Говядина — одно из наших любимых блюд на ужине. Мы говорим не просто о вашем обычном говяжьем фарше (хотя он полностью попадает в точку и превосходит время в те вечера, когда у нас мало времени!) - мы говорим о жарком с тремя кончиками. По сравнению с говяжьим фаршем или жаркое из говядины приготовление жаркого с тремя наконечниками может показаться устрашающим, потому что большинство домашних поваров делают это не так часто. Но не бойтесь: наши эксперты по тестовой кухне всегда готовы помочь вам и научить, как готовить тритип в духовке, как готовить тритип на гриле и даже узнать секреты лучшего копченого жаркого из тритипа.

Наше пошаговое руководство по тушению мяса для получения самых нежных блюд

Джейсон Доннелли

Что такое жаркое из говядины Tri-Tip?

Получите рецепт жаркого Tri-Tip

Прежде чем мы углубимся в основы приготовления жаркого «три кончика», вот что нужно знать о нарезке. Жаркое «Три-тип» — это нежный, нежирный кусок говядины, получивший свое название из-за своей треугольной формы. (Его также называют жареным нижним филе и жареным треугольником, поэтому следите за этими синонимами жаркого с тремя кончиками.) Его продают в виде небольшого жаркого из нижнего филе или нарезают на стейк с тремя кончиками. Что отличает жаркое три-тип от других нарезок, так это полный вкус, который он обещает по доступной цене.

Как приготовить стейк Три-Тип 3 способа за недорогое блюдо

Жаркое с тремя наконечниками без костей весит от 1,5 до 2 фунтов и имеет толщину около 2 дюймов, обычно на него уходит от 6 до 8 порций. Его также можно нарезать на стейки или нарезать кубиками для кебаба. Мясо с тройным наконечником должно иметь красивую мраморную окраску, даже если оно считается постным и нежным. Он особенно ценится за свой насыщенный вкус. Независимо от того, готовите ли вы три-тип, копченый, приготовленный на гриле или в духовке, вы сможете получить нежное мясо с достаточно розовым центром и карамелизированной корочкой, и все это за меньшее время, чем большинство более важных блюд. кусочки ростбифа .

Как приготовить жаркое «Три кончика»

Независимо от вашего метода приготовления, вы начнете процесс подготовки к приготовлению жаркого с тремя кончиками одинаково.

Шаг 1: сезонное жаркое из трех кончиков

Для придания вкуса можно приправить жаркое с тремя наконечниками натиркой для барбекю. Если у вас есть время, накройте жаркое с приправами фольгой и поставьте в холодильник на 6–24 часа. Это позволит ароматам глубже проникнуть в мясо. Или замаринуйте жаркое в любимом мясном маринаде на срок до 24 часов в холодильнике.

Вы также можете перед приготовлением посыпать мясо солью и молотым черным перцем, а затем подавать с соусом или начинкой, например, соусом барбекю, соусом песто с травами или сальсой по вашему любимому рецепту.

Шаг 2: выберите способ приготовления

Если у вас есть угольный или газовый гриль, то для приготовления жаркого с тремя кончиками можно использовать решетку (хм, отлично). В противном случае, копченое жаркое из три-типа или запеченное в духовке три-тип также может привести к получению мяса питмастерского качества.

Вот как приготовить тритип любым из этих способов.

Как приготовить Три-Тип в духовке

Запеченный в духовке три-тип — лучший способ приготовить три-тип в холодные месяцы, когда вы можете чувствовать себя уютно и наслаждаться аппетитными ароматами в помещении. Чтобы запечь три-типс, начните с выбора жаровни подходящего размера. Это должна быть большая неглубокая кастрюля с решеткой внутри. Боковины кастрюли должны быть высотой от 2 до 3 дюймов. Если у вас нет жаровни, вы можете использовать форму для выпечки размером 13x9 дюймов с установленной внутри решеткой, пригодной для использования в духовке.

В этих инструкциях указано, как долго готовить жаркое с тремя кончиками в духовке при температуре 425 ° F, что обеспечивает приятную среднюю прожарку середины и подрумянивание снаружи. Поскольку этот кусок довольно постный, мы не рекомендуем готовить его выше средней степени готовности.

1. Разогрейте духовку до 425°F.
2. Поместите жаркое на решетку в неглубокой жаровне. Вставьте термометр для мяса в духовку в самую толстую часть жаркого. Не добавляйте воду или жидкость и не накрывайте крышку.
3. Запекать в разогретой духовке. Для жаркого весом от 1,5 до 2 фунтов запекайте от 30 до 55 минут для средней прожарки (135 ° F) или от 40 до 45 минут для средней прожарки (150 ° F). Использовать термометр для мяса для проверки готовности.
4. Достаньте жаркое из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 15 минут, прежде чем нарезать. Это время выдержки не только повышает температуру, но и позволяет соку впитаться обратно в мясо, чтобы он не вылился на разделочную доску.

Как использовать термометр для мяса, чтобы получить превосходно нежные результаты

Как жарить жаркое «Три кончика» на гриле

Приготовление жаркого на гриле — хороший способ придать ему больше вкуса, сохраняя при этом прохладу на кухне.

1. Подготовьте газовый или угольный гриль для непрямого нагрева, используя поддон. Поместите жаркое «Три кончика» на решетку над поддоном.
2. Накройте крышкой и жарьте до желаемой степени готовности. Для жаркого с тремя кончиками весом от 1,5 до 2 фунтов: готовьте на гриле 35–40 минут для средней прожарки (135 ° F) и от 40 до 45 минут для средней прожарки (150 ° F). Использовать термометр для мяса для проверки готовности.
3. Снимите мясо с гриля. Накройте мясо фольгой; дайте постоять 15 минут.

7 лучших угольных грилей 2024 года по результатам тщательного (и вкусного) тестирования

Как коптить жаркое Tri-Tip

Копченое жаркое с тремя наконечниками можно приготовить на любой коптильне, включая гриль. превратился в курильщика своими руками . Единственное требование состоит в том, чтобы курильщик мог поддерживать постоянную температуру 225°F.

1. Разогрейте коптильню до 225°F. Выбирайте щепу из гикори или дуба, чтобы получить более насыщенный копченый вкус.
2. Поместите жаркое с тремя наконечниками в коптильню, закройте крышку и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 125 ° F или около того (средняя прожарка — 135 ° F, средняя — 150 ° F. Внутренняя температура будет повышаться во время обжаривания и выдерживания). . Достаньте мясо из коптильни.
3. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, чтобы образовалась карамелизированная корочка и закрепился сок.
4. Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде и обжарьте жаркое с тремя кончиками по 2 минуты с каждой стороны, поливая мясо ложкой масла, пока оно готовится.
5. Уберите мясо со сковороды. Накройте мясо фольгой; дайте постоять 15 минут.

Что нужно знать о том, как работают курильщики, чтобы приготовить барбекю?

Блейн Моутс

Шаг 3: Как нарезать жаркое «Три кончика»

Получить рецепт жаркого на гриле

Когда мясо будет готово, переложите жаркое с тремя кончиками на разделочную доску и оставьте на 15 минут под фольгой. Разделочным ножом нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Нарезка волокнистых кусков говядины, таких как грудинка, стейки с боков и три кончика, поперек волокон, помогает сделать их нежными на вилке.

Теперь, когда вы хорошо разбираетесь в трех вариантах приготовления жаркого с тремя наконечниками, вы можете нарезать и разделить этот аппетитный кусок мяса в любой вечер недели. Добавьте для начала свежий салат и немного красного вина, и ужин ресторанного уровня может стать вашим — за небольшую часть цены.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить