Когда Даниэль Зиг, соучредитель / генеральный директор бренда Speciality Craft Rum Кокосовый Плакат , в партнерстве с ликеро-водочным заводом для создания кокосового ореха с естественным вкусом. комната , она пробовала практически все.

«Мы пробовали ром для промывания жира», - говорит она, добавляя в спирт кокосовое масло, а затем замораживая его, чтобы снять жир. «Мы пытались положить кокосовую стружку в перегонный куб, [но] это не помогло нам получить желаемый профиль».

В конце концов, она решила попробовать необычный обходной путь: она использовала свежую кокосовую воду вместо обычной H2O для «проверки» или разбавления гватемальского рома до 40% алкоголя по объему (abv).

Большинство спиртных напитков перегоняется до чрезвычайно высокого уровня алкоголя, с которым большинству людей будет трудно справиться. Чтобы их было легче глотать, производители спиртных напитков уже давно используют воду, чтобы снизить содержание алкоголя до приемлемого процента. Некоторые даже выставляют напоказ региональные минералы или уровни pH в воде, которую они используют для улучшения терруар , как и знаменитая вода, богатая известняком, из которой делают бурбон из Кентукки.

До недавнего времени было неслыханно использовать что-либо, кроме воды для стойких духов. Это медленно меняется.

Ученые используют машинное обучение для улучшения вкуса виски

В Канзас-Сити, штат Миссури, J. Rieger & Co. был одним из первых пионеров, выпустив в 2016 году восхитительно горьковато-сладкое Caffè Amaro, заправленное холодным кофе из местной обжарки. Три года спустя НЕСКОЛЬКО спиртных напитков Эванстона, Иллинойс , дебютировал Cold Cut, бурбон, также подкрепленный холодным кофе. Хотя он не похож на утренний эспрессо, но в нем есть ореховые и шоколадные оттенки.

«Расстойка или резка с использованием [чего-то другого, кроме] воды помогает придать спирту дополнительный аромат и текстуру и позволяет избежать использования химических добавок, - говорит Пол Хлетко, основатель / производитель FEW.

Недавно компания FEW сделала еще один удар в этой категории, дебютировав этой осенью Immortal Rye, подкрепленный 8 Immortals Tea. По словам Хлетко, чай добавляет «фруктовый вкус и легкую терпкость».

Для многих производителей крепкие спиртные напитки по-прежнему относятся к категории экспериментальных розливов, поэтому некоторые предпочитают альтернативные жидкости только для ограниченного выпуска. В Дриггсе, Айдахо , Например, Гранд Тетон Винокурня использовал яблочный сок для доказательства своего виски со вкусом яблочного пирога и пряного самогона Teton, который больше не доступен.

Другие считают это инструментом на долгую перспективу.

«Для нас кокосовая вода и ром были правильным сочетанием», - говорит Зиг. «Это дало нам ощущение во рту и легкую кокосовую ноту. В конечном счете, на вкус он отличается от всего остального на рынке, но все же узнаваем '.