Нет итальянских вин более самобытных, чем Амароне делла Вальполичелла, и немногие из них столь же драгоценны. Это связано со временем, трудом и материалами, необходимыми для изготовления каждой бутылки. Подумайте: для производства одной бутылки вина винодел в любой другой части мира винифицирует примерно 21⁄4 фунта винограда. На каждую бутылку Амароне требуется 23 фунта. И этот виноград должен превратиться в изюм, прежде чем действительно начнется винификация. Итак, очевидно, что Amarone уникален во всех отношениях, особенно в его общем совершенстве. Амарон богат алкоголем, с интенсивным ароматом, который варьируется от смолы и сушеного чернослива до вишневой колы. Вкус богатый и мощный, но сбалансированный, со вкусом темных фруктов, таких как ягоды, вишня и слива, до лакрицы, кофе и шоколада.

Вальполичелла расположена прямо к северу от Вероны, простираясь примерно на 20 миль к северо-западу и северо-востоку от города. Для этого региона характерны холмы и плодородные долины у подножия величественных Доломитовых Альп, расположенных к северу. Зона Вальполичелла Классико - это выступ к северо-западу от города. Valpolicella Est - это северо-восточная часть. Эти две территории примерно схожи с точки зрения географии и климата, но в течение многих лет их общая философия виноделия сильно различалась.

Легко представить себе континуум Амароне - от традиционного виноделия до инноваций - как исходящий из самого сердца зоны Классико на западе. Винодельня покойного Джузеппе Кинтарелли, патриарха Амароне и его квинтэссенции традиционалистов, расположена в самом сердце зоны Классико на западе. Романо Даль Форно, последний новатор, находится на востоке, в Лодолетте.

«Поскольку мы находимся за пределами зоны Классико, где производятся самые традиционные вина Амароне, нам нравится думать о себе как о новаторах, которые делают современные Амароне», - говорит Паоло Кастаньеди, один из четырех братьев, управляющих Tenuta Sant'Antonio в восточной части Сан Бриччио.

Сегодня различия между сердцем зоны Классико и стилями вин Valpolicella Est стираются. Между ними есть спектр стилей, методологий и знакомых имен, включая Allegrini, Cesari, Speri, Bertani, Zenato, Domìni Veneti, Musella, Masi, Nicolis, Le Salette и Le Ragose.

Возьмите Томмази, расположенный недалеко от Педемонте в зоне Классико. Это одно из самых знаменитых имен Вальполичеллы, и семья много работала, чтобы вывести Amarone на мировой рынок. «Наша философия должна быть традиционной, но в то же время динамичной», - говорит Пьеранджело Томмази. «Мы не хотим менять наше виноделие, но мы стремимся улучшить виноградарство и сделать новые инвестиции в земли виноградников». Поместью принадлежит 135 гектаров, из которых 95 в настоящее время находятся под виноградной лозой.

Приверженность со стороны этих виноделов значительна из-за трудностей при изготовлении Amarone и ручного труда. Грозди трех сортов винограда, которые входят в смесь Амароне, традиционно Корвина, Рондинелла и Молинара, собираются не сразу в традиционном смысле - они отбираются гроздью за гроздью и срезаются с лозы в течение определенного периода времени. . По винограднику выполняется несколько проходов, во время которых ягоды некондиционных сортов собираются по одной. Здоровые грозди иногда разрезают на две или три части, чтобы обеспечить поток воздуха внутри каждой ягоды и вокруг нее, и кладут на плетеные полки в специальные сушильные камеры на следующие четыре или пять месяцев. Во время сушки, или appassimento, физиология каждой ягоды меняется. Большая часть его водной массы испарилась, и соотношение между кожурой, семенами и мякотью резко изменилось. Только после завершения процесса сушки виноград очищается от стеблей, прессуется и ферментируется в вино. Содержание алкоголя в готовом продукте обычно составляет 15 процентов или выше.

Именно продолжительность процесса appassimento, а не география, является основным фактором, отличающим «традиционный» Amarone от «современного». Но важны также даты давности, методы, используемые на винодельне после правил Appassimento и DOC.

Согласно дисциплинарной инструкции Amarone della Valpicella DOC, высушенные грозди должны быть очищены и измельчены не раньше конца января. Это более длительное время сушки способствует развитию ботритиса, который дает окисленные ароматы грецкого ореха, смолы и помятого яблока. Начиная с жаркого урожая 2003 года, который привел к раннему урожаю, производителям было разрешено измельчать вино уже 15 декабря, чтобы сохранить свежесть и фруктовость вина.

