Производство вина в самой южной зоне Испании насчитывает 3000 лет. Однако исламские мавры населяли эту часть страны с 8-го века до конца 15-го века, и в это время почти не производили вино.

В течение столетий после того, как мавры покинули Испанию, вина из Андалусии стали синонимом крепленых сухих и сладких блюд, сделанных в так называемом Хересном треугольнике, а также в менее известных регионах Монтилья-Морилес и Малага.

Укрепленный Шерри Впервые вина приобрели популярность в Великобритании в 16 веке. Основу хереса составляют в основном сорта винограда Паломино, Педро Хименес (P.X.) и Москатель, выращенного на бело-меловых почвах, называемых Albariza . Эти вина различаются по стилю: от хрустящего фино и мансанильи на основе солей (последняя производится исключительно в городе Санлукар-де-Баррамеда) до более богатых бутылок амонтильядо, олоросо и пало кортадо. С добавлением высушенного на солнце P.X. или Москатель, производители хереса могут производить сладкие крепленые вина с вязкой текстурой и гедонистическим вкусом шоколада, изюма и чернослива.

Крепленые вина из городов Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария сияют как самые известные предложения Андалусии, поклонники хереса не должны упускать из виду Монтилла-Морилес, небольшой регион к югу от Кордовы. Утверждается, что здесь были произведены первые в Испании выдержанные солера. Этот метод включает выдержку вин в течение длительных периодов времени - часто многих лет - в отдельных бочках. Небольшие количества выдержанного вина периодически берут из самых старых бочек для розлива и заменяют более молодыми. Позже этот процесс переняли производители Херезано. Сегодня основным сортом винограда в Монтилья-Морилес является P.X.

В Малаге лучшие вина производятся из сухих Москатель де Александрия, выращенных на корявых старых лозах на высоте более 3000 футов, хотя в регионе также производятся крепленые вина.