Мы уже знаем, что он полон питательных веществ и идеально подходит для пикников, но повара и бармены по всей стране переосмысливают арбуз, используя все любимые летние фрукты в качестве ингредиента вместо гарнира.

«Мне лично нравится ярко-розовый арбуз, который добавляют в блюда, и это отличный ингредиент, который можно добавлять в блюда, когда их слишком жарко для приготовления», - говорит Дениз Роа, шеф-повар ресторана. Ранчо Ла Пуэрта оздоровительный курорт в Текате, Мексика. «Он освежающий и сочный, придает прекрасный вкус салатам и прекрасно сочетается со свежими травами и фруктами».

Вот простые рецепты, которые помогут вывести кусочки арбуза на новый уровень - от бокала для коктейля до обеденной тарелки. Кроме того, возьмите простые советы по сочетанию вин и узнайте, где можно забить эти блюда в летнюю погоду.

Сухой и пряный

Рецепт любезно предоставлен Скоттом Фицджеральдом, миксологом в Гринвичский проект , Нью-Йорк

Натуральная сладость арбуза ощущается благодаря добавлению тайского перца чили в этот увлажняющий коктейль. «Арбуз легкий, освежающий и тонкий, но при этом обладает ярко выраженным индивидуальным вкусом», - говорит Фитцджеральд. «Абсолютная свежесть означает, что его мягкий профиль поднимает и усиливает все уайт-спириты».

• 6 ломтиков арбуза, нарезанных квадратами ½ дюйма
• 1 тайский перец чили, разрезанный пополам
• 2 унции Brugal Extra Dry Rum
• 30 г сока лайма
• Унции простого сиропа
• Долька арбуза, для украшения

В миксере для коктейлей смешайте арбуз и перец чили. Добавьте ром, сок лайма и сироп. Хорошо взболтать и процедить напиток в рок-бокал. Украсить арбузом.

Арбуз пресная вода

Рецепт любезно предоставлен Ранчо Ла Пуэрта, Текате, Мексика.

«Арбуз Агуа Фреска - безоговорочный фаворит в Мексике, - говорит Дениз Роа, шеф-повар ранчо Ла Пуэрта. «Это легко приготовить, и наши зимние дожди дают нам одни из лучших дынь и косточковых фруктов летом. Вы также можете заморозить его в лотках для кубиков льда и добавить в другие напитки вместо обычных кубиков льда или заморозить напиток в формах для мороженого, которые мы называем весла . '

• 1,5 фунта арбуза без косточек, удалить кожуру, нарезать кусочками по 2,5 см
• 1½ стакана замороженной малины
• 1 стакан яблочного сока
• 3 столовые ложки сиропа агавы (по желанию)

В кухонном комбайне измельчите арбуз, малину и яблочный сок до однородной массы. Попробуйте и при желании добавьте сироп агавы. На 4 порции.

Салат из помидоров и арбузов семейной реликвии

Фото Тейлор Кизер / Unsplash

Любезность рецепта Настоящая кухня

«Салат из помидоров и арбузов демонстрирует, что такое True Food Kitchen - простые, чистые ароматы, основанные на сезонности и свежести», - говорит Майкл Стебнер, шеф-повар бренда.

«Арбуз увлажняет и является одним из лучших источников ликопина, фитонутриента, борющегося с раком, который делает дыню красной. Помидоры богаты витаминами-антиоксидантами, а также ликопином », - говорит Стебнер.

• 450 грамм красного арбуза, удалить кожуру и нарезать кусочками по 1,5 дюйма
• 1 фунт желтого арбуза, удалить кожуру и нарезать кусочками по 1,5 дюйма
• 4 помидора семейной реликвии, разрезанных пополам
• 1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки белого бальзамического уксуса
• ½ чайной ложки соли
• Щепотка свежемолотого черного перца
• 2 столовые ложки маленьких свежих листьев базилика
• 4 унции мягкого мягкого козьего сыра, раскрошенного
• ¼ стакана нарезанных жареных несоленых кешью

Разделите кусочки арбуза и помидоры на 4 тарелки салата. Сбрызнуть оливковым маслом и уксусом, приправить солью и перцем. Перед подачей посыпьте базиликом, козьим сыром и кешью. На 4 порции.

Рекомендации по вину: Реган Джаспер, вице-президент по напиткам в Fox Restaurant Concepts, материнской компании True Food Kitchen, рекомендует Buenas Ondas Torrontés из Аргентины к этому блюду из арбуза. «[Это] идеальное сочетание с ярким, свежим и сочным салатом», - говорит Джаспер. «Во вкусе хрустящая кислота служит основой для красивых фруктов и цветов».

