Когда мы думали, что видели все это - дважды настоянные ликеры, кустарные сиропы, - теперь бармены-новаторы возятся с последним элементом коктейлей: льдом. Некоторые украшают кубики, заключая внутрь кусочки фруктов или лепестков цветов, другие добавляют ароматы и цвета, а третьи используют лед для драматического эффекта.

В нью-йоркском ресторане Pamplona шеф-повар и владелец Alex Ureña предлагает «The Moor 10» (справа), придающий необычный испанский оттенок классическому джин-тонику с добавлением льда с добавлением шафрана.

«Все дело во вкусе и цвете», - объясняет Уренья. Он смешивает и замораживает простой сироп и шафран. По мере того, как кубики тают, они придают напитку слабый желтый цвет и постепенную пикантную сладость.

Между тем, другие стремятся минимизировать разведение. Бармен из Сан-Франциско Тим Стуки замораживает куски писко и помещает их в напиток в Presidio Social Club. Сделав еще один шаг вперед, кулинар из Французского кулинарного института Дэйв Арнольд планирует избежать «разложения льда», когда он в конечном итоге откроет «новейший высокотехнологичный коктейль-бар», применив сверхохлажденные мешалки для коктейлей для приготовления чрезвычайно холодных напитков.

А еще есть яркость жидкого азота. В Саут-Бич, Майами, Barton G использует фруктовое мороженое с ромом, чтобы размешать свой вариант мохито (хотя какое преступление сделать это с ромом 21-летнего Рона Закапы!), И предлагает азотизированный мартини с замороженными палочками для выпечки вермута и замороженными жемчужины оливкового сока. Когда «жидкий лед» тает, коктейль окутывает драматический эффект туманной машины.