Нет ничего лучше, чем съесть сочный гамбургер. От простых говяжьих котлет, приготовленных на углях с добавлением кетчупа, до изысканных композиций из первоклассного мяса, доверху заправленных модными гарнирами и поданных на булочках ручной работы - для каждого вида бургеров найдется свое время и место, и все начинается с Memorial День выходных.

---

Оплата бургеров

Любезность рецепта Оплата в Солт-Лейк-Сити, фото Барретта Дорана

Посетители этого ресторана в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, любят сезонную новую американскую кухню, в которой основное внимание уделяется местным ингредиентам. Считается классическим меню, гамбургер с домашним беконом сочетается с белым вином с высокой кислотностью, содержащим минералы, таким как Moro от Marco Carpineti’s.

3 фунта молотого патрона
1 фунт измельченного короткого ребра
1 фунт измельченной грудинки
1 фунт бекона Бентона или другого домашнего бекона
½ фунта грюйера, нарезанного
¾ фунт капусты
4 стакана жареных грибов (рецепт приводится ниже)
2 стакана маринованного красного лука (рецепт приводится ниже)
¼ чашка дижонского винегрета (рецепт приводится ниже)
1 чашка айоли с черным чесноком (рецепт приводится ниже)
8 булочек бриошь

В большой миске смешайте фарш, короткое ребро и грудинку. Сформируйте из смеси 8 котлет по 10 унций.

В большой сковороде, установленной на среднем или сильном огне, обжарьте бекон до хрустящей корочки, оставив топленый жир для приготовления котлет. Удалите бекон и отложите.

В горячем топленом беконном жире обжарьте котлеты примерно по 3 минуты с каждой стороны для получения средней прожарки. В последние несколько минут приготовления выложите кусочек сыра Грюйер на гамбургеры, дайте ему растаять.

Для подачи положите листья капусты на верхнюю часть нижнего конца булочки. Положите бургер на капусту и выложите на грибы, бекон и маринованный лук. Сбрызнуть винегретом. Выложите слой айоли на нижнюю часть верхней половины булочки и приложите бургер. На 8 гамбургеров.

Рекомендация вина

«Мне очень нравится смесь красного Heirloom от Bedrock Wine Co. с нашим бургером», - говорит Скотт Эванс, владелец и оператор Pago. «Мы предложили несколько винтажей этого вина, и оно отлично сочетается с нашим гамбургером. Дополнительные минеральные и землистые компоненты из старых лоз хорошо сочетаются с черным чесночным айоли и, конечно же, с самим бургером ».

Для айоли с черным чесноком
2 яичных желтка
1 столовая ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки лимонного сока
2 столовые ложки пюре из черного чеснока
⅔ стакана масла из виноградных косточек
Соль и перец для вкуса

В миске из нержавеющей стали смешайте желтки, горчицу, лимонный сок и чесночное пюре. Медленно сбрызните маслом, энергично взбивая, до образования эмульсии. Приправить солью и перцем. На 1 стакан.

Для Дижонский винегрет
1 средний лук-шалот, измельченный
½ большого измельченного зубчика чеснока
2 столовые ложки дижонской горчицы
¼ стакана хересного уксуса
⅔ стакана оливкового масла
1½ столовых ложки нарезанного эстрагона
Соль и перец для вкуса

Смешайте в небольшой миске лук-шалот, чеснок, горчицу и уксус. Постоянно взбивая, медленно сбрызните маслом до образования эмульсии. Приправить эстрагоном, солью и перцем. На 1 стакан.

Для Маринованный красный лук
4½ стакана воды, разделенная
3 средних красных лука, нарезанных slic дюйма толщиной
1½ стакана белого бальзамического уксуса
¼ чашки Clifford Farms Honey
¼ стакан сахара
1 столовая ложка соли

Доведите до кипения 4 стакана воды. Положите лук в среднюю жаростойкую миску и залейте кипятком. Дать постоять 10 минут. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте уксус, мед, сахар и соль. Смешайте ингредиенты, пока они не растворятся. Слейте воду с лука и смешайте с теплой маринадной. Дайте луку остаться в жидкости до подачи на стол. На 2 чашки.

Для Жареные грибы
2 палочки несоленого масла
¼ фунт вешенки
¼ фунт грибов шиитаке
¼ фунта молодых буковых грибов
¼ фунт грибов кремини
¼ стакана оливкового масла, разделенного
2 измельченных зубчика чеснока
3 веточки тимьяна
Соль и перец для вкуса

Разогрейте духовку до 375˚F.

Нагрейте большую сковороду в предварительно разогретой духовке. Добавьте масло. Когда масло начнет пузыриться, добавьте грибы. Влейте половину оливкового масла и перемешайте, чтобы равномерно покрыть грибы. Когда грибы впитают сливочное и оливковое масло, добавьте оставшееся оливковое масло. Запекайте грибы в духовке 4 минуты, помешивая каждые 2 минуты, затем добавьте чеснок, тимьян, соль и перец. Продолжайте жарить, пока грибы не карамелизируются, около 5–7 минут. На 4 чашки.

---

Бургер Buffalo с вермонтским чеддером, беконом с копченым яблоком и майонезом с чили

Рецепт предоставлен шеф-поваром Хуана Боченски Ресторан Анасази , Санта-Фе, Нью-Мексико

Бургер Buffalo Burger в меню ресторана Anasazi в Санта-Фе, штат Нью-Мексико, наполнен кустарным беконом, луком эскабеш и майонезом с апельсиновым чипотле. «[Его] дымность и минеральность усиливают вкус мяса [буйвола] и бекона», - говорит она.

14 унций рубленого мяса буйвола (85% постного мяса, 15% жира)
Соль и перец для вкуса
6 булочек бриошь, разрезанных
6 ломтиков Вермонтского Чеддера
Лук Эскабеш красное вино, по вкусу (рецепт ниже)
12 ломтиков бекона, копченого на яблочном дереве, приготовленные до хрустящей корочки
Чили Майнонез, по вкусу (рецепт ниже)
Масляный салат для гарнира
1 помидор, нарезанный, для украшения

Приправьте мясо буйвола солью и перцем и сформируйте 6 одинаковых котлет.

Разогрейте гриль до 375˚F. Когда гриль станет горячим, готовьте гамбургеры примерно по 4–5 минут с каждой стороны для получения средней прожарки. В последние минуты приготовления положите ломтик чеддера на каждую котлету и дайте ему растаять.
Положите бургер на нижнюю половину булочки бриошь. Сверху выложите лук, 2 ломтика бекона, майонез с чили и украсьте листьями салата сливочного масла и ломтиками помидоров. Накройте верхней половиной булочки бриошь. На 4 порции.

Чили майонез
⅛ чашка соуса чипотле адобо
½ стакана майонеза
1 столовая ложка дижонской горчицы
1/6 пучка мелко нарезанного чеснока
Апельсиновый сок по вкусу
Соль и молотый перец по вкусу
В небольшой миске взбейте чипотле адобо, майонез, горчицу и чеснок. Приправить апельсиновым соком, посолить и поперчить по вкусу. Выход примерно ¾ стакана.
Маринованный лук в красном вине
3 стакана красного вина
1 стакан красного винного уксуса
⅓ пучок тимьяна
¼ пучок розмарина
3 больших красных луковицы, очищенных и нарезанных тонкими кольцами

В средней кастрюле, поставленной на средний огонь, смешайте вино и уксус и доведите до кипения. Добавьте зелень и лук и выключите огонь. Перелейте смесь в контейнер для выдержки и поставьте в холодильник на ночь. Делается примерно 2 чашки.

Маринованный лук в красном вине
3 стакана красного вина
1 стакан красного винного уксуса
⅓ пучок тимьяна
¼ пучок розмарина
3 больших красных луковицы, очищенных и нарезанных тонкими кольцами

В средней кастрюле, поставленной на средний огонь, смешайте вино и уксус и доведите до кипения. Добавьте зелень и лук и выключите огонь. Перелейте смесь в контейнер для выдержки и поставьте в холодильник на ночь. Делается примерно 2 чашки.

---

Классический гамбургер Даниэля Булуда

Любезность рецепта Блюдо Даниила: развлечение дома с четырехзвездочным шеф-поваром (Издательство Filipacchi, 2003 г.)

Идея знаменитого шеф-повара Даниэля Булуда, db Burger - это гедонистическое дело: котлета из филе филе, фаршированная тушеными ребрышками, фуа-гра и консервированными черными трюфелями. «Как бы вы ни наряжали бургер, [это] все равно утешает. и доступный », - говорит шеф-повар Джаррод Вербиак.