Обугленный арбуз и манури

Фото Рэя Качаторяна / Getty

Рецепт любезно предоставлен Майклом Псилакисом, шеф-поваром / владельцем, MP Taverna , Ирвингтон, Рослин и Астория, Нью-Йорк

Вы когда-нибудь думали о том, чтобы приготовить арбуз на гриле? Это удачный прием для повара и телеведущего, звезды шоу BBC. Кухня не требуется . «Обугливание арбуза усиливает сладость фруктов, создавая сильный контраст с острым манури», - говорит Псилакис.

• 120 унций сыра манури, охлажденного до очень холодного состояния
• 1,5 фунта арбуза без косточек, разрезанного на два сантиметра с разрезом по центру
• Оливковое масло первого отжима
• Кошерная соль
• Треснувший черный перец
• 20 листиков свежей мяты
• 20 свежесобранных веточек укропа
• Морская соль

Разогрейте древесный уголь или газовый гриль до горячего состояния. Разрежьте манури на два круга толщиной в 1 дюйм. Срежьте с арбуза кожуру и нарежьте большими дольками в форме пирожков. Смажьте арбузы и манури небольшим количеством оливкового масла и приправьте кошерной солью и перцем. Обжарьте на гриле дольки арбуза и кружочки манури до тех пор, пока с обеих сторон не будет отмечен легкий обугленный слой. Переложите на блюдо и нарежьте манури дольками примерно такого же размера, как арбуз. Сбрызнуть еще немного оливкового масла. Посыпать листьями мяты, веточками укропа и небольшим количеством морской соли. Сверху измельчить немного перца. На 4–6 порций.

Советы по сочетанию арбуза с вином

«Может быть, это не то, о чем вы часто думаете, но есть вина, которые работают с арбузом», - говорит Риган Джаспер, вице-президент по напиткам в Концепции ресторанов Fox , «И есть способы приправить арбуз, чтобы он лучше сочетался с вином».

Для арбуза Джаспер советует искать вино с небольшим количеством остаточного сахара. «Вувре, или домашний Шенен Блан, а поскольку арбуз является коренным уроженцем Южной Африки, хороший Шенен Блан из Южной Африки был бы идеальным, - говорит он, - а также Рислинг Старого Света из Эльзаса и Германии».

Если в вашем арбузном блюде есть оттенок специй, например, от тайского чили или кайенского перца, «тогда мы можем принести настоящие сладкие вина, такие как Москато или Рислинг», - говорит Джаспер.

По словам Джаспера, добавление к фруктам сыра и зелени, таких как козий сыр и базилик, «привносит второстепенные ароматы, которые помогают в сочетании». «Травяной компонент базилика помогает ароматике Торронтеса. Также попробуйте добавить буррат в свой салат, тогда мы станем более вязкими и поиграем с Пино Блан или даже Шардоне ».

Также важно учитывать температуру. «В конце дня все эти белые вина, когда их подают охлажденными, или даже холодными, если вы живете в пустыне, как я, они так же освежают, как арбуз», - отмечает Джаспер. «Оба могут питаться вашим вкусом одновременно».

Пять точек, чтобы забить арбуз

Photo by Yulia Khlebnikova / Unsplash

1. Holsteins Shakes and Buns, Лас-Вегас

Жевательная резинка с арбузом - это приготовленный на заказ коктейль, в состав которого входят свежий арбуз, водка с жевательной резинкой и жидкий азот, в результате чего получается освежающий смузи с пикантными нотками.

два. Отель Мадлен, Теллурайд, Колорадо

На этом высококлассном горном курорте гости могут найти сочные фрукты двумя способами: в хрустящей свиной грудине и салате из арбузов в ресторане REV или в мартини с арбузом в баре SMAK.

3. Ла Касита, Новый Орлеан

Свежий арбуз картофельное пюре предлагает мохито и маргариту летом в этом районе искусств такерия.

Четыре. Twin Farms, Барнард, Вермонт

На этом роскошном курорте, расположенном на живописной территории в 300 акров, гостям нравится арбуз на основе рома и пунш из дикой дудники.

5. Неаполитанский в Cosmopolitan, Лас-Вегас

Сделано из текилы, апельсиновой куры три ао, арбузный, апельсиновый и лаймовый соки, арбузный патч - это эскимо для взрослых - подумайте об этом как о маргарите на палочке.