Нежный и свежий вкус сига оживает в этом творении от шеф-повара Райана Лаки из ресторана Maui’s Pineapple Grill. Это экзотическое, но легкое в приготовлении блюдо является отражением эклектичной культуры и кухни Гавайев.

2 измельченных зубчика чеснока
1 луковица, мелко нарезанная
1 морковь, мелко нарезанная
1 фенхель, мелко нарезанный
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка карри-порошка Мадрас
1 литр жирных сливок
Соль и перец
1¼ чашка нарезанной кинзы
Сок одного лайма
2 стакана хлопьев панко
5-6 унций филе Kona Blue Kampachi *
1 кусок мяса краба

* Может быть заменен любым сигом средней и твердой текстуры.

Обжарьте чеснок, лук, морковь и фенхель в оливковом масле в небольшой сковороде до прозрачности, добавьте порошок карри и нагрейте еще 30 секунд, добавьте жирные сливки и уменьшите примерно 15-20 минут.

Приправить солью и перцем, добавить кинзу и сок лайма и остудить. Когда остынет, добавьте хлопья панко, чтобы создать эффект корочки.

Посолите и поперчите Кампачи и обжарьте с одной стороны около 30 секунд.

Снимите со сковороды и поместите на сковороду, которую можно поставить в духовку.

Добавьте обильную порцию краба (2–3 унции) на рыбу и поставьте в духовку при 450 ° F примерно на 2–3 минуты, пока корочка не станет слегка коричневой. На 4-6 порций.

Рекомендация WE Wine: продолжая тихоокеанскую тему, подавайте с сухим Пино Гри из Новой Зеландии, например, с Пино Гри Мальборо 2006 года от Forrest Estate (15 долларов). Кремовая текстура перекликается с роскошным крабовым мясом и подчеркивает хруст панко.