Для классического гамбургера:
1 столовая ложка несоленого масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
Солить по вкусу
1¼ фунта говяжьего фарша, желательно с мраморной лопаткой, не слишком мелкого помола
2 унции Грюйера или Эмменталя, нарезанные кубиками дюйма (по желанию)
2 столовые ложки мелко нарезанных плоских листьев петрушки
2 столовые ложки дижонской горчицы плюс дополнительная порция
1 большое яйцо, слегка взбитое
¼ чайная ложка грубого помола слегка поджаренных горошин белого перца
¼ чайная ложка грубого помола, слегка поджаренных горошин черного перца
¼ чайная ложка грубого помола слегка поджаренных горошин розового перца
¼ чайная ложка грубого помола слегка поджаренных горошин зеленого перца
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, разделенных
8 ломтиков хлеба на закваске, толщиной примерно ½ дюйма
1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
4 листа бостонского салата
1 средний помидор, нарезанный ломтиками толщиной дюйма

Растопите масло в небольшой сковороде на среднем или медленном огне. Добавьте лук и приправьте солью. Готовьте, помешивая, примерно 5–7 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Отложите, чтобы остыть.

В средней миске смешайте лук, говяжий фарш, сыр, петрушку, горчицу, яйцо и перец горошком. Приправить солью и хорошо перемешать. Сформируйте из смеси 4 круглых котлетки толщиной примерно 2,5 см каждая. (Пирожки можно накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в холодильнике на срок до 8 часов, выньте их из холодильника за 30 минут до приготовления.)

Чтобы готовить на открытом воздухе, разогрейте гриль до 375 ° F. Выложите гамбургеры на горячий гриль и готовьте по 4–5 минут с каждой стороны, чтобы получить средне-прожаренное мясо.

Чтобы готовить в помещении, поставьте решетку в духовку по центру и разогрейте духовку до 375 ° F. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой жаростойкой сковороде на сильном огне. Когда масло начнет слегка дымиться, добавьте гамбургеры и готовьте по 4 минуты с каждой стороны. Перенесите сковороду в духовку и готовьте еще 2–3 минуты, чтобы получить средне-прожаренное мясо.

Тем временем слегка смажьте ломтики хлеба оставшейся столовой ложкой масла. Поджарьте или обжарьте ломтики на сковороде до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Горячий поджаренный хлеб натереть чесноком.

Чтобы подать, намажьте немного горчицы на тосте и положите сверху бургер, лист салата, ломтик помидора и еще один ломтик тоста. На 4 порции.

---

Блэк Лейбл Бургер

Обжаренная в масле котлета из говядины сухой выдержки, увенчанная карамелизированным луком, The Black Label Burger, представлена ​​в меню в Минетта Таверна в Нью-Йорке во главу угла ставится домашнее добро.

Хотя Minetta Tavern не раскрыла свой сверхсекретный рецепт гамбургера, который состоит из говяжьего котлета сухой выдержки, обжаренного в топленом масле и посыпанного карамелизованным луком, вот Энтузиаст вина вариация их пикантно-сладких аксессуаров, которыми можно украсить сочный бургер дома.

Карамелизированный лук
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 столовая ложка масла виноградных косточек
2 ½ фунта лука Видалия, разрезанного пополам и тонко нарезанного
1 чайная ложка морской соли
½ чайной ложки сахарного песка

В большом сотейнике, установленном на среднем огне, разогрейте сливочное масло и масло. Добавьте лук и перемешайте, чтобы он покрылся маслом и сливочным маслом. Приправить солью и сахаром и варить 20 минут или пока лук не станет мягким и карамелизируется. На 2 чашки.

---

Бизон Бургер

Рецепт любезно предоставлен Майклом Пейли, шеф-поваром Доказательство на главном , Луисвилл, Кентукки

Используя мясо бизона травяного откорма в качестве основы, команда из Proof on Main в Луисвилле, штат Кентукки, превзошла Bison Burger с местным чеддером, беконом домашнего приготовления и соусом Джезебель.

Соус Иезавель

2 стакана абрикосового варенья
2 стакана яблочного желе
1½ стакана приготовленного хрена
1 столовая ложка кошерной соли
½ столовой ложки черного молотого перца
½ столовой ложки молотого кориандра
2 чайные ложки молотой корицы
1 чайная ложка тертого мускатного ореха
½ чайной ложки натертой гвоздики

В средней миске смешайте все ингредиенты и перемешайте до однородной массы. На 4 чашки.