Теперь многие производители настаивают на том, чтобы процесс аппассименто был еще короче, и успешно лоббируют перенос даты начала производства на 1 декабря. «Мы хотим, чтобы вина были бархатистыми и выразительными с сушкой, но мы не должны ставить под угрозу аромат фруктов. слишком долгой сушкой », - говорит Романо Даль Форно, который полагается на экстремальное управление виноградниками, низкие урожаи, ферментацию с контролируемой температурой и выдержку в баррике для производства высокоэкстрактированных, роскошных вин.

Магия Amarone определенно является результатом процесса сушки, но аппассименто также может быть рискованным делом, поскольку летучая кислотность, которая может быть результатом бактериального заражения ягод во время процесса сушки, была проблемой в прошлом.

Еще одно растущее отличие: более длительная ферментация и низкие естественные температуры погреба являются отличительной чертой традиционного производства, что приводит к увеличению времени выдержки в бочках и бутылках. Те, кто придерживается современного подхода, больше контролируют температуру, применяют больше вмешательств на винодельне и выдерживают вино меньше времени, что в большинстве случаев приводит к более мягкому и доступному стилю.

Некоторые производители уже используют компьютеризированные сушильные камеры, которые имитируют ветер с вентиляторами и устанавливают идеальные уровни влажности для аппассименто. По мере того, как эти методы апробируются, технологии совершенствуются, а виноделы получают больше свободы в выборе времени, мы предвидим выдающееся будущее для современного сорта Амароне из зон Классико и Вальполичелла Эст.

Знакомство с Амароне

Марион: Все просто

Marion - это относительно новая винодельня, расположенная в Марселизе в Вальполичелле Est, и является прекрасным примером молодого поколения производителей, производящих восхитительные вина за пределами зоны Классико. В лучших винтажах Marion's Amarone della Valpolicella получается большим и жевательным, спелым и насыщенным. .
Стефано Кампеделли (на фото со своей женой Николеттой) - случайный винодел, который начал с производства подарочных бутылок Каберне Совиньон, чтобы подарить гостям на своей свадьбе 1993 года.

Отель Marion назван в честь знатной семьи Мариони. К услугам гостей знаменитая вилла 15 века, внутренний двор с аркадой и сад. Их новая винодельня завершена, и Кампеделли и его семья смогут с легкостью производить и хранить вино. «Мы хотим, чтобы все было просто», - говорит Стефано. «Когда нам понадобился логотип, я взял черный маркер и написал имя« Марион »на листе бумаги, и это то, что вы видите сегодня на нашей этикетке».

Лоренцо Бегали: перголист

Обычно, когда производители говорят об «инновациях» в Вальполичелле, они имеют в виду такие методы посадки виноградников, как вертикальное расположение побегов (VSP). Но в Бегали, винодельне в зоне Классико, управляемой отцом Лоренцо, его сыном Джордано (вверху) и дочерью Тилианой, «инновации» означают переход на традиционную систему беседок, при которой виноградные лозы выращиваются под навесом. . «Мы несгибаемые перголисты», - говорит Джорджано. «Это то, чего мы никогда не изменим». Результат? Вина, изготовленные из купажей Корвины (и Корвиноне), Рондинеллы и других автохтонных сортов, отличаются изяществом, элегантностью и силой.

Санта-София: жениться на прошлом и настоящем

Санта-София, наряду с Болла и Бертани, является одной из старейших виноделен Вальполичеллы. Санта-София, расположенная в городе Педемонте в зоне Классико, имеет исторические погреба, высеченные в камне, романтические сады, усеянное лебедями озеро и виллу 1560 года, спроектированную архитектором эпохи Возрождения Андреа Палладио. Семья Бегони владеет великолепным поместьем с 1967 года и бережно поддерживает репутацию превосходного Амароне, который придерживается проверенных временем традиций. Вина пышные, бархатные, со свежими вишневыми нотками и мягким послевкусием. «Мы считаем своим долгом продолжать историю этого прекрасного вина», - говорит владелец Лучано Беньони.

Тенута Сант'Антонио: Четыре брата и святой

Когда четверо братьев Кастаньеди сажали виноградники на 350-метровом насесте в Вальполичелле-Эст, они обнаружили руины святыни Святого Антония. По слухам, горожане в прошлом пытались разрушить святыню, но как бы сильно они ни ударили, она не сломалась. «Мы нашли его на земле, отреставрировали и дали название нашей новой винодельне», - говорит Армандо Кастаньеди, генеральный директор винодельни. Сегодня братья (слева направо: Паоло, Тициано, отец Антонио и Армандо, четвертый брат Массимо, не изображен) производят 300 000 бутылок в год трех Вальполичелл, двух Амароне и одного Речото. Благодаря упорному труду и современной технологии, они разработали незыблемую репутацию одного из новаторов в Вальполичелле Est.

«Амароне - это вино, приготовленное из изюма и всех связанных с этим проблем», - говорит Паоло. «Что открыло Amarone для зарубежных рынков, так это вино, которое сохраняет свежесть и утонченность, несмотря на алкоголь».

Джузеппе Кинтарелли: традиционалист, патриарх

Джузеппе Кинтарелли, которого ласково называли Бепи, скончался 15 января 2012 года. Винодел в третьем поколении с 12 гектарами вертикальных виноградников, он махнул волшебной палочкой над одним из самых традиционных вин Италии и превратил его в роскошь. значок. Сегодня его бутылки стоят по 400 долларов за штуку. Когда его просили назвать факторы, которые способствовали его успеху, он отвечал: «Я традиционалист». Это было правдой - от больших дубовых бочек в подвале его винодельни до сушилки на чердаке: традиция.

Сегодня винодельней, расположенной на высоте 240 метров над городом Неграр, в центре зоны Классико, управляют жена Кинтарелли, Франка, дочь Фьоренца Григоли и ее муж Джампаоло Григоли, а также их два сына Франческо Григоли. и Лоренцо Григоли.

Романо Даль Форно: новатор

Имя Dal Forno олицетворяет инновации. Фирменный стиль Romano Dal Forno - это вино настолько плотное, чернильное, экстрактивное, концентрированное и насыщенное ароматом и вкусами, оно мгновенно узнаваемо и совершенно незабываемо. «Мы все дети тысячелетней традиции appassimento», - говорит он. «Но произошла и эволюция». Чтобы получить этот необыкновенный нектар, Даль Форно, теперь работающий со своим сыном Микеле, сажает свои лозы плотностью 13 000 растений на гектар, что, вероятно, является самой плотной в Вальполичелле. Он сбрасывает как грозди, так и отдельные ягоды, чтобы получить ужасно маленький урожай - 400 граммов с лозы. Что касается его режима бочки, он перешел от использования новых французских барриков к американскому дубу. Когда его вина выпускаются, они легко продаются по 400 долларов за бутылку.

Ripasso: Amarone Elegance по выгодной цене

Рипассо - гениальный гибрид исторических красных вин из Венето, который дает ценителям итальянского вина богатство и богатство Амароне по низкой цене Вальполичеллы.

На бумаге рипассо - относительно новое явление. Законодательство, разрешающее использование слова «рипассо» как часть DOC (denominazione di origine controllata), было принято в 2007 году. Но спросите любого фермера в регионе Вальполичелла, и есть вероятность, что его или ее родители и бабушки и дедушки делали рипассо в течение нескольких поколений. Фактически, вино прочно связано с тем временем, когда ничего не было потрачено впустую или считалось само собой разумеющимся - даже оставшиеся выжимки (семена, стебли, кожура) Amarone.

Каждый год, когда собирают урожай винограда Вальполичеллы, лучшие фрукты идут на изготовление Amarone и recioto (десертного вина) посредством процесса аппассименто. Оставшийся урожай достается легко пьющейся вальполичелле. Рипассо, что в переводе с итальянского буквально означает «повторно прошедший», - это Вальполичелла, подвергшаяся вторичной ферментации на жмыхах Амароне.

Типичное вино рипассо демонстрирует проникающие ароматы мескита, вишневой колы и копченого бекона. Обладая силой и пряностью, это вино идеально подходит для жареной пищи, жареной курицы, маринованной в жидком дыме, колбасы и жареной на углях филе. Вегетарианцы могут попробовать его с запеченной в духовке лазаньей.

Расшифровка рипассо

Ярлыки могут сбивать с толку, но вы увидите следующие версии рипассо:

• Вальполичелла Рипассо
• Вальполичелла Классико Рипассо (производится в зоне «Классико»)
• Вальполичелла Супериоре Рипассо (возраст не менее одного года)
• Valpolicella Classico Superiore Ripasso (объединяет два вышеперечисленных)
• Valpolicella Valpantena Ripasso (производится в долине Вальпантена)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (в возрасте не менее одного года)