонкие недостатки. Вы также заметите интересные различия в запахе разных пробок.

Так что вперед. Понюхайте в следующий раз, когда официант преподнесет вам пробку от вина. Вдыхая этот крошечный кусочек коры дерева, можно многому научиться. Не позволяйте никому говорить вам обратное.