Вы, вероятно, использовали его для приправы азиатской еды, домашней или еды на вынос, но вы все равно можете задаться вопросом: «Что такое соевый соус?» Соевый соус, важный кулинарный ингредиент и приправа во многих азиатских кухнях, теперь любим всеми. Он придает аромат обжаренной рисовой лапше или может использоваться для маринования свиных отбивных или стейка по бокам для основного блюда.

Соевый соус может быть полезен для здоровья кишечника, но он высокий уровень гистамина также может спровоцировать аллергию. Некоторые замены могут предотвратить нежелательные реакции. Читайте дальше, чтобы получить дополнительную информацию о том, из чего сделан соевый соус, как его использовать и какими соусами и ароматизаторами можно заменить, чтобы избежать высокого содержания в нем натрия и аллергенов.

Острые наклейки с курицей и соусом из имбиря и зеленого лука

Что такое соевый соус?

Соевый соус, или сёю, представляет собой темно-коричневую соленую жидкость. Соевые бобы, конечно, являются основным ингредиентом соевого соуса, но базовый рецепт обычно также содержит пшеницу, соль и воду. Обычно также присутствует кислота или ферментирующий агент, такой как плесень или дрожжи.

Атлас / Adobe Stock

Какой вкус у соевого соуса?

Соевый соус придает блюдам соленый и пикантный вкус, если использовать его в качестве приправы. Вы также можете найти некоторые разновидности соевого соуса, придающие нотку сладости, кислинки и/или горечи.

Как делается соевый соус?

Еще в Китае 17-го века, когда эта соленая приправа получила свое распространение, соевый соус традиционно готовили путем замачивания и варки соевых бобов в воде, а затем смешивания их с измельченной пшеницей и бактериальной культурой, такой как Aspergillus. Пшеницу можно было поджарить или добавить другие ингредиенты для придания большего вкуса. После этого он выдерживается и ферментируется — процесс, который может занять дни или месяцы.

Сегодня в мире производства продуктов питания есть способы ускорить этот процесс без ферментации за счет химического производства, смешивая соевые бобы с соляной кислотой, которая расщепляет белки в соевых бобах. В этом варианте приготовления соевого соуса для достижения желаемого вкуса обычно добавляют дополнительный краситель и соль.

Виды соевого соуса

Разновидности соевого соуса выходят за рамки простого. Разные виды из разных уголков Азии дополняют определенные блюда. Вы можете найти сотни сортов на местном азиатском рынке.

Светлая я ива:Этот сорт чаще всего можно встретить в продуктовых магазинах и на столах в ресторанах. Вы захотите использовать его в рецептах, просто требующих «соевый соус», или для придания блюду аромата в качестве приправы. Темная соевая ива:Этот сорт соевого соуса более густой и темный, поэтому его вкус более сладкий и насыщенный. Из-за сладости он может быть менее соленым на вкус, чем обычный легкий соевый соус, но содержание натрия примерно такое же (или меньше). Его обычно используют для приготовления соусов к таким блюдам, как говядина и брокколи, или для придания жареному рису более глубокого вкуса. Соевый соус с низким содержанием натрия:Если вы соблюдаете диету с низким содержанием натрия по состоянию здоровья, соевый соус с низким содержанием натрия можно использовать взаимозаменяемо с обычным соевым соусом. Разница здесь в том, что натрий удаляется из соуса после заваривания. Для сравнения: в 1 столовой ложке обычного соевого соуса содержится примерно 900 мг натрия против 550 мг натрия.

Блейн Моутс

Заменители соевого соуса и безглютеновые варианты

Поскольку традиционный соевый соус готовится из пшеницы, вам может быть интересно, как насладиться тем же вкусом, если у вас есть ограничения по аллергии. Хорошие новости: существует множество безглютеновых соевых соусов и заменителей, которые дополнят ваши рецепты. Не стесняйтесь использовать любой из них вместо соевого соуса для безглютенового варианта:

Тамари:Это японский соевый соус, приготовленный исключительно из соевых бобов без добавления пшеницы. Он обрабатывается аналогичным образом и по-прежнему обеспечивает тот же соленый вкус умами, что и сорта с добавлением пшеницы. Аминокислоты кокоса:Этот темно-коричневый соус выглядит как соевый соус, но сделан из сока кокосового растения (а не настоящего кокоса) без добавления сои или пшеницы. Он ферментируется, и натуральные сахара высвобождаются, образуя жидкость, которая по вкусу не похожа на кокос, а имеет совершенно пикантный вкус. Жидкие амины:Эту жидкость темного цвета можно приготовить из гидролизованных соевых бобов и/или кокосового сока. Если у вас аллергия на сою, убедитесь, что вы ищете продукты без сои. Вустершир соус:Эта ферментированная жидкая приправа готовится из смеси уксуса, патоки, анчоусов, чеснока, тамаринда, перца чили и соли. Используемый в западной кухне, он не имеет такого же вкуса, как соевый соус, но все равно придаст вашим блюдам пикантный вкус умами.

По данным FDA, кунжут теперь является основным пищевым аллергеном: что нужно знать

Я хранитель соусов

Как и любой продукт, который вы найдете на полках продуктового магазина, соевый соус имеет Дата окончания срока на упаковке. Но портится ли соевый соус? Неоткрытые бутылки можно хранить в кладовой два-три года. После открытия микроорганизмы в соевом соусе позволяют хранить открытую бутылку в кладовой, но через шесть-семь месяцев она может начать терять свой первоначальный вкус. Рекомендуется хранить открытые бутылки в холодильнике, чтобы сохранить наилучшие вкусовые качества соевого соуса.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить