Почему некоторые спиртные напитки бочковой выдержки на вкус напоминают ваниль? Означает ли более темный цвет лучший виски? В мире, где классические белые щелоки любят водка или же Джин может появиться на полке в янтарном оттенке, а дополнительный ром аньехо может быть кристально чистым .

Больше не интересно. Мы обратились к экспертам, чтобы ответить на некоторые часто задаваемые вопросы о выдержке в бочках и спиртных напитках.

Миф №1: Выдержанный виски на вкус как карамель, потому что в бутылке есть карамель. / Иллюстрация Ребекки Брэдли

Миф №1: Выдержанный виски на вкус как карамель, потому что в бутылке есть карамель.

Обычно вся эта жареная ваниль / карамель и специи, которые вы пробуете, получают из бочки, а не из карамели или других добавок.

Столетия назад люди выяснили, что дубовые бочки достаточно прочные и водонепроницаемые, чтобы перевозить жидкости. По словам Ричарда Хоббса, в том числе и дистиллированные спирты. Бочковая мельница , бондарный магазин (или производитель бочек) в Эйвоне, штат Миннесота.

«Мы выяснили, что если мы поджарим или обжарим дуб, мы сможем вывести на поверхность натуральный сахар дуба», - говорит Хоббс. «Он карамелизирует все».

По его оценкам, до 60% аромата виски происходит от древесины бочки, а остальные 40% - от основных ингредиентов (в виски, рецепт из кукурузы, ячменя, ржи и т. Д.) .

Однако существуют некоторые исключения. Например, в ароматизированный виски добавляются агенты и / или подсластители, хотя эта информация должна быть указана на этикетке. Кроме того, некоторые производители могут добавлять небольшое количество карамели в неароматизированный виски для усиления цвета или вкуса. Но если вы приобретете бутылку с хорошей репутацией, «дуб должен стать звездой», - говорит Хоббс.

Миф № 2: Духи из одной бочки - это Святой Грааль. / Иллюстрация Ребекки Брэдли

Миф № 2: Духи из одной бочки - это Святой Грааль.

Послушайте, некоторые одинарные духи просто потрясающие. Но не стоит недооценивать смешанные спиртные напитки, - говорит Карен Хоскин, совладелец / основательница колорадского производителя рома. Mountain Distillers .

«Все бочки разные, - говорит Хоскин. «Некоторые бочки прочные и стареют намного быстрее, чем бочка рядом с ними. Мы не всегда знаем, что будет дальше. Вот почему смешивание стало популярным.

Смешивая бочки в большую партию, дистилляторы могут создавать более гладкий и однородный продукт.

Миф №3: Все спиртные напитки бочковой выдержки коричневого цвета. Все спиртные напитки, не выдержанные в бочках, чистые. / Иллюстрация Ребекки Брэдли

Миф №3: Все спиртные напитки бочковой выдержки коричневого цвета. Все спиртные напитки, не выдержанные в бочках, чистые.

Неа. Например, многие белые ромы и cristalino Tequilas выдерживаются в бочках для придания аромата и консистенции, а затем их цвет отфильтровывается для получения первозданного вида.

Точно так же темный оттенок не всегда указывает на баррель. Хоббс указывает на такие амаро, как Fernet или Cynar. «Они получают свой цвет от настоя растений, а не от дуба», - говорит он.

Миф № 4: Когда дело доходит до коричневых духов, старше всегда лучше. / Иллюстрация Ребекки Брэдли

Миф № 4: Когда дело доходит до коричневых духов, старше всегда лучше.

Иногда да, но это также может зависеть от того, где производится спирт, - говорит Сирил Лоусон, глава отдела коммерческого развития производителя рома из Мартиники. HSE .

В более жарком климате, таком как Карибский бассейн, спиртные напитки, как правило, стареют быстрее, в то время как в более прохладном климате, например, в Шотландии или во французском регионе Коньяк, они могут дольше отдыхать в бочках для достижения аналогичного вкуса.

«Мы считаем, что с точки зрения температуры и влажности, один год в условиях Мартиники равен примерно трем годам в условиях Коньяка или Бордо», - оценивает Лоусон. «Спирт быстрее извлекает древесные компоненты».

Все ли коричневые спиртные напитки начинают иметь одинаковый вкус?

Также важно учитывать «долю ангела», которая относится к жидкости, испаряющейся из бочки. Более сильное испарение означает, что в бочке остается более концентрированный спирт.

«Мы теряем около 8–10% наших объемов на каждый баррель», - говорит Лоусон. 'Это действительно здорово'. Для сравнения, доля ангела в Cognac составляет от 2 до 8%.

Производители в тропическом климате должны внимательно следить за спиртными напитками, чтобы старые спиртные напитки не перезаряжались, что может привести к получению дубильных веществ и трудно пьющейся жидкости. То же самое возможно и с духами с более прохладным климатом, но для достижения этого состояния требуется гораздо больше времени.

Миф № 5: Темных духов нужно подавать аккуратно (или, по крайней мере, на камнях). / Иллюстрация Ребекки Брэдли

Миф № 5: Темных духов нужно подавать аккуратно (или, по крайней мере, на камнях).

Хотя нет ничего плохого в том, чтобы насладиться любым спиртным на камнях, бармены могут предложить множество способов смешать темный спирт с коктейлями, будь то выдержанный ром, коньяк, бурбон, ржаной виски или даже односолодовый виски.